Neden bazı insanlar salantroyu sever ve başkaları bundan nefret eder.
Kişniş, orada en polarize edici gıdalardan biridir. İnsanlar, ortasına nadiren düşen fikirlerle ya onu sever ya da nefret ederler. Kişnişten hoşlanmayan çoğu insan aromasını sabun veya metale benzer olarak tanımlar. Kişnişe karşı bazı tepkiler o kadar kuvvetlidir ki, sadece koku bir mide dönüşü yapabilir. Ancak, kişnişe bayılanlar için, parlak ve havadar lezzetiyle tazeliğin bir özüdür.
Peki neden böyle güçlü karşıt görüşler?
Kişniş Nedir?
Kişniş, kişnişin yapraklı yeşil kısmı olup, tohumları ve kökleri de yiyecekleri hazırlamak için kullanılır. Hem kişniş hem de kişniş Asya, Orta ve Güney Amerika'da mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Kişniş ve kişniş aynı bitkinin parçası olsa da, lezzetleri oldukça farklıdır. Kişniş, bazı insanlar için hoş olmayan tadabilecek bir aldehit olarak adlandırılan doğal bir kimyasal bileşik içerir.
Bu bir Kimyasal Şey
Aldehitler, aynı zamanda sabun yapım sürecinde ve bazı böcekler tarafından üretilen bileşiklerdir. Bu nedenle, bazı insanlar, kişnişin lezzetini sabun benzeri veya kokuşmuş bir böcekle benzer şekilde tasvir ediyor. Neyse ki, tüm insanlar bu aldehidlerin lezzetini bu şekilde yorumlamaz.
Doğa ve Nurture
Aldehidlerin lezzetini nasıl yorumladığımız, kısmen genetikte kök salmıştır. İki olfaktör reseptör geninin son zamanlarda, kişnişin yorumlanmasına sabunlu veya bitkisel olarak bağlandığımız keşfedilmiştir.
Bu genler, 30.000'den fazla kişinin genetik kodu, kilantroyu zevkli veya sabunlu olarak tarif edip etmedikleriyle karşılaştırıldı, ancak genin taşınması, kişnişe karşı bir hoşnutsuzluğu garanti etmese de.
Peki ne veriyor? Tat tercihleri doğa oldukları kadar besindir. Birçok şeyde olduğu gibi, yemeyi sevdiğimiz, genlerimizin, maruz kaldığımız şeylerin ve aşina olduğumuz veya rahat olduğumuz şeylerin karmaşık bir karışımıdır.
Tekrarlanan maruziyet ve kişniş ile yeni ve keyifli yiyecekler arasında ilişki kurarak, bazıları bu aşk ya da nefret bitkisi hakkındaki fikirlerini değiştirdi.
Salantro üzerinde Başlarken
Kişnişe alışmak isteyenler için, kıyma, öğütme, ezme veya ezme, başlamak için iyi bir yerdir. Bu yöntemlerle kişnişin kırılması, rahatsız edici aldehit bileşiklerini parçalayan enzimleri serbest bırakır, onları daha az lezzetli ve aromatik bırakır ve diğer lezzet bileşiklerinin parlamasına izin verir.
Kişnişin pişirilmesi de gücünü büyük ölçüde azaltır, bu nedenle çoğu yemek tarifinin pişirildikten sonra bir topper gibi taze eklemeye neden olması gerekir. Süper güçlü bir yüzünüzde bulunmadan biraz kişniş aroması arıyorsanız, gücünü azaltacak kadar yemek yemeyi deneyin.