Nama shoyu pastörize edilmiş soya sosu değil, ama çiğ mi?
Nama Shoyu nedir? Nama Shoyu ne anlama geliyor?
Japonca, nama ham (veya pastörize edilmemiş) ve shoyu soya sosu anlamına gelir. Yani, Nama Shoyu ham ve vegan yiyecek diyeti takip edenlerin arasında popüler olan, ham, pastörize edilmemiş Japon tarzı soya sosu.
Nama shoyu aslında ham olarak izin verilen 115 ° F'ın çok üzerinde ısıtılsa da, hala birçok ham yiyici tarafından kullanılır çünkü yararlı yaşam enzimleri içerir; Çiğ bir vegan diyetini takip edenler genellikle yararlı enzimlerin izin verilen sıcaklığın üzerinde ısındığı gerçeğini dikkate alır.
Örneğin, Ohsawa markası Nama Shoyu (solda resmedilmiştir), güneş altında ahşap varillerde geleneksel şekilde fermente edilir veya kültürlenir. Etiket "yaşayan enzimler ve yararlı organizmalar" sahiptir.
Bazı çok katı ve saf çiğ gıda üreticileri bu nama shoyu'yu tüketmiyorlar çünkü teknik olarak ham değiller, ancak yemeklere kattığı lezzet derinliği birçok kişi için hayati önem taşıyor ve düzenli olarak çiğ gıda üreticilerinin diyetlerine dahil ediliyor. en çiğ gıda restoranları. Nama shoyu hakkında çiğ gıda topluluğunda bazı küçük tartışmalar olmasına rağmen, çoğu çiğ gıda üreticisi, özellikle küçük miktarlarda tüketildiği için, diyette nama shoyu'yu kabul edilebilir bir ürün olarak içerecektir. Canlı enzimlerin varlığı, kültürleme işleminden önce gerçekleşen ısınmanın yerini alır gibi görünmektedir. Aynı şey, mayalanmış kaju peyniri gibi gıdalar için de geçerli, kaju fıstığı% 100 tamamen çiğ olmasa da, bir ham gıda veya çiğ vegan diyetinin en katı taraftarlarına göre, bunun için çok fazla canlı enzimatik aktivite oluşmasını sağlıyor. .
Nama Shoyu'ya Bazı Alternatifler Nelerdir?
Nama shoyu zengin bir umami gibi lezzet ve derin bir doyurucu tuzluluk ekler. Bir miktar deniz tuzu ya da koşer tuzu, bir tutamda Nama Shoyu'nun yerini alabilir ya da ikame edebilir, ancak aynı olmayacaktır. Ayrıca, glutensiz veya taze, gerçekten çiğ vegan bir deneyimi tercih ederseniz, Nama Shoyu için kendi ev yapımı ham vegan yerine kullanabilirsiniz .
Tamamen çiğ vegan bir diyet yememek ve nama shoyu yerine geçmek mi istiyorsunuz? Nama Shoyu da tadı ve işlevi benzer:
Ham Vegan Yemekleri Hazırlarken Nama Shoyu Nasıl Kullanılır
Nama shoyu, soya sosu kullanacağınız şekilde kullanılabilir. Olanaklar neredeyse sınırsız! İşte birkaç öneri:
- Turşular
- Daldırma Sos (marul sarılmış veya çiğ nori rulolar için)
- Ham Çorba Stok
- Salata sosları
- soslar
- Genel bir çeşni olarak (yani, onu dışarıda bırakıp her şeye bırakın!) Nama Shoyu'ya salata ve sebze yemeklerine bir sıçrama eklemek istiyorum.