Napolyon'dan Mason Kavanozlarına
Konserve, gıdaların korunmasının uzun tarihinde nispeten yeni bir gelişmedir. İnsanlar kaydedilen tarihten önce beri, kurutulmuş, tuzlanmış ve fermente edilmiş gıdalar var. Ancak yiyecekleri ısıyla ıslah ederek ve sonra hava geçirmez kaplarda sızdırmaz hale getirmek 18. yüzyılın sonlarına kadar ortaya çıkmadı.
1795'te Napolyon Bonaparte, sürekli seyahat eden ordusu için güvenli ve güvenilir bir gıda koruma yöntemi geliştirebilecek herkes için bir ödül teklif etti.
Nicholas Appert meydan okumayı üstlendi ve yaklaşık 15 yıl sonra telle takviye edilmiş ve balmumuyla sızdırmaz hale getirilen cam kavanozlarda ısıyla işlenmiş gıdaların kullanıldığı bir yöntem ortaya çıktı. Bu son teknik, bazı insanlar hala parafin balmumu ile jöleli kavanozların sızdırmaz hale getirilmesinde kullanılan yönteme benzerdir - bir teknik, FYI, artık güvenli kabul edilmez).
Bir sonraki buluş, "şişeleme" ya da "jarring") yönteminin aksine ilk gerçek "konserve" idi. 1810'a gelindiğinde, İngiliz Peter Durand “kırılmaz” teneke kutularda gıdaların sızdırmazlığı için bir yöntem geliştirmişti. ABD'deki ilk ticari konserve fabrikası, 1912'de Thomas Kensett tarafından başlatıldı.
Nicholas Appert, Napoleon'un gıda koruma tehdidine karşı, Louis Pasteur'ün mikroorganizmaların büyümesinin nasıl mahrum kalmasına yol açtığını gösterebildiğinden neredeyse bir asır öncesine kadar değildi. Bundan önce, insanlar konserve yöntemlerinin işe yaradığını biliyorlardı, ama nedenini bilmiyorlardı.
Bu gelişmelerle örtüşen, Amerikan İç Savaşı cam gıda koruma kavanozları ile metal kelepçeler ve değiştirilebilir kauçuk halkalar icat edildi. Bu kavanozlar günümüzde hala mevcuttur, ancak kuru malları depolamak için daha çok şu anda yaygın olarak kullanmaktadırlar.
1858'de, John Mason, üst kısmına kalıplanmış vidalı bir dişe sahip bir cam kap ve bir lastik contalı bir kapak icat etti.
Şimşek ve Atlas kavanozları gibi tel kelepçeli kavanozlar 19. yüzyılın sonlarından 1964’e kadar kullanılıyordu ve hala bahçe satışları ve tasarruf mağazalarında toplanıyorlardı.
Bu arada 1800'lü yılların sonlarında William Charles Ball ve kardeşleri gıda koruma kavanozuna girdiler ve daha küçük şirketleri satın almaya başladılar. Sektörde hızla lider oldular.
Alexander Kerr, kolay doldurulabilen geniş ağızlı kavanoz konservesini 1903'te icat etti (Ball kardeşlerin hızla çoğalttığı bir yenilik). Daha sonra, 1915 yılında Kerr, Julius Landsberger adlı bir adamın icat ettiği, kalıcı olarak bağlı bir conta ile metal bir kapak fikri geliştirdi. Kerr, dişli bir metal halka ile yerinde tutturulmuş benzer bir contaya sahip bir metal disk ile geldi. Modern 2 parçalı konserve kapağı doğdu.
Canning teknolojisi gelişmeye devam ediyor. Quattro Stagioni gibi markalar, eski 2 parçalı konserve kapak tasarımına benzer şekilde çalışan tek parça konserve kapakları kullanır.