Mole (iki hece olarak telaffuz edilir, moe-leh) İspanyol öncesi dönemde kökenleri ile klasik bir Meksika şili sosu .
Ülke genelinde sayısız versiyonda yer almakta olup, coğrafi konum, aile geleneği ve yerel tercihlere göre renk, tutarlılık, içerik ve kullanım açısından farklılık göstermektedir.
Köstebek genellikle tavuk için sos olarak kullanılır, ancak domuz eti veya hindi de yaygın olarak kullanılır. Kalan köstebek sosu enchilada yapmak veya pirinç, yumurta ve diğer gıdalar için bir çeşni olarak kullanmak için mükemmeldir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak domuz domuz yağı
- 1 adet soğan (soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 8 diş sarımsak
- 3 adet domates (kavrulmuş ve soyulmuş)
- 1/4 bardak fıstık (tuzsuz veya şekersiz fıstık ezmesi)
- 1 çorba kaşığı kekik (kurutulmuş, Meksika)
- 1 çubuk tarçın (küçük parçalara ayrılmış)
- 1/4 çay kaşığı anason tohumu
- 3 karabiber (bütün)
- 1/4 çay kaşığı kekik
- 1 karanfil (bütün)
- 1 çay kaşığı kakao tozu
- 12 guajillo chiles (sıcak suda ıslatılmış, derili, saplı ve tohumlanmış)
- 1/4 bardak kuru üzüm (yumuşatmak için suya batırılmış)
- 1/4 bardak hazırlanmış masa (ham
- mısır tortilla hamuru )
- 4 su bardağı tavuk suyu
- Garnitür: Kızartılmış susam çekirdeği (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Not: Geleneksel pişirme yöntemleri, her malzemeyi bir molcajete (harç ve havaneli) içinde tek tek öğütmeyi gerektirir , ancak bir blender işi iyi yapar.
- Domuz yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar pişirin. Kenara koyun.
- Bir karıştırıcıda kavrulmuş domatesleri yer fıstığı veya fıstık ezmesi ile püre haline getirin. Kekik, tarçın, anason, karabiber, kekik, karanfil ve kakao tozu ekleyin ve pürüzsüz bir macun yapmak için karıştırın.
- Sote edilmiş soğan ve sarımsakları blender konteynerine ekleyin ve tekrar püre haline getirin. Chiles ve kuru üzümleri ekleyin ve pürüzsüz bir macunla karıştırın.
- 1/4 bardak hariç tüm tavuk suyunu büyük bir tencereye dökün.
- Ayrı küçük bir kasede, masaya ayrılmış 1/4 fincan tavuk suyu ile karıştırılarak bir roux yapın. Rotayı et suyuna kadar karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Püre maddelerini tencereye ekleyin. Simmer 1 saat boyunca kaplandı. Köstebekleri sevdiğinize kadar kalınlaşarak pişirmeye devam edin.
- Ev yapımı köftenizi haşlanmış tavuk ya da hindi parçaları için sos veya domuz eti parçaları, dilediğiniz kadar serpilmiş susam çekirdeği serpme olarak kullanın. Herhangi bir kalan köstebek pirinç veya kızarmış yumurta üzerine dökülür veya enchilada sosu olarak kullanılır.
Geleneksel köstebek
Geleneksel moller genellikle 40 veya daha fazla farklı içerik içerir ve hazırlamak için birden fazla gün alır.
Neyse ki, hazırlanan macun hamuru - seyreltildikten ve ısıtıldıktan sonra yemeye hazır - bugünlerde ve Meksika dışında süpermarketler bulmak kolaydır.
Biraz daha iddialı hissediyorsanız, yukarıda verilen büyük oranda basitleştirilmiş (yine de lezzetli) tarifleri deneyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 525 |
| Toplam yağ | 21 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 1,425 mg |
| Karbonhidratlar | 74 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 16 g |