Bir panetton (kelimenin tam anlamıyla "büyük somun" anlamına gelir), maya ile yükseltilmiş uzun, kubbe şeklinde bir kektir. Biraz hafif ve havadar bir dokuya, ama zengin ve tereyağlı bir tada sahiptir ve çok tatlı değildir. İtalya'nın her yerinde ve dünyanın dört bir yanındaki İtalyan topluluklarında tipik bir Noel zamanı pastasıdır, ancak İtalya'nın kuzeydeki İtalyan kasabasından kaynaklanmaktadır. Geleneksel olarak kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve (portakal ve ağaç kavunu) içerir ve gevrek inci şekeri ile kaplanır. Daha modern versiyonlar şekerlenmiş meyveyi çikolata parçaları ile değiştirebilir.
Çoğu İtalyan, evde uzun süreli ve karmaşık bir süreç olması nedeniyle birden fazla riske ihtiyaç duyduğu için panettone yapmaz. Genellikle, yerel bir fırıncıdan veya bir süpermarketten alınır.
Fakat iddialı hissediyorsanız ve kendinizinkini yapmak istiyorsanız, aşağıdakiler oldukça klasik bir tariftir.
Ne İhtiyacınız Var
- İlk Yükselen için:
- 3/8 bardak / 90 gr tuzsuz tereyağı
- 5/8 bardak / 110 g
- şeker
- 4/5 bardak / 200 ml ılık su
- 1/2 çay kaşığı ince tuz
- 5 ons / 140 g taze maya keki (veya biga ; fırıncıya bunun için sor)
- 6 yumurta sarısı
- 3 1/3 bardak / 400 gr un
- İkinci Yükseliş İçin:
- 2 1/3 bardak / 280 gr un
- 1 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 6 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı bal
- 5/8 bardak / 110 gr tuzsuz tereyağı
- 1/2 pound / 200 g kuru üzüm
- 1/2 bardak / 100 g toz şeker
- 1/2 çay kaşığı ince tuz
- Çalışma yüzeyini tozlamak için küçük un
- İsteğe bağlı: tava şekeri (dekorasyon için)
- İsteğe bağlı: 1 bardak şekerlenmiş portakal ve / veya limon kabuğu, doğranmış
Nasıl yapılır
- Öğleden sonra panettonu pişirmeyi planlayan tereyağı, tereyağını küçük bir tencereye keserek ve çok düşük bir alev veya çift kazanla eriterek başlar; Erimek kalacak kadar sıcak tutun. Şeker yaklaşık 2/5 fincan (100 ml) ılık suda çözülür.
- Eritilmiş tereyağı, tuz ve mayalı keki bir karıştırma kabına (veya daha iyisi elektrikli karıştırıcının kasesine) koyun ve iyice karıştırın. Daha sonra, sarsacak şekilde karıştırırken, sarısı ve şeker suyunu ekleyin. Unu eleyin, karıştırmaya devam edin. Hamur çok sert ise, biraz daha su ilave edin. Yumuşak, kadifemsi ve hava kabarcıkları doluncaya kadar, hamurun yaklaşık 25 dakika boyunca karıştırıp, kabın kenarlarına doğru hamur atmaya devam edin. Bu noktada, hamuru hacimce üç katına çıkaracak kadar büyük, hafifçe yıkanmış bir kaba aktarın, ağır bir bezle örtün ve yaklaşık 10 saat boyunca ılık (85 F, 30 C) bir yerde saklayın.
- Kuru üzümleri yıkayın, iyice süzün ve kuruması için bir bez üzerine koyun.
- İlk yükselme süresi dolduğunda, hamuru iş yüzeyinize çevirin (veya karıştırma kabına geri döndürün) ve un, vanilya, sarısı ve balda çalışın. Yaklaşık yarım saat karıştırın, daha sonra erimiş olduğunuz tereyağından 2 yemek kaşığı, ve biraz su (elastik bir hamur yapmanıza yetecek kadar) karıştırın. . Hamuru parlak ve kuru hale gelene kadar çalışmaya devam edin ve bu noktada meyveyi ve lezzetini ekleyin, hamurun eşit şekilde dağıtılması için çalışın. Bu noktada, hamuru istediğiniz büyüklükteki parçalara ayırabilirsiniz; panettone'unuzu ağırlığa göre yapmak istiyorsanız, bir ölçek kullanın ve pişirme sırasında ağırlık olarak% 10 oranında azaltacağını düşünün.
- Ellerinizi tereyağı ile hafifçe yağlayın ve hamur toplarını yuvarlaklaştırın, ardından bunları bir tahtaya veya tabağa koyun ve yaklaşık yarım saat boyunca ılık bir yere bırakın. Bu noktada, ellerinizi tekrar hafifçe tereyağlayın ve panettoni panetton kalıplarına koyun (veya ütülerinin etrafına sert kağıtlar koyun). Onları tahtalarına koyun ve sıcak (68-80 F, mevsime bağlı olarak 20-30 C) koyun, nemli nokta 6 saat kadar yükselir.
- Fırını 380 F (190 C) ye ısıtın. Her bir panettonun üstüne bir x kesin ve 2 yemek kaşığı (30 g) tuzsuz tereyağını kesimler üzerine koyun. Panettoniyi fırına koyun ve 4 dakika sonra çıkarın ve kesiklerin ürettiği köşeleri hızlıca aşağı doğru bastırın. Onları fırına geri döndürün ve ortaya sokulmuş bir şiş yaklaşık 1 saat kurumaya kadar pişirin.
- Şefler panettonilerini fırından çıkardıklarında, kanatlarını çökmesini önlemek için onları özel panettone tutucularda ters çevirirler. Bir ev durumunda, bu pratik değildir ve sadece panettoni'nizi bir rafta soğutmanız gerekir.
- Bazı ipuçları: Mümkünse, hamurun hamur hamurunun yapımında kullanılan türden bir hamur karıştırıcı ile çalışın. Bir mikser ile dayak zamanları 20 dakika, el atma yaklaşık 50 gerektirir.
- Panettonun yapıldığı oda sıcak olmalı, yaklaşık 72 derece F (22 C). Un da sıcak olmalı, yaklaşık 68 F (20 C); Ne kullanılır 00 sınıf (çok iyi tüm amaçlı un) ve son derece kuru. Bulunduğunuz yerde ıslanmışsa, ununuzu sıkı bir şekilde kapatılmadığı sürece nemi emdiği için ununuzu bir fırında kurutmak isteyebilirsiniz. Kullanılan su sıcak olmalı, yaklaşık 76 F (24 C).
- Bir tutam tuz unutma çünkü yükselmeyi tetikliyor.
- Ticari fırıncılar, bir hamur mayası başlatıcıyı (yani, yabani maya) kullanır. Ev tarifleri fırıncı mayası için çağrı.
- Pişirme süresi panettonun boyutuna bağlı olacaktır. 400 F (200 C) 'luk bir fırın sıcaklığı varsayıldığında, küçük ila orta ölçekli panettoni için yarım saat yeterli olacak, daha büyük olanlar ise daha fazla gerektirecektir. Ev fırınları küçük-orta ölçekli panettoni için uygundur.
- Eğer panettonun yüzeyinin parlak olmasını istiyorsanız, panettonun nemini yükseltmek için yarım fırınlandığında fırına bir bardak su koyun.
- Ticari olarak satılan panettoni, geniş olduklarından daha uzun. Bu etkiyi evde elde edebilmek için, fırına koyduğunuzda veya panettone kalıbı kullandığınızda hamurun etrafına ağır tereyağlı kalın bir kağıt koyun. Bunun yerine, normal ekmeklik bir ekmek gibi, daha yüksek bir panettone istiyorsanız, sadece fırında hamur koyun. Bu dersi seçerseniz, hamuru pizzaya veya benzerine koymak isteyeceksiniz.