Dünyanın herhangi bir yerindeki herhangi bir markete veya bir sebze standına, diğer yerel meyveler ve sebzelerin yanı sıra, biberleri de bulursunuz. Ülkeye bağlı olarak, tatlı biber, kırmızı biber, kırmızı biber gibi farklı isimlerle veya basit ve sade bir şekilde, biber gibi çağrılabilirler. Onların yanı sıra, biberler de renk farklıdır. Çoğumuz yeşil, turuncu, sarı ve kırmızı çeşitlere aşinadır ancak mor, kahverengi ve çok soluk sarımsı renkli biberler de vardır.
Botanik Sınıflandırma
Biber, domates, patlıcan, patates ve biber gibi aynı itüzümü (veya Solanaceae) bitki ailesine aittir. Bu bülbül bitki ailesindeki biberler, Capsicum annuum olarak bilimsel olarak sınıflandırılır ve bu, bu özel bitki ailesindeki hem tatlı (biberler gibi) hem de sıcak biber (jalapeños ve cayenne gibi) çeşitlerine uygulanır. Farklı tür isimleri altında sınıflandırılan çok sayıda farklı Capsicum veya biber çeşidi vardır. Örneğin, habanero şili Capsicum chinense altında kategorize edilir .
Bir Dolmalık Biber Anatomisi
Bir dolmalık biber dilimlediğinizde, herhangi bir baharatlı şili biberi gibi görünecektir. Tohumla kaplanmış bir plasenta vardır, dolmalık biberin eteği boyunca uzanan damarlar vardır. Onlar büyüklük farkı olan ana istisna ile hemen hemen aynıdır. Biberler, birçok sıcak biber gibi meyveli bir kokuya sahiptir.
Her ikisi de etlerine bir gevreklik ve ayrıca yüksek bir su içeriğine sahiptir. Dilimleyebilir, sautel, ızgara , char, turşu , yiyecek ya da biber gibi baharatlı chilies yiyebilirsiniz. Ancak, biberler geldiğinde cildinizi acı yanıklardan korumak için asla eldiven kullanmanız gerekmeyecek ve biberleri yedikten sonra ateşli ateşi sakinleştirmek için bir içki içmek zorunda kalmayacaksınız.
Neden Biberli Baharatlı Değil?
Yani, biberler acı biberli biber gibi aynı bilimsel sınıflandırmaya sahipse, neden biberler sıcak değildir? Kapsaisin adı verilen kimyasal bir bileşiğe dönüşür. Bu kimyasal bir jalapeño'nun baharatlı ve dolmalık biber olmasının tek sebebidir. Dolmalık biberin kapsaisin yoktur. Kapsaisin, ağızlarımızdaki mukoza zarlarına yapışır ve bu da ateşli hissi verir. Ağzınızdaki (veya ellerinizdeki) bu ısı, ne tür bir acı biber yediğinize bağlı olarak değişecektir. Biberler, Scoville Ölçeği denilen bir ölçekte ısıları veya içerdikleri kapsaisin miktarına göre sıralanır. Kapsaisin konsantrasyonlarına ölçek üzerinde bir sayı verilir ve buna Scoville Isı Üniteleri denir. Dolmalık biberler kapsaisin içermez, bu yüzden Scoville Isı Üniteleri sıfırdır, bu nedenle Scoville ölçeğinin altında yer alırlar.
Biberlerin Mutfak Kullanımları
Biberler baharatlı olmayabilirken, sıcak biberlerden daha az memnun etmiyorlar. Aslında, birçoğunuz hali hazırda kurutulmuş, öğütülmüş formda veya kırmızı biber olarak mayonez yiyor olabilirsiniz. Evet, dolabınızdaki kırmızı biber olarak adlandırılan koyu kırmızı baharat aslında kırmızı biberlerden yapılır. Acı biberler gibi taze biber veya kırmızı biber kullanın.
Biberlerle yapılacak harika bir şey, bunları hem sıcak tonları ısıtacak hem de yeni bir lezzet katmanı ekleyecek sıcak chilies ile birleştirmektir. olasılıklar gerçekten sonsuzdur.
Biberleri baharatlı olanlar ile aynı şekilde saklayabilir ve doldurabilirsiniz. Ancak, biber yemeye devam etmenin en iyi nedeni, antioksidanlar, vitaminler ve diğer harika besinlerle yüklü olmalarıdır. Güzel, lezzetli ve süper besleyici!