Şarap sülfitleri, tüm şaraplarda düşük seviyelerde doğal olarak meydana gelir ve fermantasyon sürecinde oluşan binlerce kimyasal yan ürünlerden biridir. Bununla birlikte, şarabın şarapları bakteri ve maya yüklü istilalardan korumak ve korumak için sülfitler de eklenir. Bazıları için kükürt alerjileri, bir bardak veya iki şaraptan sonra baş ağrıları ve tıkalı sinüsler ile ilişkili olabilir.
Sülfit Nedir ve Nereden Gelir?
Şarap dünyasında en iyi bilindiği üzere sülfür dioksit (SO2) veya sülfitler , şarap fermantasyonu sırasında düşük seviyelerde doğal olarak oluşan kimyasal bir bileşiktir.
Aynı zamanda, şarabın karakterini, lezzetini ve rengini korumak ve korumak için şarap yapımının fermantasyon aşamasında birçok şarap üreticileri tarafından eklenir . Kükürt dioksit doğada hem antimikrobiyal hem de antioksidandır. Şarabın oksidasyonunu engellediği ve sirke yolunu fermente etmesini engellediğinden, en iyi müttefiklerden biridir. Kükürtdioksit aynı zamanda pek çok şarap imalathanesinde temizlik rejiminin bir parçası olarak kullanılmaktadır - sert kimyasallar (düşün çamaşır suyu) fermantasyon tankları, ekipman, hortumlar, valfler ve diğer proses donanımları için bir temizlik seçeneği olarak zorlu bir satış olacaktır, bu nedenle kükürt dioksit genellikle daha temizdir seçim.
"Sülfit İçeriyor": Bir Etiketde Ne Var?
ABD'deki mevcut FDA düzenlemeleri, hem iç hem de ithal tüm şarapların, 10+ ppm kükürt dioksit içeren "etiketler sülfit" içermesini gerektirir. Bu etiket isimlendirmesi, sülfitlere alerjisi olan kişileri (ABD nüfusunun yaklaşık% 1'i) korumak için tasarlanmıştır, astımı olan kişiler en hassas kategoridir.
Sülfit duyarlılıklarının belirtileri arasında burun tıkanıklığı, baş ağrıları, cilt kızarması, bronko-konstriksiyon, bulantı, karın ağrısı ve baş dönmesi bulunur. İronik olarak, günümüzün şarap üreticilerinin sunduğu teknoloji nedeniyle, oksidasyonu engellemek, daha fazla fermantasyonu önlemek ve şarabı dengelemek için gerekli olan sülfür dioksit miktarı tüm zamanların en düşük seviyesidir.
ABD şarapları için yasal maksimum sülfit seviyesi 350 ppm'dir ve çoğu şarap yaklaşık 125 ppm'dir. Bir şarapta, kimyasal katkılar olmaksızın doğal olarak ortaya çıkan kükürt dioksit seviyeleri, yaklaşık 10-20 ppm'de ağırlaşır.
En Düşük Sülfit Düzeyine Sahip Şaraplar
Tüm şarapların doğal olarak ortaya çıkan bazı sülfitler içerdiğini akılda tutarak, eğer en düşük sülfit seviyesine sahip şaraplar arıyorsanız, organik şaraplar sizin için en iyisidir, çünkü etiket tanımı ile " Organik Şaraplar " eklenmesi olmadan organik olarak yetiştirilen üzümlerden üretilir. Şarap yapımı sürecinde kimyasalların (sülfür dioksit dahil). Tatlı beyaz tatlı şaraplar , kükürt dioksit içeriği için yakın bir saniyede gelen, yanık şaraplar ve yarı şekerli beyaz şaraplar ile en çok kükürt dioksit içerir. En düşük katma değerli sülfür dioksit içeren şarapları arıyorsanız, karşıt spektruma sallanmanız ve en düşük sülfit içeriği için kuru kırmızı şaraplar , ardından da orta yer seçimi olarak kuru beyaz şaraplar seçmeniz gerekecektir.
Sülfit ve Baş Ağrıları Arasındaki Bağlantı
Şarabın, şarabın ötesinde başka birçok besin kaynağında bolca bulunduğunu belirtmek gerekir. Kurutulmuş besinler, reçeller ve konserve veya önceden kesilmiş sebzeler çoğu zaman, rafta zaman içinde kahverengileştirme ve kahverenginin dönmesini önlemek için sülfitler eklenir.
Aslında, kurutulmuş meyveler standart bir vino şişesinden çok daha fazla sülfit taşır. Sülfitlerin ve şarap baş ağrıları arasındaki ilişkilerin tartışması, birçok endüstri insanının histaminlere, tanenlere ve elbette alkolün gerçek suçlu olduğuna işaret ediyor. Her iki durumda da, bir kişi kişisel olarak bir ilişki yaşarsa, sonucun değişip değişmediğini görmek için organik seçeneklere göz atmak faydalı olabilir.