Doğru yağ büyük bir fark yaratabilir
Tavada kızartma, Çin yemeklerinde en çok kullanılan tekniklerden biridir. Çok iyi bir tavada pişirmenin anahtarı, çok yüksek bir pişirme sıcaklığı kullanmak ve yemeği gerçekten hızlı pişirmek. Tavada kızartmalar yüksek ısılarda yemek pişirmeyi gerektirdiğinden, yüksek bir duman noktasına sahip bir yağ seçmek önemlidir. Yapmazsanız, yağ yanacak ve tüm yemek yıkılacak.
Bunun nedeni, duman noktasına veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılan yağın aslında sigara içmeye başlayacağı ve yiyeceklere acı bir tat vermeye başlayacağıdır.
Dahası, yağ moleküler düzeyde parçalandığı için hepimizin bildiği karsinojenleri üretebilir. Bu yüzden kızartma yağınız için doğru yağı kullanmak lezzetli bir yemek için önemli bir ilk adımdır.
En Yüksek Duman Noktası Yağları
Çinli aşçılar normalde hepsi yüksek duman noktası olan soya yağı, bitkisel yağ veya yer fıstığı yağı kullanırlar. Yerfıstığı yağı genellikle hoş bir tadı olan bir tada sahiptir ve sadece kızartmak için değil, aynı zamanda derin kızartma için de uygundur. Yüksek duman noktası olan ancak nötr bir tada sahip kanola yağı da iyi bir seçimdir. Kullanabileceğiniz diğer yağ türleri mısır, soya fasulyesi ve hindistancevizi yağıdır.
Aşağıdakiler dahil olmak üzere 400 F üzerinde veya üzerinde bir sigara noktası içeren bir yağ kullandığınızdan emin olun:
- Aspir yağı (510 F / 265 C)
- Pirinç kepeği yağı (490 F / 260 C)
- Hafif / rafine zeytinyağı (465 F / 240 C)
- Soya fasulyesi yağı (450 F / 230 C)
- Fıstık yağı (450 F / 230 C)
- Mısır yağı (450 F / 230 C)
- Bitkisel yağ (400-450 F / 205-230 C)
- Ayçiçeği yağı (440 F / 225 C)
- Üzüm çekirdeği yağı (420 F / 195 C)
Geleneksel Stir-Fry Yağları
Bunu düşünmemekle birlikte, kızartmak için zeytinyağını da kullanabilirsiniz. Günümüzde giderek daha fazla sayıda aile sağlıklı yaşamı önemsiyor ve böylece zeytinyağı hane halkları arasında çok popüler hale geldi. Bunu “sızma zeytinyağı” ile karıştırmamanızdan emin olun. Ekstra sızma zeytinyağı, tavada kızartmak için tamamen uygun olmayan güçlü bir lezzet ile çok düşük bir duman noktasına sahiptir.
Tavada kızartmak ve kızartmak için daha popüler hale gelen bir başka yağ, üzüm çekirdeği yağıdır. Üzüm çekirdeği yağı, şarap basıldıktan sonra üzümün tohumlarından yapılır. Temiz bir lezzet ve yüksek duman noktası (420 F veya 195 C) ve ayrıca zeytinyağına benzer sağlık yararları, ancak daha nötr bir lezzete sahiptir.
En Sağlıklı Karıştırıcı Yağlar
Hangi kızartma yağları en sağlıklısı? Hem kanola yağı hem de zeytinyağı sağlıksız doymuş yağlarda ve yüksek oranda sağlıklı tekli doymamış yağlarda düşüktür. Bilim adamları, tekli doymamış yağların, atardamarları tıkayabilen ve kalp hastalıkları veya felçlerine yol açabilecek kötü kolesterolü (LDL) azaltmaya yardımcı olduklarına inanırken, bunlar kolesterol birikimini arterlerden temizleyen iyi kolesterol düzeyini (HDL) artırıyor.
Üzüm çekirdeği yağı, doymuş yağ oranı düşük ve çoklu doymamış yağ oranı yüksek, bilim adamlarının da HDL seviyelerini yükseltmesine yardımcı olabileceğine inanıyor. Üzüm çekirdeği yağı da iyi bir linoleik asit kaynağıdır - somonda bulunan Omega-3 yağ asitleri gibi vücudumuz tarafından üretilemeyen ve besinlerden elde edilebilen bir tür esansiyel yağ asidi.
Karıştırıcıdan Kaçınılacak Yağlar
Naturel sızma zeytinyağının yanı sıra, düşük sigara içme noktaları nedeniyle kızartmak için kullanılmaması gereken başka yağlar da vardır.
Susam yağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir ve üç fincan tavuk gibi malzemeyi kızartmak için susam yağı kullanan bazı Çin yemekleri olmasına rağmen, yüksek ısıda pişirmek için tavsiye edilmez. Kızarmış susam yağını bir wokta ısıtırken çok dikkatli olmanız gerekir - bunu aşırı ısıtmayın, aksi takdirde yanacak ve yemeğinizin tadı çok acı olacaktır. Çin yemeklerinde çoğu zaman, susam yağı sadece yemek pişirmek için baharat hazırlamak ya da karıştırmak için kullanılır.
Kaçınılması gereken bir başka yağ ise keten tohumu yağıdır. Ve tereyağ ya da kizartmak icin kizartici kullanmayin - hiçbir kizgin karisimi tereyaginin tereyagi içerdiğini asla görmeyeceksiniz, çünkü tereyağı, bazı yağlar gibi, çoğu pişirme yağından çok daha düşük bir duman noktasına sahiptir.
Daha fazla karıştırın İpuçları
Son yağ seçimi size kalmış ve tabi ki fiyat, stok durumu ve kişisel tadı sizin kararınızda rol oynayacaktır.
Yağınızı seçtikten sonra, birinci sınıf bir kizartma için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu var. İlk önce yağı ısıtmadan önce tüm malzemelerinizi kesin. Yağ sıcak olduğunda, hızlı bir şekilde yüksek sıcaklıkta kızartmak isteyeceksiniz, bu yüzden herşeyi hazır bulundurmak bu işlemi sorunsuzca ilerletecektir.
Et veya kümes hayvanları ekliyorsanız, önce pişirmek ve sonra bir kenara koymak iyi bir fikirdir; Bu şekilde iyice pişirildiğinden emin olabilirsiniz. Ayrıca, pişirmek için ihtiyaç duydukları süreye göre içerik ekleyin. Örneğin, brokoli, yeşil soğandan önce wok (veya tavaya) girmelidir. Kızarmış patateslerinizi hareket ettirdiğinizden emin olun; eğer oturmasına izin verirseniz, bir yahniye daha yakın bir şeyle sonuçlanırsınız.