Çoğu konserve kitabı ve turşu tarifleri, ev yapımı sirkeyi asla güvende olmadığından turşu yapmak için kullanmamayı söylüyor. "Aslında, ev yapımı sirkeyi salamurada güvenle kullanmak için bir yol var, ama ekstra bir adım gerektiriyor. zararlı bakterileri öldürecek kadar asidik olduğunu doğrulamak için sirkeni test edin.
Asitlik ve Bakteriler
Sirke turşusu ( lakto fermente edilmiş turşuların aksine), zararlı bakterileri öldürmek ve yiyeceği korumak için öncelikle sirke asiditesine dayanır.
Ev yapımı sirkenin ne kadar asidik olduğunu bilmenin hiçbir yolu yoktur. Ama bir yolu var ve yapmak çok basit.
Hatırlamanız gereken sayı% 4.5 asetik asittir. Bu, bir sirkenin asitleme tariflerinde kullanılacak kadar asidik olduğu yüzdedir. Çoğu ticari sirke, asetik asidin yüksek bir yüzdesine veya hatta daha yüksek bir değere sahiptir (etiket üzerinde söylenir).
Ev tipi sirkenin % 4,5 veya daha yüksek bir aralıkta olup olmadığını öğrenmek için, ev yapımı bir şarap imalathanesinden asit titrasyon kiti denen bir şey sipariş etmeniz gerekecektir. Ucuzlar ve bir kitin sirke için birçok parti sürecek.
Asit titrasyon kiti şunları içerecektir:
20 ml şırınga
150 ml plastik test kabı
100 ml standart baz sıvı (0.2 N sodyum hidroksit)
Gösterge çözeltisi 15 ml damlalık şişe (fenolftalein)
Sirke testini yaptığınız asit türü, şaraptaki ve genellikle çok daha yüksek miktarlardan farklı olduğundan, şarap test kitiyle gelenlerden farklı talimatlar izlemeniz gerekir.
Sirke Testi
Sirkeni test etmek için, önce 2 ml ev sirkesini ölçmek ve test kabına aktarmak için şırıngayı kullanın.
20 ml su ve 3 damla indikatör solüsyonu ve sirke ekleyin ve karıştırın (bir çubuk kullanıyorum).
Şırıngayı 10 ml standart baz ile doldurun. Her ilaveden sonra karıştırarak bir kez test kabındaki 1 ml karışıma standart baz ekleyin.
İlk başta, her standart tabanın eklenmesinden sonra sıvı berraklaşacaktır. Sonunda, kararacak ve pembeye dönüşecek. Bu noktada standart taban eklemeyi bırakın.
Sıvı pembeye döndüğünde, o noktaya ne kadar standart bir baz eklediğinizi not edin. Örneğin, 10 ml'lik standart baz ile başladığınız için, test örneğini renk değiştiren ekleme işleminden sonra 2 tane kaldıysanız, 8 ml standart baz eklediniz.
Şimdi biraz matematik geliyor. 0.6 ile eklediğiniz standart tabanın mililitre sayısını çoğaltın. Sonuç, sirkenizdeki asetik asit yüzdesidir. Örneğin 8 ml standart baz eklediyseniz, 8 x 0.6 çarpın ve 4.8 veya% 4.8 asetik asit elde edersiniz.