Bu Nutty, Melty, İsviçre Peyniri Fondü Yapmak İçin Harikadır
Gruyère ("groo-YAIR" olarak telaffuz edilir), bütün inek sütünden yapılmış ve genellikle altı ay veya daha uzun süre olgunlaştırılmış, pürüzsüz eriyen bir tür peynirdir.
Orijinal olarak yapıldığı İsviçre'deki Gruyères kasabası için adlandırılan gruyère peyniri, açık sarı renkte ve zengin, kremsi, hafif bir tadı olan sert bir peynirdir.
Peynir yapımında kullanılan bakteriler tarafından salınan gaz kabarcıkları tarafından oluşturulan birkaç küçük delik veya "peynir" peynir karakteristiğine sahiptir.
Ancak gruyère'in diğer peynir türleri ile karşılaştırıldığında daha az gözü ve daha küçükleri vardır.
Gruyère büyük bir masa peyniridir, yani bir sandviçte veya bir peynir tabağının parçası gibi dilimler halinde yenebilen herhangi bir peynir anlamına gelir. Aynı zamanda mükemmel bir erime peyniridir, bu nedenle gruyère geleneksel fondü reçetesinin hazırlanmasında kullanılan iki ana peynirden ( emmental diğeri) biridir.
Aynı zamanda (bazen, bazen emmental ile bir arada, bazen değil) croque monsieur yapmak için kullanılan peynir, her yerde Parisli bistroların bir temel olan klasik Fransız ızgara peynirli sandviç.
Gruyère Neden Melty Yapar?
Bu arada, peyniri iyi bir eriyen peynir yapan nedir? Harika soru! Peynir daha sonra süzülen süt olarak başlıyor ve daha sonra kıvrımlar ayrılmakta ve sıkılmakta, bu da fazla suyu zorlamaktadır. Asitle karıştırılan peynirler (ricotta veya queso fresco gibi ) hiç eriyemez.
Bu , eriyecek olan maya adı verilen enzimlerin bir kombinasyonu ile kıvrılan peynirleri bırakır. Ve bu kategoride, verilen bir peynirin ne kadar iyi eriyeceği, su-yağ oranıyla ne kadar ilgilidir. Genel olarak, daha yüksek su içeriğine sahip bir peynir iyi eriyecektir, oysa kuru peynirler zayıf bir şekilde eriyebilir veya basitçe yağ havuzlarına ayrılır.
Ayrıca, peynirler yaşlandıkça daha uzun kurur. Bu nedenle, yine her şey eşit, daha genç, daha taze bir peynir, herhangi bir zaman için yaşlanmış olandan daha iyi eriyecektir.
Bir Gruyère yerine mi arıyorsunuz?
Bu günlerde, gruyère çoğu marketlerde yaygın bir şekilde mevcut olmasına rağmen, en uygun fiyatlı peynir olmasa da. Ancak, mağazanızda bir peynir sayacı varsa, personel size ihtiyacınız olan bir parçayı muhtemelen kesecektir.
Yine de, gruyère peyniri yerine ihtiyacınız varsa, emmental, jarlsberg, beaufort, comté veya raclette deneyebilirsiniz. Yine de tarife bağlı. Küçük bir miktar peynirin yerini almak istiyorsanız, bu durumun önemi olmayabilir.
Ama eğer birkaç bardak peynire ihtiyacınız varsa (fondü yapmayı planlıyorsanız), sıradan bir “Amerikan” swiss peyniri sizin için en iyi seçenek olabilir. Onu eritmek için çağıran bir tarifte kullanmayı planlıyorsanız, yüksek nemde bir peynir olduğundan emin olun.