Yunanca: κουλακλί μαντί, telaffuz edilen koo-lahk-LEE mahn-DEE
Geçtiğimiz yüzyılda Yunan mültecileri, bu geleneksel Kappadokia mutfağını Yunanistan'a getirdi ve kıyılmış etli köftelerin bu tarifi, kuzeydoğu Yunanistan'da Kavala'ya indi.
Kıyma ile doldurulmuş ısırık boylu köfteler (kıyma), lezzetli yoğurt ve sarımsak sosuyla servis edilir. Bu tarifin anahtarı, pişirme sırasında dolguyu tutacak kadar kalın olması gereken, fakat hafif bir sarma üretecek kadar ince olan hamurdur.
Yoğurt Soslu Reçete ile bu Yunan Kıyma Köfte tadını çıkarın!
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 2 1/4 bardak un (her amaca uygun)
- 7 ons su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Dolgu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (kıyılmış)
- 1 1/5 dana kıyma (öğütülmüş)
- 2 yumurta
- 1/2 demet maydanoz (taze, ince doğranmış, yaprak ve üst 1 inç sap)
- 1 çay kaşığı tuz (deniz)
- 1/2 çay kaşığı biber (taze öğütülmüş)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 3 1/2 ons tuzlu su (1 tatlı kaşığı tuz, su ile doldurun)
- Sosu için:
- 1 fincan yoğurt (Yunan veya kalın, süzülmüş yoğurt - aşağıya bakın)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
Nasıl yapılır
Sosu hazırlayın: Yunan yoğurdu ile sarımsağı birleştirin ve üşümeyin. (Kalın yoğurtlu yoğurt mevcut değilse, tam yağlı, az yağlı veya yağsız sade yoğurt kullanarak kendi yoğurdunuzu yapabilirsiniz.)
Hamuru yapın: Bir kasede su, tuz ve yağı birleştirin. Yavaşça un ekleyin, önce bir kaşıkla karıştırın, daha sonra eller yumuşayıncaya kadar, hamur yumuşak ve yumuşaktır. Kabı bir havluyla örtün ve hamuru 15 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken doldurmayı yapın.
Doldurma: Bir tavaya yağ ekleyin ve soğumaya kadar soğanı orta ateşte soteleyin. Kıyma ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırın, her iki tarafta hafifçe kızartılana kadar (yaklaşık 5 dakika) soteleyin. Maydanoz, tuz ve karabiber ilave edin. Sıcaklığı azaltın ve iyice karıştırmak için hemen karıştırın, 2 yumurta ekleyin.
Fırını 390F (200C) ye ısıtın.
Köfteleri yapın: Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her parçayı birkaç dakika yoğurun, daha sonra yaklaşık 1/16 - 1/8 inç kalınlığa kadar yuvarlayın. Hamuru 3 inç karelere kesin. Her meydanın ortasına bir çay kaşığı doldurun. Hamurun dört köşesini kaldırın ve küçük bir çanta şeklini oluşturmak için merkezde bir araya çekin (resme bakın). Tüm hamur (veya tüm doldurma) kullanılıncaya kadar devam edin.
Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve köfteleri yaklaşık 1/3 inç aralıklı olarak yerleştirin. 30 dakika boyunca 390F'de (200C) pişirin. Tuz suyunu ekleyin, fırını kapatın ve köftelerin sıvıyı emmesi için 5 dakika fırında bekletin.
Sıcak köfteleri soğuk sos ile servis edin.
Tarif: Eleni Kritsiotou
Kavala ve Mama'nın Mutfağında FT'nin katkılarıyla
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodyum | 929 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 34 g |