Doğu Avrupalılar, et, geyik, yaban domuzu, elk, güvercin (squab) ve sülün gibi diğer yabani kümes hayvanları gibi etlere bayılıyorlar. Sülün avcılığı sadece ailemdeki erkeklerden beklemiyordu, kuşların güzel tüylerini kullanan kadınlar tarafından oldukça şık şapkalar talep ediliyordu. Vahşi sülünlerin tadı zevkini hiç sevmedim. Ancak çiftlikte yetiştirilen sülün tamamen başka bir kuştur.
Sülün göz açıp kapayıncaya kadar pişirilebilir. Bazı insanlar kuşu parçalara ayırarak ve karanlık ete fırında bir başlangıç yaparak, bu sayede göğüs eti kuru olmaz. Eğer kuşu bütün bırakacak olursanız, bazı etleri hafifletmek için kavururken, göğüs etine domuz pastırması ya da tuzlu domuz eti konulabilir. Ancak çiftlikte yetiştirilen pek çok sülün, boyun derisinde önemli miktarda yağ içerir ve yağları oldukça yağlı damlacıklar oluşturur. Tüm kuşumu 30 dakika boyunca marine etmeyi tercih ederim. Marinattan gelen yağ, göğsü sulu ve nemli tutmaya yardımcı olur. Çoğu kümes hayvanında olduğu gibi, sülün, servis yapılırken turşu kuru üzüm gibi başka bir tür kestaneye veya eşlik eden bir turnadan yararlanır. Sülünler küçük kuşlar, bu yüzden muhtemelen sadece iki aç insanlara hizmet edecek. Buna göre planlayın.
İşte Roast Sülün daha büyük bir fotoğraf.
Ne İhtiyacınız Var
- Marinade için:
- 1/3 bardak şarap (kuru kırmızı veya beyaz şarap veya sade su)
- 3 yemek kaşığı sirke (kırmızı şarap veya balzamik)
- 2 yemek kaşığı arpacık (kıyılmış)
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı kuru hardal
- 1 çorba kaşığı taze kekik (doğranmış veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik)
- 1 yemek kaşığı
- taze fesleğen (doğranmış veya 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen)
- 1 çorba kaşığı taze mercanköşk (doğranmış veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş mercanköşk)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı biber
- Sülün için:
- 1 bütün sülün (çiftlikte yetiştirilen, 2-3 pound, yıkanmış ve kurutulmuş kuru)
- Opsiyonel: tuz
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve yarıya bölünmüş)
Nasıl yapılır
- Büyük bir fermuarlı plastik torbada, şarap veya su, seçim sirkesi, arpacık, zeytinyağı, şeker, sarımsak, kuru hardal, kekik, fesleğen, mercanköşk, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber iyice karıştırın.
- İstenirse, sülün iç boşluğuna tuz serpin. Bütün kuşları turşunun içine koyun, etrafta gezdirerek turşunun kuşun her yerine ulaşmasını sağlayın. 30 dakika buzdolabında.
- Isı fırını 325 derece. Sülünleri turşulardan çıkarın, ancak durulamayın. Kuş, kuştan biraz daha büyük olan kapaklı bir kavurma tavasına koyun. Kavurma tavasına göğsü koyun. Yarıya soğanı , kuşun boşluğuna yerleştirin. Kapak ve 30 dakika kızartın. Kapağı çıkarın, kuşu tadın ve kapağın olmadan kızartmaya devam etmesini sağlayın, böylece uyluklar kolayca hareket edene ve meyve suları akıp gidene kadar kahverengi olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1972 |
| Toplam yağ | 110 g |
| Doymuş yağ | 30 g |
| Doymamış yağ | 58 g |
| Kolesterol | 606 mg |
| Sodyum | 539 mg |
| Karbonhidratlar | 18 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 222 g |