Karidesler pahalı ve çok çabuk bozulduğundan, birçok farklı şekilde korunurlar. Böylece haftalar hatta aylar boyunca depolanabilirler. Güneydoğu Asya'da, karidesleri korumanın en yaygın iki yolu kurutmak ya da karides ezmesi haline getirmektir. Her ikisi de oldukça tuzlu.
Tuzlu kurutulmuş karidesler ya soyulmuş ya da soyulmamış gelir. Pişirmeden önce suya batırmak için suya batırılırlar.
Karides ezmesi birçok çeşitte gelir. Islak veya kuru olabilirler. Bazı ıslak karides macunları diğerlerinden daha sulu. Malezya ve Endonezya'da tavuklu olarak adlandırılan kuru karides ezmesi, pişirmeden önce parçalara ayrılır, kıyılır veya ezilir.
Belacan kızarmış pilav, bulabileceğiniz en basit kızarmış pilav tariflerinden biridir. Ne kadar iyi (tatların ne kadar karmaşık olduğu) büyük ölçüde kullanılan karides ezmesinin kalitesine bağlıdır.
Herhangi bir kızarmış pirinç tabağında olduğu gibi, biraz kuruyan günlük pirinç kullanmak en iyisidir. Eğer pirinç hala ıslaksa, kızartılmış pirinç ne kadar kızartırsanız kızartın. Uzun taneli pirinç , kızarmış pilav için idealdir.
Bahçede uzun fasulye, kereviz veya Fransız fasulyesi ile ikame edilebilir - aslında; herhangi bir gevrek, yapraksız sebze sadece iyi yapacak.
Yumurtanın eklenmesi tamamen isteğe bağlıdır.
Kızartma yaparken aşırı derecede yüksek ısı şarttır.
Ne İhtiyacınız Var
- ½ bardak kurutulmuş karides
- 4 yemek kaşığı
- yemek yagı
- D küp doğranmış uzun fasulye
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş karides ezmesi veya belacan
- 4 bardak günlük pirinç
- 1 yumurta, hafifçe dövüldü
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Kurutulmuş karidesleri sığ bir kaba yerleştirin. Kaplayacak kadar su dökün. 20 ila 30 dakika ya da tamamen yeniden sulandırılıncaya kadar bekletin. Drenaj ve kenara koyun.
- Bir wok veya tavada, bir yemek kaşığı yemeklik yağ ısıtın. Doğranmış fasulyeleri bir ya da iki dakikaya kadar ya da biraz azamaya kadar karıştırın. Çıkar ve kenara koy.
- Belacanı olabildiğince ince doğrayın veya doğrayın.
- Kalan pişirme yağını tavaya dökün. Kurutulmuş karidesleri ve belacanı birlikte kızartın. Kurutulmuş karidesler gevrek ve hafif kahverengiye dönüştüğünde ve kokulu kokulu kokulu kokularda pirinci ve kısmen pişirilmiş kuru fasulyeleri ekleyin. Yaklaşık iki dakika ya da pirinç ısınana kadar kızartın.
Kızartılmış pirinci ortada iyi yapmak için tava kenarlarına itin. Dövülmüş yumurtaya dökün. Yumurtayı altta ayarlanana kadar dairesel bir hareketle karıştırın, ancak yine de üzerine çok ıslak.
Yumurtanın pirinci içine karıştırılıncaya kadar genişleyen daire ile bir spiral içinde karıştırılarak yumurtayı pirinci içine katın.
Sıcaklığı kapat. Kızarmış pirinci tadın. Gerekirse tuz ekleyin. Servis yapmadan önce birkaç kez daha karıştırın.
Not: Bu kızarmış pilav, soya sosu ve dilimlenmiş çiğ salatalık bazı küplü kuş göz chilies ile servis edilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodyum | 206 mg |
| Karbonhidratlar | 58 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 14 g |