Tanım: Çok küçük parçalara ayırmak. Bu terim mümkün olan en küçük parçalar anlamına gelir; zar veya pirzola göre daha küçük, ancak püre haline getirilmemiş. Bunu yapmak için çok keskin bir bıçak ve sabit bir el gerekir. Uygulama mükemmelleştirecek.
Telaffuz: mins • (fiil)
Örnekler: Sarımsak, kıyma, kızartma tavası boyunca eşit olarak dağıtılacak şekilde kıyılmış olmalıdır.
Kıyma yemi, çapı 1/8 "veya 1/16" olan parçalara kesmek anlamına gelir.
Bu, bir posa veya püre haline gıda kesmeden en küçük boyuttur. Kıyma yaparken çok keskin bir bıçak kullanın. Yiyecekleri 1/2 "kadar parçalara ayırabilirsin, sonra bir şefin bıçağını kullanarak, bıçağı parçaların üzerine sür, bazen de tekdüze olana kadar yiyeceği parmaklarınla hareket ettirmek için dur.
Kıyma yapılan çoğu gıda, soğan, sarımsak ve kereviz gibi baharatlar için kullanılır. Yiyecekleri bir gıda işlemcisi veya karıştırıcıda da kıyabilirsiniz, ancak yiyecekler püre edilmeden önce durmak zor olabilir.
Küçük ve hatta parçalara doğrama konusunda rahat olana kadar kıyma alıştırması yapın.
Bazı yiyecekler kıyılır, çünkü bir güveçte soğan gibi bir tarif içinde eşit olarak dağıtılır. Diğer yiyecekler kıyılır çünkü sarımsak gibi lezzetleri daha güçlü olur. Bütün karanfil veya dilimlenmiş sarımsak, ezilen veya kıyılmış sarımsaktan daha hafif olacaktır. Tariflerdeki talimatları dikkatlice izleyin.
Meşgul Aşçılar Sözlüğü'nde daha fazla bilgi edinin.