Sezar salatası ya da pizzada hamsi ile karşılaşırsanız, ne tür bir balık olduğunu merak edebilirsiniz. Hamsi Engraulis (Akdeniz ve Avrupa) veya Anchoa (Kuzey Amerika) ailesinin küçük, parlak, gümüş / yeşil balığıdır. Bir tuzlu su yem balığıdır. Hamsi, Akdeniz ve Karadeniz'e özgüdür ve bu nedenle yerel mutfakta çok popülerdir.
Ringa benzer şekilde, hamsi büyük okullarda çalışır.
Plankton ve yeni taranmış balık yiyorlar. Hamsiler, halibut, köpek balığı ve somon gibi balıkların yanı sıra kuşlar ve deniz memelileri tarafından da yenir. Balıkçılar onları yem balıkları olarak kullanabilir. Soğuk ya da çok sıcak denizler yerine ılıman sularda bulunurlar. Bir ırmağın denizle buluştuğu koylar ve haliçler gibi acı bölgelerdeki okullar.
En büyük hamsi kaynakları, avcılığın yüzde 68'inden fazlasıyla hakim olan Peru hamsi balıkçılıklarıdır. Japon hamsi balıkçılık yüzde 19'un üzerinde ikinci ve Avrupa balıkçılık yüzde 8'in üzerinde üçüncü.
Hamsi vs Sardalyalar
Genellikle küçük, genellikle 5 ila 8 inç uzunluğunda olduğu için, hamsi genellikle sardalye ( Sardinella anchovia ) ile karıştırılır. Bazı alanlarda, hamsi ve sardalya terimleri birbirinin yerine kullanılır. Hamsi sardalyadan daha ince ve daha küçüktür. Hamsi sardalyalarından daha yoğun bir tada sahiptir, bu yüzden sardalyalar çoğu kez yenilirken sıklıkla küçük miktarlarda kullanılırlar.
Her ikisi de yağlı balıklardır. Sardalyalar, omega-3 yağ asitlerinde ançudan daha yüksektir, ancak her ikisi de yararlı yağ asitleri için iyi kaynaklardır. Küçük boyutlarından dolayı daha büyük balıklardan daha az cıva içerisindedirler. Bununla birlikte, ançuezler, insanlarda ve kuşlarda, alg yumruları sırasında beslendikleri ve bağırsaklarında domoik asidi yoğunlaştırdıkları zaman, amnezik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmelerinin kaynağıdır.
Mutfakta Hamsi Kullanımları
Hamsi üzerindeki küçük ölçekler neredeyse yok ve cilt mükemmel bir şekilde yenilebilir. Hamsi filetoları gutting ve tuzlu su ile üretilerek yağ veya tuz halinde ambalajlanır. Hamsi ezmesi de bir bileşen olarak kullanılmak üzere üretilmektedir. İspanyol boquerones , daha hafif hale getirir, sirke içinde turşu edilir.
Hayvansal yemeklerde tuz ve çeşniler olan umami'yi, yemeklere derinlik ve lezzeti katan tuzlu "beşinci tadı" ile anılır. Roma fermente balık sosu garumunun temelidir. Bugün, birçok sos , Worcestershire sosu , remoulade sos ve Vietnam nuac mom ve Thai nam pla gibi balık sosları dahil olmak üzere, umami sağlamak için hamsi kullanır .
Birçok kişi hemen ançüezle yapılan herhangi bir tarifi, hemen pizza ya da belki meze salatası düşünerek küçümser. Bu genellikle en pahalı, en güçlü aromalı ve tuzlanmış hamsi kullanımından kaynaklanır. Biraz uzun bir yol gider. Boquerones veya taze hamsi kullanarak, Barselona tapas bir zevktir.
Birçok yemek tarifi , hamsilerin ne görsel olarak ne de tat alma tomurcukları tarafından algılanmadığı bir hatıra yumruğu için hamsi kullanır. Hamsi çoğu kez parmağınızı üzerine koyamayacağınız, içeriğin reçetesini yaptıran gizli içeriklerdir.
Hamsi Hakkında Daha Fazla Bilgi
Hamsi eşdeğerleri, önlemler ve ikameler de dahil olmak üzere en iyi şekilde kullanmak için hamsi pişirme ipuçları ve ipuçları öğrenin. Bir anahtar parça, hamsi seçip satın almayı bilir.