Kılıçbalığı, bulacağınız en lezzetli balıklardan biridir; et, "bifteklere" kesilir, bu da ızgara ve şiş için ideal olmasını sağlar, ayrıca daha hassas balık çeşitleri ile iyi bir şekilde alakası olmayan diğer pişirme yöntemlerini de içerir. Hafif tatlı lezzet, marinat ve sosların eklenmesi için mükemmeldir ve pişmiş balıklar nemli, biraz et benzeri bir dokuya (kılıç balığı biftekleri fazla pişmedikçe) neden olur.
Kılıçbalığı sürdürülebilir bir deniz mahsulü seçkisidir ancak FDA'nın önerdiği küçük çocuklara, hamile ve emziren kadınlara ve çocuk yaştaki kadınlara tehlikeli olabilecek yüksek bir metil-cıva seviyesi vardır. Bu nedenle, bu gruplar kılıç balığı yemekten kaçınmalıdır.
Grill için üretildi
Kılıçbalığı her zaman biftek olarak satılır ve et o kadar sağlamdır ki, balık olmayan yiyiciler yiyebilir. Bu doku aynı zamanda kılıçbalığı ızgara yapmak için mükemmel hale getirir ve bifteklerin ızgaralarda parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
İyi bir kılıçbalığı bifteği, servis yaparken basit bir zeytinyağı bazlı turşunun, ızgarada zamanın ve limon, tuz ve otların çok daha fazlasına ihtiyaç duymaz. Bu balık aynı zamanda bir Asya turşusu ya da meyve salsa için iyi bir temeldir. Temel olarak, balıkları bastıramadıkları sürece kılıçbalığı çeşitli lezzetlerle giydirebilirsiniz.
Izgara yaparken (veya kaynatırken), kılıçbalığı gibi yemek pişirmek nadir bir biftek olurdu:
- Dışarısı sararmak için yüksek ısı kullanın ve ortada biraz nadir, bir tarafta yaklaşık 5 dakika, sonra da inç kalınlığında biftek için 2 ila 3 dakika bekletin. Eşit olmayan zaman , bir tarafa büyük bir sarar verir (hizmet verdiğiniz taraf), kılıcı fazla pişirmezken.
- Pişirmeden önce ya da sonra cildi (biftekün kenarına) çıkarabilirsiniz, ancak ızgara yaparken cildinizi açık bırakırsanız etleri nemli tutmaya yardımcı olur. Servis yapmadan önce çıkarınız, çünkü cildiniz kauçuktur.
Diğer Pişirme Yöntemleri
Kılıçbalığı da fantastik bir saptırma balığıdır çünkü et suyunda sağlam ve sağlam kalır ve çözünmez. Cioppino ya da başka bir balık güveci gibi bir bileşen olarak veya yavaş yavaş domates sosunda pişirin. Kılıçbalığı da bir balık çorbasında lezzetlidir.
Bir tarif ton balığı için çağırdığında, kılıçbalığı ile değiştirin. Yavaş yavaş zeytinyağında kızartın, ardından bir salataya koyun. Bu şekilde derin etli ve salata Nicoise veya klasik ton balığı salatası kadar tekme olacak.
Kılıçbalığı genellikle sıcak bir tavada hızlı bir sote veya sarar iyi çalışmasına rağmen, genellikle haşlama veya derin kızartma için büyük bir aday değildir.
Kılıçbalığı Seçmek ve Saklamak
Kılıçbalığı seçerken, koyu etin küçük şeridinin kırmızı değil, kahverengi olmasına dikkat edin. Eğer kahverengi ise et eskidir. Doğu Kıyısı kılıç balığı bifteğinin, Pasifik kılıcından biraz daha sert olma eğiliminde olduğunu bilin; esas olarak diğer balık ve biraz kalamar olan diyetlerinden kaynaklanmaktadır.
Sıkıca sarılmış kılıç balığı yaklaşık 3 ila 4 ay boyunca iyi donar, ancak bunun ötesinde, hızlı yokuş aşağı gider.