Köşeye ilk geldiğimde, aslında işteydim. Ofisteki en iyi arkadaşlarımdan biri Gana'ydı ve karısının yapmış olduğu bazı muameleleri de beraberinde getirdi. Ne yediğini tarif ettiğinde, fasülye, bir Çin yemeği olmadığını sordum. Gana'nın, Gana'nın sunabileceği hemen hemen tüm yiyeceklere dair samimi bir bilgi birikimim olduğunu hissettiğimden, ancak bunların hiçbirine rastlamadım.
Bunun nedeni büyük olasılıkla Koose'nin Gana'daki bir sokak sokak yemeği olması ve benzer bir varyasyonun Batı Afrika'nın çoğunda akara olarak daha yaygın olarak bilinmesidir. Aslında, koose veya akara'nın kökenleri, Batı Afrika'ya dağılmış olan ama esas olarak Nijerya'da yoğunlaşan Hausa halkına bağlıdır. Büyümekte olan yılların çoğunu Botswana'da ve Gana'nın sokak yemeklerinden uzakta geçirerek, bu kadar belirgin bir şekilde Batı Afrika'nın bana olabildiğince tanıdık gelmediği bir sürpriz değil.
Koose (kosai, akara, akla) yer börülcesi veya kara gözlü bezelye yapılır. Karabiber unu ile veya bütün kara gözlü bezelye öğütülerek yapılabilir. Bir süreliğine koz yapmaktan kaçındım çünkü en azından ilk defa yaptığım sürecin, her bir fasulyeyi elden çıkarmak isteyeceğini biliyordum. Ah! Söylemeye gerek yok, denemeye çalıştığımdan, Kara gözlü bezelye yapmak için çok daha kolay bir yöntem keşfettim.
Bu tarif için, bir kızartma, harç veya mutfak robotu, blender ve derin kızartma için orta bir tencere gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak siyah gözlü bezelye (kurutulmuş veya kuru)
- 1 orta boy soğan
- 1 inç parça zencefil
- 1/2 ila 1 scotch bonnet biber (veya habanero biber)
- 1/2 bardak su (karıştırmak için)
- 1 seviye çay kaşığı tuz (dökülmüş deniz tuzu)
- 4 bardak bitkisel yağ (kızartma için)
Nasıl yapılır
1. Çekirdekleri 2 gün önceden ıslatın ve açarak hazırlayın.
2. Fasulyeleri sağlam bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar nabız vermeye başlayın. Karıştırma işlemini kolaylaştırmak için bir seferde 1/4 bardak su ekleyin.
3. Soğan, zencefil ve viski bonnet biberini blendere ekleyin ve pürüzsüz olana kadar nabız atın. Deniz tuzu pullarını ekleyin ve meyilli karıştırın.
4. Pişirme yağını küçük ila orta ölçekli bir sos tavada ısıtın.
Traş edilmiş bir zencefil parçasını ekleyerek yağın hazır olup olmadığını test edin. Eğer cızırdaır ve üstüne yükselirse, yağ yeterince sıcaktır.
5. Hamuru hazırlamak için bir çorba kaşığı kullanarak, yağa yaklaşık 5 yemek kaşığı kaşık koyun. Onları yuvarlak toplara ittiğini göreceksiniz. Kızartın ve 3 ila 4 dakika pişirmeye bırakın. Eşit olarak kızardıklarından emin olmak için yağa çeviriniz.
6. Pişirildikten sonra, yağdan dışarı atınız ve bir kağıt havlu üzerine süzülmelerine izin veriniz. Resimde gösterildiği gibi sosu ya da domates sos gibi bir biber soslu bir aperatif olarak servis yapın . Ayrıca Hausa koko olarak bilinen yulaf lapası ile geleneksel Hausa kahvaltı yolunun tadını çıkarabilirsiniz.
Tarif İpuçları
- Bütün fasülyelerle birlikte koza yapmak için kendinizi rahatlatmak için, işlemeye başlamadan önce 2 gün öncesine kadar, çekirdekleri ıslatın ve kabuğunu çıkarın. Daha sonra bunları kullanana kadar buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 543 |
| Toplam yağ | 59 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 42 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 157 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |