Foie gras ("fwah-grah" olarak telaffuz edilir), özel bir besleme tekniği ile genişletilmiş olan bir ördek veya kazın karaciğeridir ve daha sonra pate, terrinde veya sıcak bir antre veya ana bileşen olarak servis edilir . Kaz ciğeri bir lüks veya incelik öğesi olarak kabul edilir. Zengin bir lezzet ve pürüzsüz bir doku ile son derece yağlıdır. Kolayca eriyebilir, bu yüzden çoğu zaman tavada pişirilmiş gibi yüksek ısı ile hazırlanırken, ancak bu şekilde pişirmek zor olabilir.
İki çeşit kaz ciğeri olan kaz ciğeri (foie gras d'oie) daha incelikli ve daha hafif bir lezzet olarak kabul edilir. Ördek kaz ciğeri (foie gras de canard) biraz daha az yağlı olmasına rağmen yüksek ısıda pişirmeye daha uygundur.
Foie Gras Animal Cruelty mi?
Foie Gras tartışmalı bir besindir. Gavage olarak bilinen kaz ya da ördek karaciğerini şişirmek için kullanılan teknik tartışmalı bir konudur çünkü temelde bir hayvan beslemesi türü olarak görülen ve sadece hayvanların yiyecek için kesilmesi için gerekli olan bir hayvan zulümü olarak görülen bir yöntemdir. Gavaj işlemi sadece kuşların normalde vahşi olanlardan daha fazla yemelerine izin vermez, kuşları günde 12 ila 15 kez beslemeye zorlamak için tüpleri kullanmayı gerektirir. Bu tür beslenme, karaciğerlerinin yüzde on oranında şişmesine neden olabilir. Zorla beslemede kullanılan tüpler, özofagusta skarlaşmaya ve kuş için sindirim sorunlarına neden olabilir.
Bazen yürüyüşün zorlaştığı noktaya beslenirler. Gavage genellikle, kuşların kesilmesinden önce iki hafta kadar sürer.
Mutfak şefi konuya biraz bölünmüş, bazı şefler ise kaz ciğeri servis etmeyi reddediyor. Kaz ciğeri üreticileri, gavajı insanca gerçekleştirmenin mümkün olduğunu savunuyorlar.
Onlar kazlar ve ördekler gibi insanların beslenme için tüplerin kullanımı kendileri için acı olmadığını aynı gag refleks sahip olmadığını iddia ediyorlar. Ancak, bu tartışma Kanada, Avustralya, Arjantin ve birçok Avrupa ülkesi gibi pek çok ülkenin kaz ciğeri üretimini yasaklamasına neden oldu. İspanya gibi bazı ülkeler, besleme tüplerinin kullanımını yasaklamış, ancak kuşların doğal olarak besiye girmesine izin vermiştir.
Yağlı Kaz Karaciğeri
Kazlar ve ördekler, göçten önce büyük miktarda yemek yiyen göçmen kuşlardır, yani kuşlar, yolculuktan önce doğal olarak kendilerini (ve lezzetli karaciğerlerini) şişerler. Kesimin kuş göçü modelleriyle zamanlamasıyla, bazı çiftçiler gavaj tekniğine başvurmadan kaz ciğeri üretebilmişlerdir. Fransız gıda üretim yasaları, bu ürünün Foie Gras (Fransa'da en azından) olarak adlandırılmasını engellemekte, bu yüzden genellikle "yağlı kaz ciğeri" adı altında veya başka yerlerde "etik" veya "insani kaz ciğeri" olarak satılmaktadır. Maalesef, bazen gavajın çelik borular yerine kauçuk hortumlar kullanılarak yapıldığı ürünler için etik ve insani etiketler kullanılıyor. Bu nedenle, araştırmalarınızdan önce yağ kazma karaciğeri etiketli şeyleri satın alınız veya yapıştırınız.