Polonya biftek tartare veya befsztyk tatarski için bu tarif, Krakov, Polonya'daki The Culinary Institute'un kurucusu ve yöneticisi olan Marek (Mark) Widomski'den.
Bu yemeğin içindeki et ve yumurta çiğ olarak tüketildiğinden, güvendiğiniz bir kasaptan bulabileceğiniz en kusursuz sığır bonfile ve pastörize edilmiş yumurtaları kullanın.
Bu tarifinden kalan yumurta akılarını dondurun ve bu artık yumurta beyazı tariflerinde kullanın .
Ne İhtiyacınız Var
- Biftek Tartare için:
- 1 kiloluk kaliteli sığır bonfile (durulanır, sinüs çıkarılır ve iri öğütülmüş veya ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı Lehçe grenli hardal (veya diğer baharatlı kahverengi hardal)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük pastörize yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı maydanoz (ince doğranmış)
- Tatmak için biber ve tuz
- Garnitür için:
- 1 büyük pastörize yumurta sarısı
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 küçük dereotu turşu (ince doğranmış)
- 3 çorba kaşığı kapari
- 6 dilim ekmek
- tost noktaları
Nasıl yapılır
- Bir orta kabın içinde, 1 kiloluk veya ince doğranmış dana bonfile, 1 çorba kaşığı Polonyalı hardal veya diğer baharatlı kahverengi hardal, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 büyük pastörize yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve tadı tuz ve biberi birleştirin. Bir höyüğün içine yerleştirin ve servis tabağına yerleştirin.
- Tartarın ortasında hafif bir girinti yapın ve içine pastörize bir yumurta sarısı yerleştirin. 1 büyük ince doğranmış soğan, 2 küçük ince kıyılmış dereotu turşu ve 3 yemek kaşığı kapari ile tartarları çevirin. Hemen servis yapın. Tüm malzemelerin birlikte masaya karıştırılması ve tost noktaları ile servis edilmesi gelenekseldir.
Not: Değişiklikler, sarı soğan için hamsi eklenmesi ve kırmızı soğan yerine kullanılmasıdır.
Biftek Tartarının Kökeni
Jüri hala bu konuda devam ediyor, ancak ortaçağda Tatarların kırmızı etleri bıçakla parçalayıp, at sırtında ham olarak yediği, Baltık vilayetlerinden kaynaklanmış biftek tartarı (aynı zamanda da sığır eti tartarı olarak da biliniyor) olduğuna inanılıyor. yemek pişirmek için durmaktan kaçının.
Diğerleri, yemeğin başlangıçta 20. yüzyılın başlarında Fransız restoranlarında hazırlandığını ve Amerikan bifteği anlamına gelen biftek à l'Americaine olarak biliniyor.
Gerçek şu ki, çanak, Batı, Orta ve Doğu Avrupa çapında, dünya çapında olmasa da, bir kisvesi veya başka bir yerde popülerdir. Belçika'da, patates kızartması ile servis edilir ve Danimarka ve Almanya'da, genellikle çavdar ekmeği üzerinde servis edilir. İtalyanlar bu yemeğin carne cruda versiyonunu çağırıyorlar. Bonfile ince dilimlenmiş ve öğütülmediğinde, İtalyan carpaccio olarak bilinir.
Cracow'da bulunan Culinary Institute hakkında daha fazla bilgi
Cracow'daki The Culinary Institute'daki Chef Mark ve personeli, köylü yemeklerinden gurme mutfağına kadar her şeyi, Polonya, İngilizce ve diğer dillerdeki bireylerin ihtiyaçlarına göre düzenliyor.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 346 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Sodyum | 605 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 34 g |