Uzun yıllar önce bir enginarım vardı, ilk kez hatırlıyorum: Buğulanmıştı ve yaprakları çıkardık ve yumuşak etleri petal üslerinden emerek, kalanları atarak enginar kalplerine ulaşana kadar. Bu İtalyan tarzı değil. Daha ziyade, İtalyanlar, burada gösterilen türden taze bir enginarla başlarlar.
Bu enginar, Morellino adlı bir çeşidin güzel bir örneğidir ve kurtulmak için önemli olan taç uçlarında uzun, keskin dikenler vardır.
[1/31/2016 tarihinde Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Enginarın meyve sularının lekelenmesini önlemek için ellerinizi kesilmiş bir limonla ovarak başlayın. Daha sonra, daha sıkı bir şekilde ortaya çıkacak olan, iç kısımdaki yapraklara ulaşana kadar, enginarın etrafında çalışan sert dış yaprakları çekerek (dışa doğru çekin). Tam olarak kaç tane yaprak çıkarılması gerektiği deneyimle öğrenilmiş bir şeydir, ancak taç yapraklarının yaklaşık üçte birini çıkarırsanız şaşırmayın.
Enginarların dik durmasını gerektiren bir şey yapmayı planlıyorsanız, örneğin, onları doldurmak için , gövdeyi taçların tabanıyla düzleyin. Aksi halde, enginarın gövdesini, yaprakların yaklaşık 2.5 cm altına bırakarak düzeltin.
Bir enginarın gövdesine bakarsanız, solgun yeşil bir kalbi çevreleyen sert, koyu yeşil tenli bir halka görürsünüz. Daha karanlık kısım yemek için iyi değildir, ve bir soyma bıçağı ile çıkarmanız gerekir, kalbin kalbini bırakarak, kalbin bir uzantısıdır ve yemek için iyidir. Enginarların üst kısmını hazırlarken, çekirdeklerini ortaya çıkarmak için saplarını soyun.
Enginar, havaya maruz kaldığında oldukça çabuk renk değiştirir. Bunu önlemek için, enginarı her zaman kesilmiş bir limonla ovalayın ya da bir parça suya batırılmış enginarları biraz taze sıkılmış limon suyu ilave edin.
Enginarlar artık dilimlenmeye hazır. Yaptığınız şeye bağlı olarak, onları üç katına çıkarmak veya onları sekize çevirmek isteyebilirsiniz. Ya da, enginarlı siyah pirinç için bu tarif için yapmanız gereken, bunları dilimlemek isteyebilirsiniz.