Tüm İtalyan tatlılarının en ünlü ve sevilenlerinden biri olan tiramisù (kelimenin tam anlamıyla: "beni al") geleneksel İngiliz kabilesinin bir soyundan geliyor. İtalya'da, zuppa inglese'nin ("İngiliz çorbası") henüz iştah açıcı olmayan ismi ile devam eden bir şadırvan, esasen şerbetle kaplanmış sünger kek , krema sosu ve meyve aromalı jelatin katmanlarıdır.
Birçok varyasyon olmasına rağmen, klasik bir tiramisù espressoya batırılmış ve mascarpone -and-yumurta kreması ve cömert serpiştirilmiş kakao tozu veya rendelenmiş bitter çikolata ile katmanlanmış savoiardi bisküvileridir (hanımefendi veya sünger parmak olarak da bilinir). Zengin, yozlaşmış ve karmaşık lezzetlerle dolu olsa da ve herhangi bir yemeğe etkileyici bir final yapsa da, aslında inanılmaz derecede basit - hayallerinizdeki pişirilmemiş, pişmemiş tatlı!
Nispeten yeni bir oluşum olmasına rağmen, zuppa inglese'nin tiramisù'e nasıl evrimleştiği tam olarak bilinmemektedir.
En yaygın iddia, Kuzey İtalya'nın Veneto bölgesindeki Treviso'daki Le Beccherie restoranında icat edildi. Le Beccherie'nin sahibi Carlo Campeol, annesi Alba Campeol'un pasta şefi Loly Linguanotto ile birlikte 1971'deki restoranda tarifini geliştirdiğini söyledi. İddiaya göre, oğlunun doğumundan sonra, Alba'nın kayınvalidesi espresso ile süslenmiş bir zabaglione krem şeklinde bir enerji artışını getirmiştir.
Bir başka hikaye, tiramisù'in ilk kez 1960'larda Treviso'da Alfredo El Toulà restoranında servis edildiğini, ancak 1950'lerde casa chiuso'da çalışan kadınlardan oluşan bir pick-me-up'dan ilham aldığını iddia ediyor (bir bordello ) .
Bu arada Carminantonio Iannaccone, 2007 yılında tiramisù icat ettiğini ve ilk olarak 1971 yılında Piedigrotta restoranında - Treviso'da hizmet ettiğini iddia etti. Gerçekten mucit olsaydı tuhaf görünüyor, 2000'li yıllara kadar onun hakkında bir şey söylemezdi ya da tatlıyla bağlantılı olarak bahsetmezdi, ama kim bilir. Onun versiyonu daha karmaşıktır, hem zabaglione hem de pasta kreması yapmak için birkaç günlük bir süreci içerir.
Her kime inanmayı seçerseniz, görece emin olacağımız tek şey, 1960'ların sonunda ya da 1970'lerin başlarında Treviso'da bir restoranda icat edildiğidir; 1980'lerin başına kadar herhangi bir İtalyan yemek kitabında bundan bahsetmez. Bu, birçoğu orta çağlara - hatta daha erken - dayanan ve ailelerin kuşakları boyunca dağıtılan bir İtalyan tatlı tarifi için alışılmadık bir durumdur.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 çiftlik taze yumurta, ayrılmış (NOT: Eğer bu tarifi ham yumurta hakkında endişe varsa, 1) 2 bardak ağır krema ile ikame, yumuşak zirvelere çırpılmış, 2) hem mascarpone ve yumurta yoğurt sade yoğurt ile ikame veya 3) yumurtaları
- zabaglione ve zabaglione'yi mascarpone ile karıştırın)
- 1/2 bardak şekeri (granüle)
- 1 bardak taze mascarpone peyniri
- 2 bardak güçlü espresso (oda sıcaklığında)
- 2 düzine (24) savoiardi bisküvi veya ladyfingers
Nasıl yapılır
Bir orta karıştırma kabında, karışımı kalın, kabarık, pürüzsüz ve soluk olana kadar yavaş yavaş şekeri ekleyerek bir çırpma teli veya elektrikli el mikseri ile sargıları yedirin.
Mascarpone'u bir spatula ile hafifçe katlayın ve bir kenara koyun.
Temiz ve kuru bir karıştırma kabında, yumurta aklarını sert (fakat kuru olmayan) zirvelere yedirin.
Dayak beyazlarını yavaşça mascarpone-sarısı karışımına, her seferinde bir yarısına katlayın ve bir kenara koyun.
Kahveyi geniş, sığ bir kaseye veya tabağa dökün ve savoiardi'nin birkaç dakikasını kahvenin içine batırmak için yeterince uzun bir süre daldırın. Bisküvileri servis tabağında veya fırın tepsisinde tek bir tabaka halinde düzenleyin.
Bir mascarpone krem tabakasıyla bisküvileri toplayın, ardından kakao tozuyla eşit şekilde tozlayın.
Malzemeleriniz tükenene kadar katmanları tekrarlayın ve kakao ile toz haline getirilmiş mascarpone krem tabakası ile bitirin.
Soğutulmuş 2-3 saat ya da iyi soğutulmuş ve sağlam bir şekilde.
Doğrudan buzdolabından servis yapın; Bu yemeğin mascarpone ve çiğ yumurtalar nedeniyle oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi güvenli değildir.
Varyasyonlar ve isteğe bağlı eklemeler:
- Kakao tozu rendelenmiş yarı tatlı çikolata ile değiştirin.
- Savoiardi bisküvileri, sünger kek veya panettone dilimleri ile değiştirin.
- Bayan eldivenleri ıslatmadan önce espressoya 1 çay kaşığı alkol ekleyin. Öneriler: Marsala şarabı, koyu rom, liman, madeira, konyak, brendi veya amaretto veya nocino gibi aromalı likör.
- Mascarpone kremi için yedek zabaglione.
- Daha hafif bir versiyon için (çiğ yumurtaların güvenliği ile ilgili endişeleriniz varsa iyi bir seçenek), mascarpone ve yumurtayı 4 bardak sade yoğurtla değiştirin.
- Mascarpone kremasına 1/4 - 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Birkaç çikolata kaplı kahve çekirdekleri ile bitmiş tiramisù .