Bu tarif, Alman ekmek deneyimini yeniden yaratmak için en kolay olanlardan biridir. Yarım beyaz ve yarım tam buğday ununu, tadı için bazı mayaları ve kimyon tohumlarını kullanır. İki tane ekmek, bu ekmeği hafif ve dilimlemeyi kolaylaştırır. Çorbayla ya da Abendbrot ile servis yapmak için mükemmeldir. Bu ekmek iyi donar.
Bir, büyük Bauernbrot "Laib" veya somun yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/2 bardak beyaz un (çok amaçlı veya ekmek unu)
- 2 1/2 bardak
- kepekli un
- 1/2 bardak yulaf yuvarlandı
- 2 çay kaşığı. tuz
- 2 çay kaşığı. kimyon tohumu
- 1 1/2 çay kaşığı. anlık maya
- 1 bardak süt karıştı (1 çorba kaşığı sirke, ekşi süt denir)
- 1 bardak
- sade yoğurt
- 1 - 2 çorba kaşığı. Su
- İsteğe bağlı: 1/4 bardak ekşi hamur kültürü
Nasıl yapılır
Ekşi Notları: Hamur kültürünü önceden yapmak için bu kaynağa bakınız . Bu tarifte kullanılan maya kültürü Goldrush ekşi hamur başlatıcı ile başladı ve buzdolabında saklandı. Kullanılmadan bir gün önce beslenmiş ve daha sonra soğutulmuştu. Doğrudan buzdolabından alındı ve hemen diğer malzemelerle karıştırıldı.
- Unlar, yulaf, tuz, kimyon ve mayaları büyük bir kapta karıştırın. Ekşi süt , yoğurt ve ekşi kültürü ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Bir stand mikseriniz varsa bu daha kolaydır, ancak bunu büyük bir kaşıkla da yapabilirsiniz. Hamur toplanana kadar karıştırın, gerekirse su ilave edin. Hamur biraz yapışkan olmalıdır.
- Mikserle veya hafifçe unlanmış bir tahtada 5-7 dakika yoğurmaya devam edin. Hamuru 5 dakika dinlendirin, sonra 1 dakika tekrar yoğurun. Pürüzsüz bir top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye yerleştirin, üstünü kaplamak için dönün. Temiz bir tabak havlusuyla kaplayın ve iki katına kadar ılık bir yerde yükselsin.
- Hafifçe unlanmış bir tahtayı açın ve aşağıdaki gibi tipik bir uzun somun haline getirin: Hamuru dikdörtgen haline getirin. Ortadan parmak uçları ile gir. Alttan üçte bir, orta, uzunlamasına, alttan çekerek hamur katlayın. Mühürlemek için biraz dikiş dikin. Diğer üçüncü ila orta (hamur çekerek) ve kıstırma dikişini kapatın. Uçları yuvarlarken ve somunu daha uzun veya daha şişman hale getirirken, dikişi aşağıya doğru eğin ve hafifçe sallayın.
- Bir fırın tepsisine veya kartona parşömen kağıdına yerleştirin, un ile toz toplayın ve iki katına kadar yükselin. Pişirme işlemini planlamanızdan yaklaşık 30 dakika önce, keskin bir tıraş bıçağı veya en az 1/4 inç derinliğinde bir lamel ile üst kısma geçin.
- Fırınlamadan önce 1 saat boyunca 500 ° F ısı fırını. Üreticinin talimatlarına göre, eğer bir fırın taşı kullanın. Aksi takdirde, alt rafa eski bir tava yerleştirin ve ortadaki ikinci rafı ayarlayın.
- Ekmeği orta rafa yerleştirin (hala parşömen veya unlu tepsiye ), eski tavaya 2 bardak sıcak su dökün ve kapıyı kapatın.
- Su ile doldurulmuş bir sprey şişesi kullanarak, iki, beş ve yedi dakika sonra fırının kenarlarına püskürtün. Fırını 450 ° F'ye düşürün. 20 dakika pişirin.
- Fırını 350 ° F'ye düşürün ve 20 ila 30 dakika daha pişirin veya bir sıcaklık sensörü 190-200 ° F veya somun kahverengiye değene kadar ve kesildiğinde içi boş sesler duyuncaya kadar pişirin.
- Dilimlemeden 2 saat önce çıkarın ve soğumaya bırakın.