Aix en Provence'e hiç ziyaret, Calissons olarak bilinen eşsiz badem ezmesi şekeri tatmadan (ve aşka düşmeden) hiçbir zaman tamamlanmayacaktır. Bulmak çok lezzetli ve zor, ancak onları yapmak çok zor olmadığından, onları sıfırdan yapmak için zaman ayırmak çabaya değer, bu yüzden artık onları evde kolayca yiyebilirsiniz.
Calisson'un aslen ortaçağ İtalya'sından geldiğine inanılıyor, ancak Kral René'nin ikinci evliliğinin düğün bayramı vesilesiyle 1473'te Fransa'ya geldi. HOWever, tatlı bir muamele üretimi, Aix en Provence bölgesinde yetişen bademlerin üretildiği 16. yüzyılda yaygınlaştı.
Cook'un notu : Bu tarifte çiğ yumurtalar kullanılıyor. Çocuklar, yaşlı insanlar, hamile kadınlar ve bastırılmış bir bağışıklık sistemi olan herkesin bu gıdalardan uzak durması tavsiye edilir.
Bu keyifli şekerler de Calissons d'Aix olarak bilinir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ons kristalize kavun (doğranmış)
- 1 ons şekerlenmiş portakal kabuğu (doğranmış)
- 3 yemek kaşığı badem likörü
- 3 yemek kaşığı portakal çiçeği su
- 2 yumurta sarısı
- 4 ons şeker
- 3 ons badem (zemin)
- 10 ons ağır krem
- İsteğe bağlı: şekerleyicilerin şekeri
Nasıl yapılır
Badem likörü ve portakal unu suyundaki kavun ve portakal kabuğunu ıslatın, örtün ve gece boyunca bırakın. Ertesi gün, ıslatma sıvısını boşaltın ve atın.
Plastik sarma ile oval şekilli şeker kalıpları bir tepsi çizgi ve kenara koyun.
Bir yumurta kabında, yumurta sarısı, 4 oz şeker ve öğütülmüş bademleri birlikte kremleyin.
Ayrı bir kapta, yumuşak tepelerin yumuşamasına dikkat ederek ağır kremaları dövün.
Çırpılmış krema ve erik meyveleri yumurta karışımına yavaşça katlayın. Havayı kremadan korumak için mümkün olduğunca yavaşça yapmalısınız.
Şeker kalıplarını nuga hamuruna doldurun ve şekerler dokunana kadar birkaç saat boyunca dondurun. Bunları dikkatlice kalıplardan çıkarın.
Şekerleyicileri şekeri küçük bir kaseye koyun. Gerekirse, servis yapmadan önce, her nuga şekerini şekere koyun.
Calissons'ları saklamak için, bunları biraz yağlı kağıt içine sarın ve hava geçirmeyen bir tenekede saklayın. Uzun süre kalmayacaklar ve en iyisi yenecek.
Calissons için alternatifler
Tatlıların kökenine ve doğasına sadık kalmak ve özgünlüğünü korumak için, tarifle uğraşmamak en iyisidir. Orta İtalya'da bir Calisson'un kökenleri, özellikle bademlere kadar olan maddelere bağlıdır. Şekerlenmiş meyveler aynı zamanda mevcut olanı da hatırlatır. Neden bu kadar güzel bir şeyi değiştirsin, bırak da öyle olsun.
Bu calissons tarifi yaklaşık 12 porsiyon yapar.