Vücudu glütene tahammül edemeyen ve her ne sebeple olursa olsun gluteni diyetinden arındırmayı tercih edenler için, bu glutensiz pierogi tarifi bir hamur sevgilisinin duasının cevabı olabilir. Kokulu ve tatlı dolgular için her şeyle dolu yarım ay şeklinde köfteler birçok Doğu Avrupa ülkesinde yaygındır. Polonyalılar onlara pierogi derler, Yahudiler kreplach yaparlar , örerler , Ruslar kendi peletlerini ve piroshkilerini kullanırlar , Ukraynalılar onları varenyky olarak adlandırırlar ve Çinliler kendi potsticker'larına ve wontonlarına sahiptirler ve İtalyanların da ravioli vardır. Aslında, birçok Amerikalı pierogi'yi Polonya ravioli olarak ifade ediyor.
Bir şey açıklığa kavuşturulmalıdır - glutensiz, düşük karbonhidrat veya karbonhidrat anlamına gelmez. Glutensiz yemek yeme kilo kaybına neden olmaz. Aslında, glüten içermeyen birçok gıda, glüten içeren gıdalar kadar çok ve bazen daha fazla kalori, karbonhidrat ve şekere sahiptir.
Karıştırma unları ve xantham sakızı, guar sakızı ve diğer malzemeleri karıştırmak için birçok glutensiz pierogi tarifi var. Ben sadece ticari olarak satılan çok amaçlı glutensiz unla (Bob'ın Kırmızı Değirmeni garbanzo bakla unu, patates nişastası h , tapyoka unu, beyaz sorgum unu ve fava fasulyesi unu , her amaca uygun glütensiz unda) ve kullandığınız un ve su miktarı ile oynamak zorunda kalabilirsiniz, ancak bir çekicilik gibi çalıştı. Ortaya çıkan hamur tadı ve yoğunluğu için biraz cesur, ama hiç pierogi alamıyor. Ürünü daha hafif yapmak için xanthum sakızı (bir bardak un için 1 çay kaşığı un) ile deney yapın. Bu durumda, bu özel reçete içinde unu 4/2 çay kaşığı ksantan sakızı ilave etmek anlamına gelir. Ksantan ve guar sakızı hakkında daha fazla bilgi edinin .
Herhangi bir unun glutensiz bir ürünle değiştirilmesiyle bu pierogi tatlı ve tuzlu dolgular listesinden bir glutensiz dolum yapmayı veya seçmeyi unutmayın. Bunları Sauerkraut-Mushroom Dolgu ile yaptım.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur çok ıslak ve haddeleme için 4 1/2 bardak tüm amaçlı glutensiz un artı
- 1 büyük yumurta
- 2 yemek kaşığı yağ
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 1/4 ila 1 1/2 bardak ılık su
Nasıl yapılır
- Büyük bir kapta veya stand karıştırıcısında, un, yumurta, yağ, tuz ve 1 1/4 bardak suyu birleştirin. Iyi kombine kadar karıştırın. Hamur çok gevşek ise, daha fazla un ekleyin. Hamur çok kalınsa, daha fazla su ekleyin. Yumuşak, bükülebilir bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Alternatif olarak, buzdolabına birkaç saat ya da gece boyunca koyabilirsiniz.
- İki glutensiz öğütülmüş parşömen kağıdı arasını 1/16 inç kalınlığa kadar rulolayın. 3 inç çaplı bir daire kesici veya cam kullanarak, hamur turlarını kesin. En sevdiğiniz dolumun bir dolbasını ekleyin ve kenarları birbirine kenetleyin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine doldurulmuş hamur halkalarını yerleştirin ve yuvarlamaya, kesmeye ve doldurmaya devam ederken pierogi plastik sargıyla kaplayın.
- Kaynatmak için büyük bir tuz tuzlu su getirin. Sıcaklığı biraz düşürün, böylece su çok kaynamaz. Suya bir seferde yaklaşık 10 pierogi dökün, böylece tencerenin tabanına yapışmaz. Zirveye çıktıklarında, 5 dakika daha pişirin. Pierogi'yi tereyağlı bir tepside çıkarmak için bir kepçe kullanın. Pierogi'yi eritilmiş tereyağında ısıtın ve servis yapın. İsterseniz pierogi'yi bir tavada kahverengileştirebilirsiniz, ama bu şekilde biraz zor olabilirler.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 747 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 904 mg |
| Sodyum | 6,413 mg |
| Karbonhidratlar | 64 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 39 g |