Mısır kabuğu gibi küçük hediyeler gibi sarılmış, tamales inkar edilemez cazip. Ancak, çoğu geleneksel tarifler - en azından ABD'de tipik olanları - mısır masalarında (hamur) domuz yağı tüketirken, domuz eti ise popüler bir doludur. Koşer bekçileri ve helal gözlemci için onları masadan çıkarır.
Ancak Meksika ve Latin Amerika'da, tamale, iştah açıcıdan tatlıya kadar sayısız versiyon var. Ve Pati Jinich'in, Mexican Today'deki yemek kitabında da belirttiği gibi, İspanyollar domuz eti mutfağa girene kadar Meksika'da domuz yağı yoktu. Bu yüzden tamale masaya (hamuru) yağ ile "tamtanları köklerine geri götüreceksin."
Meksikalı bir köstebek sosunun ayırt edici lezzetleri, bu çekili brisket dolgusunda kullanılan baharat ovmasına ilham verdi. Zeytinyağı, masaya ayırt edici bir lezzet katıyor, ancak bu hazneyi iyi tamamlıyor. (Ayrıca zeytinyağı bir tatil yıldızı olduğunda, bu tamalları bir Hanukkah kutlaması için mükemmel hale getirir.) Kısaltma, hem daha yumuşak hem de yayılması biraz daha kolay olan daha yumuşak bir aromalı masa üretir, ancak bu, aynı zamanda buharda bir kez daha kurutulur.
Kosher Madde İpuçları: Star-K ve CRC'ye göre, kurutulmuş mısır kabuğu kosher sertifikası gerektirmez; Eğer onların koşer durumu hakkında endişeleriniz varsa, bir kashrut ajansı veya güvenilir bir rabbi ile kontrol edin.
Koşer sertifikası ile çeşitli masa harina markaları veya anlık mısır masaları mevcuttur. Maseca ve PAN süpermarketler içinde yaygın olarak bulunmaktadır. Etiketleme kafa karıştırıcı olabilir, (torba "masa harina" demeyebilir - "masa instantanea" veya "precocida" kelimelerini aramayabilir) ancak paket "tamal" dahil olmak üzere çeşitli hazırlama seçeneklerini listeliyorsa, gitmek için iyi olmalısınız.
Tamallerinizi topladıktan sonra artıklı dolgunluk var mı? İşte bunu kullanmak için lezzetli ve daha az emek yoğun!
Helal Dostu İpucu:
Domuz yağı içermeyen mısır masaları helal olsa da, tarifin bu kısmı şarabın içerdiğinden, burket değildir. Tarifi tamamen helal yapmak için, şarabı ek sebze suyu veya tavuk suyu ile değiştirin.
Ne İhtiyacınız Var
- Brisket için:
- 2 1/2 ila 3 librelik sığır bonfile (tercihen 2. kesim)
- 1/4 fincan koyu kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı ancho chili tozu (veya füme paprika)
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı acı biber
- 1 orta sarı soğan (soyulmuş ve kesilmiş)
- 6 diş sarımsak (soyulmuş ve parçalanmış)
- 1 bardak kuru kırmızı şarap (veya yarı tatlı)
- 1/2 bardak domates salçası
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Masa için:
- 1 fincan ekstra sızma zeytinyağı (veya Spectrum Organic gibi hidrojenlenmemiş sebze kısaltması)
- 3 1/2 bardak masa harina (Maseca veya PAN gibi anlık mısır masası)
- 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu (ya da koşer tuzu)
- 2 1/4 su bardağı sebze suyu (veya tavuk suyu)
- Tamales Birleştirme:
- 22 ila 26 kuru mısır kabuğu
Nasıl yapılır
- Öncelikle brisketi yapınız: Fırını önceden 325 F'ye ısıtınız. Brisketi geniş bir plaka üzerine yerleştiriniz. Bir orta kabın içinde, kahverengi şeker, kakao tozu, kırmızı biber, ancho chili tozu veya füme kırmızı biber, kimyon, kekik, tarçın ve acı biberi karıştırın. Baharatların tamamını bidonun yüzeyine sürün.
- Soğanların yarısını bir kavurma tavasına yerleştirin. Kalan soğanı ve sarımsak ile brisket ve üst ekleyin. Bir sıvı ölçme kabında veya küçük bir kasede, şarap, domates salçası ve zeytinyağını birlikte çırpın. Brisketin üzerine dökün. Folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.
- Brisketi dikkatlice bir kesme tahtasına aktarın. Tahılyı 1/4 inç veya daha ince dilimler halinde kesin. Davlumbazı tavaya geri koyun ve sosu mümkün olduğunca batırın. Kapağı kapatın ve 1 ila 1 1/2 saat daha uzun süre fırına dönün veya et çatal ihale oluncaya kadar. (Eğer yağsız bir kesim önce kesilmiş ya da otla beslenmiş et kullanıyorsanız , daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir. Eti çatalla parçalanana kadar 30 dakikalık aralıklarla kontrol edin.)
- Mısır kabuklarını hazırlayın: Brisket neredeyse bittiğinde, kaynamaya büyük bir su kabı getirin. Mısır kabuklarını ekleyin ve bir kaşıkla batırıp aşağıya doğru itin. Isıdan çıkarın ve kabukları en az 30 dakika suda veya bükülene kadar bırakın.
- Masayı hazırlayın: Bir kürek ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserin kabında, masadaki harina ve yağı orta hızda 2 dakika boyunca çırpın. (Yağ yerine kısaltmayı kullanıyorsanız, masa eklemeden önce birkaç dakika boyunca dövün). Kabartma tozu ve tuzu ekleyin ve 2 ila 3 dakika ya da iyice birleştirilene kadar devam edin. Yavaşça suyu ekleyin ve 7 ila 10 dakika boyunca ya da masa kabarık olana ve kasenin kenarından kolayca çekilinceye kadar devam edin. Nemli bir çay havlu ile örtün ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Sığır eti rendeleyin: Brisket bittiğinde, yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. İki çatal kullanarak eti parçalayın. (Eğer brisketi önceden yapıyorsanız, parçalara ayırıp, yukarıdaki 4. adım ile devam etmeden önce 2 güne kadar örtün ve buzdolabınız).
- Tamales birleştirin: Mısır kabuğu boşaltın ve kurulayın. Bağlar olarak kullanmak için çok küçük, büyük ya da yırtılmış kabuklardan ince şeritler yırtın. Sivri ucu size bakacak şekilde bir kabuk tutun. Kabuğun içine yaklaşık 1 1/2 çorba kaşığı kaşık dökün ve kabuğu 3x4 inçlik bir dikdörtgene yayarak, kabuğun üstünde ve altında en az 1 1/2 inçlik bir kenar ve 1 inçlik bir kenarlık bırakın. kenarlar.
- Kaşığı yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı masanın ortasına kadar doldurun. Masadaki dolguyu kapatmaya yardımcı olmak için mısır kabuğu kenarlarını yukarı doğru çekin. Kabuğun bir uzun kenarı boyunca katlayın, alt kısmı yukarı çekin, ardından diğer tarafa doğru katlayın. İnce kabuklu kabuklardan birini alın ve tamalın etrafına sabitleyin. Kenara koyun. Tamales'ü kalan kabuklar, masa ve brisket ile birleştirmeye devam edin. Bu noktada, ya tamburları buharlayabilir ya da fermuarlı dondurucu poşetlerine koyabilir ve 1 aya kadar dondurabilirsiniz. (Donma durumunda, buharlamadan önce buzunu çözmeyin.)
- Tamales buharı: En az 2 ila 3 inç su, buharlayıcı eki ile donatılmış bir stok kabının dibine eklenir, su seviyesinin ek parçanın altında olduğundan ve tamalese dokunmadığından emin olun. Tamalleri açık tarafa doğru sepete yerleştirin. Kaynama noktasına getirin, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve çay havluyla sarılmış bir kapakla kapatın. 1 ila 1 1/2 saat buharlayın, eğer pot kuru çalışmaya başlarsa daha fazla su ilave edin. Birliği kontrol etmek için 45 dakika sonra bir tamale açın - masa sağlam olduğunda ve artık kabuklara yapışmazsa, tamales hazırdır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Toplam yağ | 43 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Sodyum | 1,014 mg |
| Karbonhidratlar | 49 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 105 g |