Otantik köstebek poblano karmaşık tatlar ile sofistike bir sostur ve Şef Efrain Cuevas'ın tarifi en iyi deneyeceğinizlerden biridir. Köstebek poblano biraz zaman alıcı, ama bu tarifi buna değer. Sos, tavukla lezzetlidir, ama ördek ve bıldırcın ile bu dünyanın dışında. Kırmızı şarap sirkesi biraz çırpın ve vahşi oyun için inanılmaz bir sos. Tarifi Chef Efrain Cuevas'ın izniyle.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 bardak kuru üzüm
- 1 tortilla
- 1/4 bardak
- masa
- 1/2 bardak antep fıstığı
- 1/2 bardak pepitas
- 1/4 bardak susam tohumu
- 1 çorba kaşığı kimyon (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı karanfil (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı kakao tozu
- 1 tablet çikolata (Meksika)
- 1/4 fincan sarımsak
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 1/4 fincan kahverengi şeker
- 2 çorba kaşığı tuz
- 1/4 fincan bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Bitkisel yağı bir tencerede, sadece sigara içmeye başlayana kadar ısıtın. Kızgın yağdaki kızarmaları birkaç saniyeden fazla yemeyiniz, yakmamaya ya da çok karanlık bir şekilde tost atmamaya dikkat ediniz. Chiles yağdan çıkarın, ardından sarımsak ve kuru üzüm ekleyin. 1 ila 2 dakika sarımsak ve kuru üzüm (karıştırırken) soteleyin ve daha sonra tencereyi ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Döşemek için chiles suyunu bir tencereye koyun. Bir kaynamaya ısıtın, daha sonra ısıyı bir kaynatıcıya indirin. Chiles'in pişirme işlemi sırasında su altında kalmasını sağlamak için küçük bir kapağı veya üzerindeki bir ağırlığı aşağıya indirin. Chiles'i 20 dakika daha pişirin, daha sonra ısıdan çıkarın.
- Tahliye ve kökleri ve tohumları çıkarın. Chiles'leri partiküllere blender içine 2-20 cm daha fazla kaplayacak kadar temiz suyla yerleştirin. Kuru üzümleri ekleyin ve karıştırıcıya sarımsak ekleyin ve 30 saniye boyunca düşük hızdaki chiles'le püre haline getirin, daha sonra pürüzsüz olana kadar yüksek bir harmanlayın. (Bu, püre pürüzsüz ve kremsi olana kadar suyun artmasıyla birkaç dakika sürebilir.)
- Şili püresini, yarı dolu bir şekilde bir süzgeç süzgecine dökün. Esnek bir spatula kullanarak sosu hareket ettirmek için süzgecin içine kazıyın. Sosu çıkarmak için süzgeçten kurtulmanız gerekebilir ancak tohumlara ve derileri sosu dökmemeye dikkat edin.
- Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Antep fıstıklarını, pepitas'ları (kabak çekirdeği) ve susamı bir fırın tepsisine koyun ve 8 ila 10 dakika arasında fırında tostu atın, tohumların aroması çıkana kadar. Tohumları yakmamaya dikkat edin veya sosu acı olacaktır. Soğumasına izin ver.
- Tohum karışımını küçük partiler halinde bir kahve / baharat öğütücüsüne ince öğütünüz. Bir karıştırıcıda 1 su bardağı su, 1 bardak şili püre, tortilla, kimyon, karanfil, tarçın ve masa ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar düşük, ardından yüksek hızda karıştırın. Yavaşça şili püresinin kalanını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
- Stok tencerede yağla, yağı tekrar ısıtın, ardından şili karışımı, kahverengi şeker, tarçın, Meksika çikolatası ve kakao tozu ekleyin. Bir araya getirmek için bir çırpma teli ile iyice karıştırın, bir kaynamaya getirin. 20 dakika kısık ateşte pişirin, ardından tadın. Ya da daha kalın bir köstebek için daha uzun pişirin. Tadına tuz ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1331 |
| Toplam yağ | 57 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 23 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 4.892 mg |
| Karbonhidratlar | 190 g |
| Diyet lifi | 32 g |
| Protein | 33 g |