Ne kadar lezzetli olduğu göz önüne alındığında , saganaki en basit şekliyle şaşırtıcı derecede basit bir Yunan tarifi. Orada birçok varyasyon var, ama basit peynir versiyonu son derece popüler. Saganaki Yunanca σαγανάκι olarak yazıldı ve sah-ghah-NAH-kee olarak telaffuz edildi.
Tarif, adını, yapıldığı tavadan alır: sagani, birçok farklı malzemeden yapılmış iki saplı bir tava. Bir sagani sahip değilseniz veya bulamıyorsanız, küçük bir paella tavası, küçük bir dökme demir tava veya hatta oval bir graten tabağı kullanabilirsiniz.
Saganaki, meze, ordövr veya çeşitli meze veya mezelerden oluşan bir yemek olarak servis edilir. Saganaki uzo ya da şarap, zeytin, sebze mezeleri, domates ve kabuklu ekmek ile iyi gider.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk sert peynir, tercihen
- graviera peyniri
- 2/3 fincan çok amaçlı
- tarama için un
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 ila 3 limon, dörde bölünmüş
Nasıl yapılır
- Peyniri dilimlere veya 1/2-inç kalınlığa 2 1/2 ila 3 inç genişliğinde kesiniz. Her dilim, pişirme sırasında eriyemeyecek kadar kalın olmalıdır.
- Her dilimi soğuk suyla nemlendirin ve unun içine serpiştirin. Aşırı unu silkeleyin.
- Bir sagani veya küçük ağır dipli tavada orta-yüksek ısıda yağın 1 çorba kaşığı kadar ısıtın. Dökme demir en iyi şekilde çalışır.
- Her peynir dilimini, her iki tarafı da eşit olarak kahverengiye çevirerek dilimlenerek altın kahverengi olana kadar ısıtılmış yağda dilimleyin.
- Son dakikada limon suyuyla sıkın.
Varyasyonlar ve İpuçları
- Bu yemeğin başarısının anahtarı, peyniri pişirmeden önce yağın mümkün olduğunca sıcak olmasını sağlamaktır, ancak sigara içmeye başlamalarına izin vermeyin.
- Sıcaklığa karşı dayanacak sert bir peynir kullanın. Otantik Yunan mutfağı genellikle graviera, kefalotyri veya kefalograviera kullanır. Halloumi , Kıbrıs'ta geleneksel olarak kullanılırken, Sakız Adasındaki şefler mastello'yu tercih ediyor. Pecorino romano'yu bir tutam içinde de kullanabilirsiniz.
- Bir çeşitleme olarak, unlu peynirleri kızartmadan önce dövülmüş bir yumurtanın içine daldırın.
- Biraz biberin tadını çıkarırsanız, peyniri taramadan önce unu biraz taze karabiber ekleyin.
- Saganaki'nin ateşli bir versiyonu için bitmiş peyniri temiz bir sagani veya tavaya aktarın. Uzo bir atışını üzerine dökün ve bir maçla aydınlatın, sonra alevleri limon suyuyla yıkayın. Bu bir Yunan geleneği değil, ancak toplantılarda ve partilerde bir gösterici olabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 373 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Sodyum | 659 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 19 g |