Cannoli , kremalı bir ricotta, şekerlenmiş meyve ve çikolata dolgulu gevrek, altın-kahverengi kızartılmış hamur, bir zamanlar Sicilya'da özellikle de Palermo ve Messina bölgelerinde sadece Karnavallar zamanında yapılmıştı, ama şimdi çok popüler hale gelmişler. Yıl boyunca, İtalya boyunca ve Sicilyalıların yerleştiği dünyanın herhangi bir yerinde.
Ancak, Sicilya dışında duman noktası taze koyun-süt ricotta bulmak için, belki de imkansız, bu yüzden çoğaltmak zor Sicilya'da bir cannolo hakkında bir şey var. Eğer gerçekten yüksek kaliteli bir taze ricotta bulamazsanız (çok az içerikli olanları, stabilizatörler eklemeyin), o zaman kendi ricotta'larınızı yapmak kolaydır ve sonuçlarınız mağazadan çok daha iyi olacaktır. ricotta aldım.
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuklar için:
- 2/3 fincan (60 gram) tuzsuz tereyağı, domuz yağı veya sebze kısaltması
- 4 bardak + 3 yemek kaşığı (500 gram) un
- ince tuz tutam
- 1/3 fincan (60 gram) toz şeker
- 1 tatlı kaşığı şekersiz kakao tozu
- 1 tatlı kaşığı espresso kahve
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın (isteğe bağlı)
- 2 orta yumurta, hafifçe dövülmüş
- 1 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı kuru Marsala (ayrıca kuru beyaz şarap veya konyak kullanabilirsiniz)
- 1 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 2 yumurta akı (hafifçe dövülmüş, kabukları fırçalamak için çok miktarda domuz yağı veya kızartmak için yer fıstığı yağı gibi nötr, yüksek duman noktası bitkisel yağlar)
- Dolgu için:
- 2 1/4 lira (35 ons / 1 kg) taze ricotta
- 2 1/2 su bardağı (300 gram) pudra şekeri (nişasta olmaksızın, gerekirse toz haline getirilmiş şekerinizi bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yüksek hızda koyarak) hazırlayabilirsiniz.
- birkaç damla vanilya özü (isteğe bağlı)
- 1 1/2 bardak (8 ons / 200 gram) şekerlenmiş meyve, ince doğranmış (geleneksel bileşen zuccata , şekerlenmiş kabak veya kavun kabuğudır , ancak şekerlenmiş portakal veya limon kabuğu veya üçünün herhangi bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz veya tamamen ve sadece çikolata cips kullanın, tercih ederseniz)
- 1 bardak (6 ons / 150 gram) semisweet çikolata parçaları (istenirse dekorasyon için daha fazla)
- Dekorasyon için:
- 20 şekerli kiraz, yarıya
- Şekerlenmiş portakal kabuğu 40 şeritler
- 1 bardak doğranmış kavrulmuş, tuzsuz fıstık fındık
Nasıl yapılır
Hamur Yapmak
- Tuzlu tereyağıyla yağı, tereyağı veya unu kısaltın, sonra şeker, kakao, kahve ve tarçın (eğer kullanıyorsanız) ile çalışın.
- Yumurta, Marsala ve sirke içerisinde hafifçe karıştırın ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlenmek için bir kenara koyun, fakat 2 saatten fazla olmamalıdır.
- Hamur dinlenirken doldurmayı yapın.
Dolgu Yapmak
- İyi süzülmüş ricotta'yı ince gözenekli bir elek üzerinden itin - bir tahta kaşıkla veya bir kepçenin arkasını kullanarak itin.
- Ricotta'yı hafif ve havadar olana kadar hafifçe dövün, sonra hafifçe şekere katlayın.
- Kullanılırsa vanilya özünü ekleyin ve kıyılmış şekerlenmiş meyve ve çikolata parçacıklarına hafifçe katlayın.
Kabukları Şekillendirmek
- Hamur dinlendiğinde, hafifçe unlanmış bir yüzey üzerine yaklaşık 1/8 inç (3 mm) kalınlığında çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. (Eğer bir makarna makineniz varsa, bu adımda, hamuru birkaç uzun ince şeritler halinde yuvarlayabilirsiniz).
- Bu noktada yağınızı veya domuz yağınızı ısıtmaya başlayın.
- Hamuru 3 1/2 inç kareler veya 4 inç çaplı daireler halinde kesin (ya işe yarayacak). Hafif yağlanmış cannolo formlarının etrafındaki kareleri veya daireleri yuvarlayın (kareler oluşturduysanız, tüpün ortasındaki bir nokta ile başlayın ve karşı nokta üst üste gelene kadar etrafta dolayın), kenarlarını hafifçe dövülmüş yumurta sarısı ile kaplayın.
- ( NOT : Metal formlar kullanıyorsanız, hala formda iken hamuru kızartırsınız: her iki ucun kenarlarını hafifçe parlatın, böylece yağ hamur ve form arasında nüfuz edebilir. Bir DIY formu kullanarak, haddelenmiş kabuklarınızı yavaşça kaydırmanız ve bunları tek başına kızartmanız gerekir.)
- Kızartma yağı veya domuz yağı yaklaşık 390 derece Fahrenheit (195 santigrat derece) ulaştığında, kızartma yapmaya hazırdır.
Cannoli'yi Frylamak
- Kabukları, 2-3 kez, bol yağ veya erimiş domuzlarda (onlar yüzen olmalıdır), koyu altın rengi kahverengi olana kadar 4-5 dakika boyunca kızartın. (İstediğiniz rengi gösteren bu videoya bakın.) Baloncuklar kabarırmalı ve kızardıkça biraz kabarmalıdırlar - bu normaldir!
- Kızartılmış kabukları kağıt havluyla dolu bir tepsi veya tabakta boşaltın ve ardından dikkatli bir şekilde metal formlardan (formlarda kızarttıysanız) yavaşça kaydırın.
Cannoli'yi doldurmak ve süslemek
İşlenecek kadar soğuk olduğunda, dolum malzemesini bir poşetin içine veya bir köşesi kesilmiş bir gıda saklama torbasına koyun ve her bir kabı doldurun.
Cannoli'nizi dekore edebileceğiniz çeşitli farklı yollar vardır:
- Her cannoloğun her ucunu çikolata parçacıklarına batırın.
- Her bir ucu doğranmış antepfıstığa batırın.
- Bir ucunda bir şekerli vişnenin yarısını, diğerine ise 1 şerit şekerli portakal kabuğu yerleştirin.
Doldurulmuş ve dekore edilmiş cannoli'yi pudra şekeri ile yavaşça temizleyin, servis tepsisine yerleştirin - ve hazır!
Ek bilgi:
Geleneksel olarak kabuklar domuzlarda kızartılır ve kabuklar için hamurda bir miktar domuz yağı (sirke) kullanılır. Cannoli yapan yaşlı bir Sicilyalı kadın gösteren bu videoda, yağda kızartmanın onları yağlı hale getirdiğini açıklıyor. Ancak bu günlerde bu kadar çok domuz yağı elde etmek zor ve belki de pahalı olabilir, bu nedenle kolayca elde edebileceğiniz uygun kızartma yağını kullanmaktan çekinmeyin.
Kannoli kabuklarını yapmak için en az 1 (tercihen daha fazla) kanül formuna ihtiyacınız olacaktır: yaklaşık 1 inç çapında ve 5 1/2 inç uzunluğunda içi boş bir tüp. Fante'in onları internette satıyor, fakat aynı zamanda, evinizde doğru boyutta olan her şeyi doğaçlama yapabilir ve kullanabilirsin - aynı zamanda içi boş olması gerekmiyor. Bazıları, bir süpürge sapının parçalarını, doğru boylarda kesilmiş ve yukarıda tutulan videodaki bayan bambu parçalarını kullanır.
(Bu arada, " cannolo " ismi, "küçük tüp" anlamına gelir. Tekil, sadece biri için " cannolo ", çoğul ise " cannoli ", iki veya daha fazla - yemek yemek zor olduğunu hayal ediyorum sadece bir!)
Cannoli'yi doldurmak için bir poşet çantasına da ihtiyacınız olacaktır (ancak bir ucu olmayan), ancak eğer bir çantanız yoksa, plastik gıda saklama torbasından bir köşeyi kesip diğer ucunu bağlayarak derme çatma çabukluk yaratabilirsiniz. ricotta krema ile doldurduktan sonra kapatın.
Bunları önceden yapmak istiyorsanız, dolguyu ayrı tutunuz ve servis yapmadan önce, kabukları ağrılı hale gelmesini önlemek için doldurmayınız.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 128 mg |
| Karbonhidratlar | 57 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 5 g |