Yoğurt yapıcı yok mu? İyi Bir Set Almanın Diğer Yolları Var
Evde yoğurt yapmak hem kolay hem de ekonomiktir; En sevdiğiniz mağaza satın aldığınız yoğurttan sadece birkaç çorba kaşığı kendi çeyreğinize dönüştürebilirsiniz. Temel adımlar oldukça tutarlı: Proteinleri denatüre etmek, 110ºF'ye soğutmak, marş motorunu eklemek ve birkaç saat boyunca ılık bir ortamda inkübe etmek için sütü 180ºF'ye ısıtın. Bu süreçte canlı kültürler inkübe edilir, sütü kıvrım haline getirir.
Bu süre zarfında, yoğurdun yaklaşık 110ºF gibi oldukça tutarlı bir sıcaklıkta tutulması, bakteriler için en uygun sıcaklığın yapılması. tam olarak bunu yapmak için tasarlanmıştır, ancak sadece bir şey yapan bir cihaza yatırım yapmak istemiyorsanız, alternatifler vardır.
Yogurt Kültür kitabında, yazar Cheryl Sternman Kuralı birkaç seçeneği özetliyor (ayrıca bitmiş yoğurdunla ne yapacağınız için 115 tarif sunuyor).
Fırını kullan. Devamlı bir pilotu olan bir gaz fırınınız varsa, ortam sıcaklığı doğru olabilir. Alternatif olarak, ışığı açınız. Işıktan gelen ısı, sıcaklığı yeterince yükseltmelidir. Sadece fırındaki yoğurdun yanına dönmemeye dikkat edin.
Evinizde ılık bir nokta bulun. Mutfağınız (veya başka bir oda) sıcak, güneşli bir pencereye sahip mi? Yoğurtlu kavanozlarınızı bir havluya sarın ve oraya yerleştirin. Ayrıca, havalandırma deliklerine veya diğer ısıtma ünitelerine de (doğrudan değil) yerleştirebilirsiniz.
Bir ısıtma yastığı kullanın - sadece herhangi bir ısıtma yastığı değil. Otomatik kapanma seçeneğini devre dışı bırakmanızı sağlayan bir ısıtma yastığına bakın, böylece tutarlı bir sıcaklığı koruyabilirsiniz ve yaklaşık 110ºF düşük bir değere sahip olabilirsiniz. Isıtma yastığı, inkübasyon süresi boyunca teknenizin etrafına sarılabilir. Sıcaklığı ısıtmak için bir havlu koymanız gerekebilir.
Stabil bir sıcaklıkta tutulan bir su banyosu, yoğurdun da inkübe edilmesi için mükemmel bir yoldur ve bunu başarmanın birkaç yolu vardır.
Kavanozları boyuna kadar kapatabilmek için 130ºF su ile bir soğutucu doldurun. Yoğurt, başlangıçta suyun sıcaklığını 110ºF'ye yaklaştırır. Soğutucunun kapatılması, inkübasyon sırasında sıcaklığı stabilize edecektir.
Su banyosunu sabit bir 110ºF'de tutmak için yavaş bir tencere kullanabilirsiniz. Yavaş pişiriciniz yeterince düşük çalışmıyorsa, onu kısma anahtarına koyabilirsiniz.
Daldırma sirkülasyon cihazınız varsa, bunu su banyosunun sıcaklığını korumak için de kullanabilirsiniz. ChefSteps, 109ºF'ye ayarlanmasını önerir.
Kuluçka sürdüğünüz sıcaklığa bağlı olarak, iyi bir pıhtı almak 5 ila 12 saat arasında bir zaman alabilir; Soğutucu, daha uzun. Yoğurmayı, inkübasyon sırasında rahatsız etmeyin, çünkü bu, pıhtıların kırılmasına neden olabilir ve iyi bir set almazsınız. Kuluçka süresi uzadıkça, yoğurdun lezzetini daha iddialı ve tartın; Zaman içinde en iyi sevdiğiniz doku ve lezzete neden olan bir yöntem ve zaman bulacaksınız.