Taze kirazlar yaz aylarında gerçek bir ikramdır. Atıştırmalık olarak yenilebilir ya da harika bir tatlıya dönüşebilirler, ancak her çalışmayı yapmak için hangi çeşitte kiraz kullanacağınızı bilmelisiniz. Bir turta veya reçel yapmak için taze ya da süper tatlı bir kiraz yemek için tart kiraz satın almak felaketle sonuçlanabilir.
İki ana kiraz kategorisi vardır; tatlı ve tart. Her kategoride, süpermarkette veya yerel çiftçi pazarında bulabileceğiniz birçok çeşit var.
Bu kılavuz, hangisinin en iyi şekilde kullanıldığını belirlemenize yardımcı olacaktır.
Tart Kiraz
"Ekşi kiraz" olarak da bilinen tart kirazları , doğal olarak düşük bir şeker içeriğine sahiptir ve oldukça sulu olabilir, ancak yüksek asitliğinden dolayı yenildiğinde çok keyifli değildir. Tart kirazları en çok tatlılar, reçeller, jöleler ve büyük miktarlarda şeker veya zengin, kremsi maddelerle eşleştirilecek soslar için kullanılır. Onların tart, asit aroması zenginliği veya tatlılığı dengelemek için parlaklık katıyor.
İki çeşit tart kiraz çeşidi Montmorency ve Morello'dur. Her ikisi de yemek pişirmek için mükemmel olan parlak bir tada ve sıkı bir ete sahiptir. Çeşitli diğer tart çeşitleri, kesinlikle süs ağaçları olarak kullanılır. Tart kirazları da konserve olarak veya bakkalda bir kavanozda satın alınabilir, ancak bunlar taze tart kirazları ile bulacağınız parlak, canlı ve taze lezzetleri sağlamaz.
Tart kirazları ayrıca kurutulmuş kiraz yapımında kullanılan çeşitlidir. Bu küçük, kurutulmuş kiraz "kuru üzüm", genellikle, doğal ekşimlerini dengelemek için az miktarda şekerle kaplanır.
Tatlı kirazlar
Tatlı kirazlar, yüksek doğal şeker içeriği ve düşük asitlere sahiptir, bu da onları taze yemek için mükemmel kılar. Tatlı kiraz çeşitleri, açık sarıdan, genellikle siyah olarak anılan, koyu renkli maun rengine kadar değişir.
Tatlı kirazlar, yemek pişirmeye yetişmeyen yumuşak bir ete sahiptir.
Bing kirazları muhtemelen en çok bilinen kiraz çeşitliliğidir. Derin maun derisi ve geniş, dolgun şekliyle, Bing kirazları taze atıştırma için doğal bir seçimdir. Koyu tatlı kirazların diğer yaygın çeşitleri Tulare, Lambert, Chelan ve Lapin'dir.
Daha açık renkli tatlı kirazlar, sadece yumuşak tatlılıkları için değil, aynı zamanda hassas görünümleri için de popülerdir. Bu kirazlar açık sarıdan hafif bir allık ile hassas bir pembeye kadar değişebilir. Açık renkli tatlı kirazların yaygın çeşitleri Royal Ann, Rainier ve Napoleon'dur. Bu kirazlar, salatalara ve diğer taze düzenlemelere güzel bir ekleme yapar, ancak kolayca çürükler gösterme eğilimindedir.