Kızartmak için yağ eklerken , yağın wokun yanı sıra dibin yan taraflarının yarısına kadar kısmen kaplanmasını istiyorsunuz. Bunun nedeni, yiyeceklerin genellikle tavada kızartma sırasında wokun kenarlarına itilmesidir. Örneğin, bir tavuk ve sebze tavada, sebzeler kısa bir süre karıştırılır, daha sonra wokun kenarlarına itilir ve tavuk eti ortaya eklenir. Sebzeleri pişirmek (ancak yanmaz ) yanlarda daha düşük bir ısıda pişirirken, ortada tavuk eti karıştırırken, en sıcak kısmı da wok.
Yağın yanlara ve wokun üzerine yayılmasına ek bir fayda, daha hızlı ısınmasıdır.
Wok'a Yağ Eklemek İçin İki Yöntem
- Yöntem 1: Tercih edilen yöntem. Yağı önceden ısıtılmış bir wok içerisine geçirin veya karıştırın, böylece wok'un kenarlarının yaklaşık yarısına kadar bir noktaya çarpın. Daha sonra wok'u eğin ve ileri geri ve yana doğru hareket ettirin, böylece wok taraflarının ve alt kısmının alt yarısı iyice kaplanmalıdır.
- Yöntem 2: Önceden ısıtılmış bir wok'a yağ ekleyin, daha sonra wok'un kenarlarını yağ ile kaplamak için bir spatulayın arkasını kullanın, yaklaşık yarısı kadar ilerleyin.