Şeftali, iyi bir nedenden ötürü özlü bir konserve meyvesidir: Konserve işlemini, diğer meyvelerden daha fazla renk, lezzet ve doku ile sağlamlaştırırlar. En iyi sonuçlar için bunları nasıl yapabilirsiniz.
Şeftali yapabileceğiniz iki temel yol vardır: sıcak paket yöntemi ve ham paket yöntemi. Daha az adım gerektirmesine rağmen, sıcak paket yöntemi bir alt ürüne neden olur.
Ham paketlenmiş meyve işleme sırasında küçülme eğilimindedir ve konserve sıvısından dışarı doğru süzülür. Zirveye düşen parçalar rengini bozar ve kavanozlar açıldıktan sonra çirkinleşir.
Sıcak paket yöntemi, meyve yüzdürme ve renk bozulması olasılığını azaltır.
Meyve Bakımı ile Seçiniz
Konserve için sert ve kusursuz şeftali seçin. Hafifçe tutulanları kullanmak en iyisidir. Aşırı olgunlaşmış meyvenin kavanozlarda yüzmesi daha olasıdır ve ayrıca daha düşük asit içeriği vardır. Şeftalilerin doğal olarak mevcut asitliği, konserve sıvısını değil, bunları korumaya yardımcı olur.
Eğer yarıları dilimlemek istiyorsanız, clingstone çeşidi yerine bir freestone seçtiğinizden emin olun. Pıhtılaşmış şeftalilerin çukurlardan temiz yarımlara ayrılması imkansızdır.
Şeftali Blanch ve Cilt
Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Bu arada şeftalileri yıka. Şeftali ikiye bölün ve yarıkları birbirinden ayırın. Çukurları atın.
Çekirdeksiz şeftali yarısını 10 saniye kaynar suya bırakın. Bu adım, sadece derileri çıkarmayı kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda asidik bir su banyosu işlemine gerek kalmadan renk değiştirmeyi de önler.
Bir kevgir içinde beyazlatılmış şeftali yarısını boşaltın.
Meyveleri işlemek için yeterince soğuduktan sonra, derileri ovalayın veya soyun.
İsteğe bağlı: çukurların küçük bir kaşıkla bulunduğu karanlık alanları kazıyın.
İstenirse, soyulmuş yarımları dilimlere ayırın.
Şeftali şurup, su veya meyve suyu içinde kısaca pişir
Her ne kadar şeftaliler basit bir şeker şurubunda konserve edilmekle birlikte , meyve suyunda veya düz suda bile pişirilmeleri oldukça güvenlidir. Konserve sıvısı, bir güvenlik unsuru değil, bir tatlandırıcı elementtir. Meyve suyu kullanılıyorsa, göreceli olarak nötr rengi ve aroması nedeniyle beyaz üzüm suyunu tavsiye ederim.
Şurubu, suyu veya suyu kaynatın. Soyulmuş şeftalileri ekleyin ve 2 dakika pişirin.
Canning Kavanozları doldurun
Konserve kavanozlarınızın konserve şeftali için sterilize edilmesine gerek yoktur, ancak temiz, çatlak veya çipsiz olmaları gerekir. Onlar da sıcak olmalı - çok sıcak su ile doldurun ve daha sonra meyve ile doldurmadan önce onları boşaltın.
Şeftalileri, pişirildikleri sıvıdan aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Kavanozları, şeftali tepesi ile kavanozların kenarları arasında 3/4 inçlik bir kafa boşluğu bırakarak, meyve ile doldurun. Meyveleri oldukça sıkı bir şekilde paketleyin (meyve şamandırasını azaltmaya yardımcı olan başka bir ipucu).
Şeftalilerin meyve üzerinde kaynadığı sıcak sıvıyı dökün ve her kavanoza 1/2 inçlik kafa boşluğu bırakın.
Kavanozların kenarlarını temiz, nemli bir kağıt veya bez havluyla temizleyin (kavanoz kenarındaki herhangi bir gıda iyi bir sızdırmazlığı engelleyebilir). Güvenli konserve kapakları .
Kavanozları işlemek
Kaynar su banyosunda işlem yapın , pane kavanozları için 20 dakika, quartlar için 25 dakika. Not: Gerekirse rakım için konserve süresini ayarlayın.