Koşer Durum: Pareve, Fısıh Bayramı
Tart ve ipeksi, limonlu lor, çörekler ve meyvelerden keklere veya kreplere kadar her şey için çok yönlü bir eşlik eder. (Aynı zamanda hamantaschen için harika bir doldurmadır .) Ancak çoğu geleneksel reçete, kosher et yemekleri veya süt alerjisi olanlar için sınırlarını kaldıran tereyağının cömertçe eklenmesiyle zenginleşir . (Bazı tarifler tereyağı yerine margarin kullanılmasını önermektedir, ancak lezzet acı çeker ve takas karışıma hoş olmayan yağlar ekleyebilir.) Bu tarif, narenciye ve sızma zeytinyağı arasındaki doğal afiniteden yararlanır - sadece yeterli yağ var Limonun keskin tangını düzeltmek için, ama kesinlikle baskın olan parlak, tatlı turunçgil aroması.
Ne İhtiyacınız Var
- 2/3 su bardağı şeker
- 2/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 3 ila 4 büyük limon)
- 2 büyük yumurta
- 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi (yaklaşık 1 büyük limon, tercihen organik)
- çimdik veya kosher tuzu
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Nasıl yapılır
- Bir ortamda, ağır dipli, reaktif olmayan bir tencerede şeker, limon suyu, yumurta, limon kabuğu rendesi ve tuzu bir arada karıştırın. Orta ısıya koyun ve şeker çözülene kadar yaklaşık 5 dakika kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. (Pişmiş yumurta beyazı biti görürseniz endişelenmeyin - onları zorlayacaksınız.)
- Bir kaşığa geçin ve karışım kalınlaşana ve minik kabarcıklar yüzeyleri kırmaya başlayana dek periyodik olarak karıştırarak karışımı pişirmeye devam edin. Karışım sürekli olarak karışır, böylece karışım kaynatılmaz, 1 ila 2 dakika daha pişirin veya karışım bir kaşık arkasına gelene kadar pişirin. Yavaşça zeytinyağı 1 çorba kaşığı eklenir, her bir eklemeden sonra yağ tamamen kavrulmayana kadar karıştırılır. Kaşığın arkasındaki bir parmağı çalıştırın - kaşık üzerinde temiz bir çizgi kalırsa, lor hazırdır. (Toplamda, pıhtı pişirmek yaklaşık 10 ila 12 dakika sürecektir.)
- Temiz, reaktif olmayan bir kase veya geniş ağızlı cam kavanoz üzerine ince gözlü süzgeç yerleştirin. Herhangi bir katıyı çıkarmak için süzgeçten süzgeçten dökün. Biraz soğumaya bırakın, daha sonra, kullanıma hazır olana kadar buzdolabına koyun. Curd soğudukça kalınlaşır.
Mutfak Notları
Soğutma ve kalınlaştırma işlemini hızlandırmak için, bir buz banyosu kullanın: Bir kaseye ya da limon kabuğunu tutmak için kullanacağınız çanak veya kavanozdan biraz daha büyük olan pişirme kabına buz koyun. Pıhtıyı süzdükten sonra kaseyi veya kavanozu kasenin içine buzla yerleştirin. Limon peyniri tutan kabın dışına yaklaşık yarısına kadar ulaşmak için, dış, buz dolu konteynere yeterli soğuk su ekleyin. Kalınlaşıp soğumaya yardımcı olmak için her birkaç dakikada bir karıştırın. Kapları buz banyosundan çıkarın, buzdolabında saklayın ve buzdolabında 3 ila 5 gün ya da dondurucuda bir aya kadar saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Sodyum | 81 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |