Etnik yemeklerin yer aldığı bir akşam yemeğine hiç katılmamış olsaydınız, kuşkusuz kişnişir örneklendiniz. Küçük bir yeşil bitki için, kişniş - ya da Coriandrum Sativum onu bilimsel terimiyle çağırır - kendisi için bir isim yaptı. Maydanoz ailesinin bir üyesi, hem bitki hem de meyveleri Asya, Latin ve Hint mutfağında yaygın olarak yer almaktadır. Çin çorbalarının, Hint masalarının ve Meksika salsaslarının lezzetini artırdığını göreceksiniz.
Kişniş baharat mı, bitki mi? Teknik olarak, kişniş kelimesi tüm bitkinin tanımlanması için kullanılabilir: yapraklar, saplar, tohumlar ve hepsi. Kişnişten bahsederken, çoğu insan bitkinin tohumlarından üretilen baharata atıfta bulunur. Bitkinin yaprakları genellikle kişniş için İspanyolca kelimeden gelen kişniş denir.
Bitkinin yaprakları ve olgunlaşmış tohumlar tadı tamamen farklıdır. Maalesef, daha fazla hassas damak tadında biraz farklı. Kişnişin eşsiz aromasını yakalamaya çalışan epiksler, keskin ve sabunluca değişen sözcükler kullandılar. Kendime gelince, bunu gayet kasvetli buluyorum, ama bazı insanların neden havyar gibi, kazanılmış bir tadı olduğunu iddia ettiğini anlayabiliyorum.
Tohumlar için farklı bir hikaye. Kişniş hoş bir tama aroması ile son derece popüler bir baharattır. Aroma genellikle Asya körilerde tespit edilebilir; Avrupa yemeklerinde de kullanılır.
Biraz Tarih
Kişniş bitkisinin kökenleri hakkında çok az şey bilinmekle birlikte, genel olarak Akdeniz'e ve güneybatı Avrupa'nın bazı bölgelerine özgü olduğu düşünülmektedir. Uzmanlar, kullanımlarının MÖ 5.000'e kadar uzandığına inanıyor. Kişnişe yapılan referanslar Sanskrit yazılarında bulunabilir ve tohumlar Mısır mezarlarına yerleştirilmiştir.
Aşk Bitkilerinde, Hıristiyan Reach, eski Mısırlıların ve Yunanlıların, kişnişine afrodizyak özellikleri olduğuna inandığını belirtmektedir. Bir Yunan doktoru olan Dioscorides ve kişniş baharatını aldığına inanılan şifalı otların çeşitli özellikleri ile ilgili ünlü kitapların yazarı, bir erkeğin cinsel gücünü artırabilir.
Farklı bir notta, kişniş bile Eski Ahit'te bahsetti. Exodus'ta, 16. bölüm, 31. ayet, şöyle diyor: "Ve İsrail evi, Manna ismini verdi: ve kişniş tohumu gibiydi, beyazdı ve tadı, balla yapılmış gofret gibiydi."
Kişniş, yüzlerce yıldır Çin yemeklerinde kullanılmıştır. Diğer antik kültürlerde olduğu gibi, Çin değerli kişniş, tıbbi ve tanınmış aphrodisiacal nitelikleri ve kendine özgü aromasıdır. "Asya Maddeleri" nde, Ken Hom, kişnişin Çin yemeklerinde kullanılan birkaç yemek bitkisinden biri olduğunu not eder.
Daha yakın zamanlarda, Amerika'da kolonicilerin ürettiği ilk bitkilerden biri olan 1600'lü yılların başında Massachusetts'te kişniş bitkileri gelişiyordu. Ve on yedinci yüzyıl Fransızları, bir çeşit likör yapmak için damıtılmış kişniş kullandılar. Bugün, kişniş dünya çapında tropikal ve subtropikal ülkelerde yetiştirilmektedir.Cilantro, dünya çapında kullanılan bir bitkidir.
Asya yemek kitaplarında sık sık Çin maydanozu olarak anılırken (Meksikalı maydanoz başka bir takma addır), kişniş maydanozdan daha güçlü, daha farklı bir lezzete sahiptir.
Kişniş Çin yemeklerinde belirgin bir şekilde öne çıkıyor. Kişniş yaprakları ve sapları sık sık Çin salatalarını süslemek için kullanılır veya kıyılmış ve soslar ve soslarda karıştırılır. Kişniş diğer Güneydoğu Asya mutfaklarında da kullanılır. Örneğin, kişniş kökleri Tayland köri için keskin bir ek yapar.
Kişniş kişniş bitkisinden gelmesine rağmen, baharat Çin mutfağında büyük bir rol oynamaz. Çin yemek kitaplarında, maydanozla biraz benzer bir bitki olarak tarif edilen kişniyi bulabilir ve hiç baharattan bahsetmezsiniz. Ve taze kişniş için çağrıda tarifleri bulmak yaygındır, yani kişniş yaprakları anlamına gelir. Çince aşçılar asla kişniş kullanmayın demek yanlış olur, Hint ve Endonezya mutfağında daha büyük bir rol oynar.
Buna ek olarak, kişniş tohumu birçok Tayland yemeklerine bir tadım aroması kazandırır.
Kişniş (Çin maydanozu da denir) satın alırken, sarı lekeleri olmayan parlak bir yeşil rengi olan yaprakları ve solgunluk kanıtı olup olmadığını kontrol edin. Taze kişniş uzun sürmez ve buzdolabında saklamanız gerekir. Bir yöntem, kişnişinizi buzdolabınızın sebze kıtır bölümünde hava ile doldurulmuş, güvenli bir şekilde kapalı bir plastik torbaya koymaktır.
Kişniş tohumları kullanıyorsanız, depolamadan önce yıkanması gerekip gerekmediğini kontrol edin. Tohumlar güneşte veya fırında düşük bir sıcaklıkta kurutulabilir. Bir başka ipucu da, tohumları parçalamadan önce kızartmaktır, çünkü bu eşsiz kokularını ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Bahçe meraklıları kendi kişniş bitkilerini büyütmeyi düşünebilir. Doğrudan güneş ışığı altında tınlı topraklarda yetişen cesur bir yıllık, kişnişiniz aynı zamanda, bölgenizdeki maydanozu dikeceğinize de ekilmelidir.