Modern peynir fondüsü, İsviçre kökenli olup, bu yüzden tipik olarak Emmental ve Gruyère gibi İsviçre peynirlerini içermektedir.
Fondü başlangıçta bayat ekmeğin ve peynir parçalarının kullanılmasının bir yolu olarak tasarlandı. Ama zamanla, özellikle Noel ve Yeni Yıllar etrafında bir tatil geleneği haline geldi. Fondü bir ortak tabak olduğu için mantıklı, ve soğuk havalar için mükemmel, çünkü çok ısınıyor ve tatmin edici - ve aynı zamanda hiç kimse yemek yapmayı sevmiyor ve pek çok restoran kapalı olabiliyor.
Bu geleneksel peynir fondü tarifi, hem Emmental hem de Gruyère peynirlerinin yanı sıra kirazlardan yapılan Kirschwasser (Kirsch olarak da adlandırılır) denilen bir tür konyağa sahiptir. Kirschwasser'i bulamazsanız, konyak veya konyak ikame edebilirsiniz. Ama kiraz likörü kullanmayın - çok tatlı.
Ayrıca, Emmental ve / veya Gruyère'yi bulamazsanız, yerli İsviçre peyniri, Gouda veya Fontina'nın yerini alabilirdiniz. Ancak, çok fazla oyuncu değişikliği yapmaya dikkat edin, ya da neyle sonuçlandığınız, geleneksel peynir fondülerini gerçekten andırmayabilir.
Bu fondü tarifi için iyi bir ısıya dayanıklı fondü potuna ihtiyacınız olacak. Şahsen ben peynirin ocakta eritebileceği ve daha sonra bu küçük ateş jel kaplarından biriyle sıcak tutabileceğin türü tercih ederim. Elektrikli fondü tencereleri gördüm, ama elektrik kablosunu yemek masanızdan çıkarmanız gerekiyor, yani birisinin üzerinde gezdirileceği ve bir teneke kutuya bir dolu eriyik sıcak tencerenin birinin üzerine çarpacağı garanti ediliyor.
Ne İhtiyacınız Var
- Mental lb Emmental peyniri
- Gru lb Gruyere peyniri
- 2 çorba kaşığı Kirschwasser (yukarıdaki nota bakınız)
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- 1 diş sarımsak
- 1 bardak kuru beyaz şarap (Chablis veya Riesling veya hatta kuru bir Şampanya gibi)
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
- bir tutam küçük hindistan cevizi
- 1 günlük
- Fransız baget
Nasıl yapılır
- Ekmekleri ısırık küplerine kesin.
- Peynirleri kabaca küçük parçalar halinde kesin. Bu teknik, daha düzgün bir şekilde eriyeceği için rendelenmek için tercih edilir.
- Mısır nişastası ve Kirsch birleştirin ve bir bulamaç oluşturmak için karıştırın.
- Sarımsak karanfilini soyun ve ikiye böldükten sonra, ısıya dayanıklı bir fondü kabının iç kısmını kesilmiş sarımsak karanfiliyle ovalayın.
- Şarabın içine dökün ve hafif bir kaynatıcıya getirin, ama kaynatmayın.
- Daha fazla eklemeden önce eriyene kadar karıştırın, bir seferde bir avuç doldurun.
- Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
- Çok kalın hale gelirse, peynir sosunun kıvamını ısıtılmış şarapla ayarlayın. Ekmek küplerini şişlerle veya fondü içerisine daldırmak için uzun fondü çatalları ile servis yapın.