Başarılı kızartma kızartma için ana anahtarlardan biri, yağ eklemeden önce wokun ön ısıtılmasıdır. Soğuk bir wok'a yağ eklemek, pişirilen yiyeceğin wok'un altına yapışmasını garantilemek için kesin bir yoldur. (Yemekler de pişirilemez). Wok'unuzu daima orta-yüksek ve yüksek ısıda en az 30 saniye ısıtın.
Wok'nuzun yağ eklemek için yeterince sıcak olup olmadığını söylemenin üç kolay yolu:
- “Duman Sinyali” ni kontrol edin. Wok biraz önce sigara içmeye başlamalıdır. (Ayrıca wok tabanında hafif mavi bir ton görebilirsiniz).
- Su testi yap. Wok'a birkaç damla su atın. Su hemen cızırtıyorsa, wok yeterince sıcaktır.
- Isı Testi. Elinizin avucunu wok'un yüzeyinin 2 - 3 inç üzerinde tutun. Sıcaklığı hissedebilmelisin.