Ktefa (veya ktifa ), bazen "süt bastilla" olarak adlandırılan geleneksel Fas tatlısıdır. Gevrek warqa hamurunun turları, tatlandırılmış kızarmış badem ve portakal çiçeği suyuyla kokulu bir muhallebi sosuyla ( creme anglaise veya creme patissiere ) bir yığın halinde toplanır . Ktefa ayrıca, yumurta sarısı yerine mısır nişastası veya pirinç unu ile kalınlaştırılmış bir süt sosu ile hazırlanabilmektedir, ancak daha zengin muhallebi tercih ederim.
Taze mevsimlik meyveler, özellikle meyveler, her tabaka arasına eklenebilir veya garnitür olarak üstte servis edilebilir.
Geleneksel olarak warqa , montajdan önce kızartılır; bununla birlikte, hamur hamurunun yerine tereyağ ve fırın yapılabilir. İkincisi benim tercihimdir, ancak her iki yöntem de aşağıda açıklanmıştır.
Fillo hamuru veya yaylı rulo sargılar warqa için ikame edilebilir .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound
- warqa
- Kızartma için 3 bardak bitkisel yağ (veya pişirme için eritilmiş tereyağı)
- 2 bardak
- kızarmış badem
- 1/4 fincan pudra şekeri
- Creme Anglaise Kremalı Sos için:
- 3 bardak süt
- 6 yumurta sarısı
- 1/2 bardak şekeri
- 1 veya 2 çay kaşığı vanilya
- 2 çay kaşığı
- portakal çiçeği suyu (veya tadı)
- İsteğe bağlı garnitür: pudra şekeri
- İsteğe bağlı garnitür: tarçın
- İsteğe bağlı garnitür: taze meyve
Nasıl yapılır
Hazırlık çalışmalarının çoğu önceden yapılabilir; tatlı servis edilmeden önce toplanacak ve kaplanacak.
Bademleri Hazırlayın
- İnce bir şekilde doğranana kadar toz haline getirilene kadar bir gıda işlemcisindeki puls modunda kızartılmış, soğutulmuş bademleri öğütün. Bademleri bir kaseye aktarın ve pudra şekeri ile birleştirin. Gerekene kadar örtün ve bir kenara koyun. Bir veya iki gün önceden yapılabilir.
Krem Açısı Yapın (Kremalı Sos)
- Isıya dayanıklı bir kap üzerine bir süzgeç ayarlayın. Sütü bir tencereye orta-yüksek sıcaklıkta koyun ve kaynama noktasına ulaşmasına izin verin. Isıdan çıkarın. Süt ısınırken, şekeri ve yumurta sarısını başka bir ısıya dayanıklı kapta çırpın. Yavaş yavaş ve yavaşça çırpılmış yumurta sütünün içine sıcak sütü dökün. Yumurta ve süt karışımını tekrar potaya dökün ve bir kaşık arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar, sürekli olarak karıştırarak orta-düşük ısıda pişirin. (Not: Tereyağ sosu kalınlaşırken kaynamaya izin vermeyin.) Sosu süzün ve vanilya ve portakal çiçeği suyunu karıştırın. Serinletmek için Creme Anglaise bir kenara koyun. Gerekene kadar örtün ve soğutun. Bir gün önceden yapılabilir.
Pastayı hazırla
- Pişmemiş hamur kalıplarınızı bir veya iki istif halinde yerleştirin. Küçük bir çanak veya kaseyi kılavuz olarak kullanarak, çapı 4 "ila 5" olan daireler çizin. Hamurun çemberlerini yavaşça iki kat halinde ayırın ve kızartılana kadar kızartın veya kızartın. Bu, porsiyondan birkaç saat önce yapılabilir.
- Hamuru kızartmak için: Bir kasenin üzerine metal bir süzgeç ayarlayın ve kağıt havlu ile bir fırın tepsisini tabaka. Orta ısıda derin bir tavada yağın 1/4 "ünü ısıtın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve sadece 15 saniye boyunca bir kerede hamurun iki katlı çemberlerini kızartın ve birkaç kez maşa ile çevirin. Hamur, açık kahverengi bir kahverengiyi döndürür, pişirilmiş hamurun süzgecin üzerine derhal çıkarılması, maksimum yağ tahliyesi için düzlükten ziyade dik olarak ayarlanması, kalan hamur ile tekrar edilmesi.Yüzeyde pişirilen pasta ile doldurulduğu zaman, soğutulmuş hamur işi kağıt havlu ile kaplı fırın tepsisine.
- Hamur işini pişirmek için: Fırını 375 ° F (190 ° C) ye ısıtın. Hamurun çift katmanlı çemberlerini hafifçe eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin. Sadece hafif altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Hamurun fazla kahverengini önlemek için dikkatlice izleyin. Gevrek pastaları soğutmak için bir rafa aktarın.
Ktefa'yı topla
- Ktefa genellikle beş veya altı kat yığın halinde düzenlenir. Gerekirse, bir kaç dakika boyunca 350 ° F (180 ° C) fırında servis yapılarak kızartılmış veya fırınlanmış hamur işlerini tekrar kıtır.
- Bireysel servis yemekler ayarlayın. Her bir plakaya bir tabak hamur gevrek koyun. Bazı muhallebi soslu böreği ve kızarmış, şekerli bademleri serpiştirin. Başka bir hamur işi katmanı ve üstüne krema sos ve badem ekleyin. Yığın istenilen yüksekliğe kadar tekrarlayın. İstenirse, tabağı veya kınayı tarçın, pudra şekeri veya taze meyve ile süsleyin. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Sodyum | 140 mg |
| Karbonhidratlar | 61 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 28 g |