Kızarmış kaz, türkiye'den önce geleneksel Noel kızartmalarıydı . Yemek için güzel bir kuştur, ancak bir hindi yerine daha az ete sahiptir ve bazen biraz kuru olabilir. Bu Kızartma Kaz ve Kestane Dolgulu tarifi, kaz tüyü kullanarak kaz tüyü ve dokusunu en iyi şekilde pişirir ve su banyosunda pişirerek, etin kızartılıp sulu ve nemli kalmasını sağlar.
Nasıl kazandığını bildiğiniz zaman kaz kazmak kolaydır. Kasabana kemik koymasını ya da İtalyan yemek rehberi Kyle Phillips'in talimatlarını takip etmesini isteyin.
Tarif, siyah trüf, kaz ciğeri veya her ikisini de ekleyerek daha da eğlenceli hale getirilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 ons / 350 gram. domuz sosisi
- 10 1/2 oz./300 g. kestane (konserve, kabaca doğranmış)
- 4 ons / 100 g. ekmek kırıntıları (taze)
- 6 ons / 175 g. kuru kayısı (batırılmış sonra doğranmış)
- İsteğe bağlı: birkaç truffles talaşı
- İsteğe bağlı: 200 g.
- kaz ciğeri (konserve, doğranmış)
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 8,8 lb / 4 kg. kaz (kemikli, sakatat ayrılmıştır)
- 2 sap kereviz (ince doğranmış)
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 2 adet havuç (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı
Nasıl yapılır
- Sosis etinin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, kestane ile büyük bir karıştırma kabına koyun ve yavaşça karıştırın. Ekmek kırıntıları, kayısı, yer mantarı ve kaz ciğeri ekleyin (kullanıyorsanız). Büyük bir tutam tuz ve karabiber ile mevsim.
- Kaz göğsü tarafı aşağı yerleştirin ve fazla yağ ve sinüsleri çıkarın. Doldurmanın ortasını, göğüs filetosu arasındaki kazın ortasına yerleştirin. Bacaklar ve kanatlar arasına sokun, sonra cildin yanlarına doğru katlayın ve doldurma üzerinde kenarları çevirin. Sıkıca sarın ve ip ile bağlayın. Bir folyo tabakasına kaz yerleştirin ve kenarları bir araya getirin ve büyük bir sosis oluşturmak için uçlara doğru bükün.
- Kaz sosisini su ile birlikte geniş bir tava kapağına yerleştirin, ardından soğan, havuç ve kereviz ekleyin. Kaynamaya getirin, 1 saat boyunca hafifçe pişirin, arada sırada. Paketi stoktan çıkarın, sebzeleri süzün ve bunları ve stoğu bir tarafta saklayın.
- Fırını 375F / 190C / Gaz'a ısıtın. 5. Paketi bir kızartma kabına koyun ve 1 saat 30 dakika boyunca ılımlı bir fırında kızartın. Kazığı kazıktan çıkarın, kavurma tenekesine getirin, sakatatları, sebze karışımını, sarımsak ve bitkileri kazın üzerine koyun ve 30 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın.
- Pişmiş kazları taze bir folyo parçasına sıkıca sarın ve dinlenmek için bir tarafa bırakın. (Not 2'ye bakınız)
- Kavurma teneke içindeki herhangi bir yağı dökün. Tenekeyi ocakta yüksek bir sıcaklığa koyun, stoğu sebzelerden ekleyin ve tabağın altındaki tüm parçaları iyice kazıyın. 20 dakika boyunca düşük bir ısıda pişirin, ardından ince bir elek boyunca süzün. Baharatı ayarlayın ve biraz kalın bir stok oluşturmak için daha da azaltın. Birkaç küçük parça çok soğuk tereyağında servis yapmadan hemen önce.
- Servis etmeden önce, kaz tüyü, kalın dilimlere dilimleyin, ortadaki doldurmayı kırmamaya dikkat edin. Sos ile servis yapın.