Biri diğerinden çok daha güçlü
Popüler inanışın aksine, culantro, kişnişin alternatif bir yazımı değildir . Culantro ve cilantro aynı bitki değildir, aynı botanik ailede olsalar da, benzer bir aroma ve aromaya sahiptirler ve her ikisi de yemek pişirmede kullanılır. Culantro'yu gördüğünüzde, daha yaygın olan kişniş için yanlış olmaz.
Culantro Nedir?
Culantro, Eryngium foetidum, uzun, tırtıklı yaprakları vardır ve cıvata izin verildiğinde mavi bir çiçek spor.
Aslında uzun yapraklı bir marul gibi görünüyor ve benzer bir şekilde, merkezi bir rozetden büyüyor. Büyümenin zirvesinde, bir culantro bitkisi bir metre uzunluğunda ve yaprakları iki inç genişliğinde olabilir.
Culantro, havuç, kereviz, maydanoz ve yaban havucu içeren bir Apiaceae ailesidir. Maydanozda olduğu gibi, muhtemelen Akdeniz'de ortaya çıkan bienal bir bitkidir. Kolonizasyon sırasında, Amerika'ya getirildi ve Karayipler ve Latin Amerika mutfaklarının ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Culantro, sadece karışıklığa katkıda bulunan çeşitli isimlerle gider. Dikenli kişniş, uzun yapraklı kişniş veya testere dişli nane diye seslenebilirsiniz. İspanyolcada, bazen "geniş yapraklı kişniş" anlamına gelen cilantro de hoja ancha denir. Porto Riko ve Dominik Cumhuriyeti'nde, recao adı da yaygındır ve Karayipler'in bazı kısımlarında, chandon beni olarak bilinir.
Bulunduğun ülkeye bağlı olarak, culantro diğer isimlerle de gidebilir.
Culantro, hem bir mutfak hem de şifalı bitki olarak kullanılır. Gıdada, pişirme sırasında sıklıkla eklenir, çünkü ısı altında güzelce azalan çok güçlü bir aroma ve aromaya sahiptir. Tıbbi olarak, culantro analjezik ve anti-inflamatuar özellikleri ile bilinir.
Culantro ve Kişniş Arasındaki Farklar
Culantro, kişnişten tamamen farklı bir bitkidir. İkisi botanik kuzenler (aynı cinste olmasa da) ve benzer bir şey değil, bu yüzden onları görünüş olarak ayırt etmek kolaydır.
Kişniş, Coriandrum sativum , ayrıca Apiaceae ailesine aittir. Ayrıca, Çin maydanozu ve Meksika maydanozu da dahil olmak üzere çeşitli isimlerle gider ve tohumları ( kişniş ) bazen Meksikalı kişniş olarak adlandırılır.
Culantro, rozetlerde yetişen uzun yapraklara sahip olduğunda, kişniş uzun, çok ince sapların uçlarında yetişen ince tarak şeklinde yapraklara sahiptir. Ayrıca, kişniş yıllık bir bitkidir, culantro gibi bienal değildir.
Her iki bitkinin aroması ve aroması karşılaştırılabilir olsa da, culantro'nun kişnişten çok daha keskin olduğunu fark edeceksiniz. Bazı insanlar 10 kat daha güçlü olduğunu söyler, bu da ikisinin de yemek tariflerinde nasıl kullanıldığını gösterir. Culantro yemek pişirmenin yüksek ısısını hallederken, kişniş çok hassas bir bitkidir, bu yüzden yemekten sonra sıklıkla yemeklere uygulanır.
Tariflerde Culantro Kullanımı
Yapraklar yemek pişirmek için culantro bitkisinin istenen kısmıdır. Karayip yemeklerinde çok popüler bir bitkidir ve sofrato adı verilen kokulu bitki ve bitkisel karışımda ortak bir içeriktir .
Biber, domates, soğan ve sarımsak ile bitki çiftleşir bir Karayip sofrito dahil olmak üzere, bu zımba baharat için birçok yemek tarifleri vardır.
Culantro, çeşitli yemek tariflerine mükemmel bir katkı sağlar. Aksi takdirde kişniş ile bitirmek için hemen hemen her çanak içine pişirebilirsiniz, ancak yerine daha az culantro kullanarak cilantro kullanılması tavsiye edilir.
Birçok yemek tarifleri özellikle culantro için çağırıyor. Bir Kübalı kızarmış tavuk güveç ( Pollo Guisado ) veya lezzetli Peru kuzu güveç ( seco de cordero ) içinde deneyin
Birçok Asya yemeklerinde de culantro bulacaksınız. Bu Vietnamca sığır şehriye çorbası ( pho ) tarifi , kişniş ve culantro rollerini tersine çevirmek ilginç. Içinde, cilalantro pişirilir iken culantro (Vietnamca ngo gai ) garnitür için ayrılmıştır.
Culantro Seçmek ve Saklamak
Culantro, özellikle Karayipler ve Latin Amerika dışında, kişniş olarak yaygın olarak mevcut değildir.
Uluslararası pazarlarda daha iyi şanslar bulacaksınız. Diğer taze otlar ile raflarda hiç görmüyorsanız, markanızın üretim müdürüne danışın.
Culantro büyümek için oldukça kolay bir bitkidir, bu yüzden bu seçeneği de göz önünde bulundurabilirsiniz. Tohumlar kolayca temin edilebilir ve kendi topluluğunuzu toplamak istiyorsanız, çiçeklerin ikinci yılın sonunda tohuma gitmesine izin verin (unutmayın, bu bir bienaldir). Bu tohumları ekin ve eğer şanslıysanız, culantro'yu bu rutini kullanarak yıllarca yaymaya devam edebilirsiniz.
Taze culantro, kağıt havlulara sarılabilir ve plastik torbalarda veya hava geçirmez kaplarda soğutulabilir. Pişirme işleminden önce yaprakları durulayıp kurulayın. Doğru bir şekilde saklandığında culantro'nun yaklaşık bir hafta boyunca iyi olmasını bekleyebilirsiniz.