Bu tatlı Fas böreği, adını hamur işi sarılı badem ezmesinin geleneksel bir sunumundan yılan benzeri bir şekle sokuyor. M'hancha, sosyal toplantılarda hizmet vermek için oldukça büyük yapılabilir; Konuklar, bobinin en dış kısmındaki küçük porsiyonları kırarak hamur işlerinin tadını çıkarırlar.
Alternatif olarak, msanhan küçük, tek boyutlu bobinler halinde şekillendirilebilir veya basitçe sarılmış badem ezmesinin küçük çubuk benzeri uzunlukları olarak hazırlanabilir. Bununla birlikte, burada gösterildiği gibi büyük bir pasta yapma yöntemini açıklıyorum. (Uzun talimatlarla göz korkutmayın - düşündüğünüzden daha kolay.) Eğer bireysel mini hamur işleri istiyorsanız aşağıdaki İpuçlarına bakın.
Dolgu için geleneksel Fas badem ezmesinin farklı versiyonları kullanılabilir. Ben ablamın badem briouats için kullanmak için bana öğretti birini öneririm ; bademlerin yarısını kızartmak için çare olarak yapması gereken biraz daha iş, ama çaba lezzet ve doku açısından çok ödüllendirilir. Zamandan tasarruf etmek için bu adımı önleyebilir ve bunun yerine tüm beyazlatılmış bademleri kullanabilirsiniz.
Warqa , Fas'ta kullanılan geleneksel kağıt-ince hamur işi; Phyllo hamuru kullanmak istiyorsanız, tarifin sonundaki ipuçlarına bakın.
Pişirilmiş hamur işi, pudra şekerinin cömert bir şekilde tozlanmasıyla süslenebilir ya da sıcak balın fırçalanması, ardından bir garnitür veya dilimlenmiş badem ile verilebilir.
Ayrıca Kefta ve Sebze Doldurma ile Savory M'hancha yapmayı deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Badem Ezmesi İçin:
- 17 oz. (500 g)
- beyazlatılmış, soyulmuş badem
- 1 bardak (225 g) toz şeker veya tat
- 1/4 çay kaşığı tarçın veya tat
- küçük tutam mastik veya
- arap zamkı tozu
- 1/4 fincan (60 gr) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 2 ila 3 yemek kaşığı (40 ml)
- portakal çiçeği su
- Hamur Toplamak İçin:
- 10 orta boy (9 "ila 10" çap) warqa yaprakları
- Sızdırmazlık için 1 yumurta sarısı, hafif dövülmüş
- 3 1/2 oz. Eritilmiş tuzsuz tereyağı (100 g)
- 1 çorba kaşığı su veya sütle 1 yumurta çırpma
- Pastaları Süslemek için:
- 1 bardak bal biraz portakal çiçeği su ile karıştırılır
- iri öğütülmüş (veya dilimlenmiş badem veya toz şeker ve öğütülmüş tarçın)
Nasıl yapılır
Badem Yapıştır
1. Eğer bütünüyle başlıyorsanız, çiğ badem, beyazlatın ve soyun. Onları kurumasına izin verin, daha sonra ağartılmış bademlerin yarısını dana bitkisel yağda altın kahveye kadar kızartın. Onları yakmamaya dikkat edin. Bademleri bir süzgeç veya kağıt havlular üzerinde çıkarın ve boşaltın.
2. Kızartılmış ve pişirilmemiş bademleri şekerle birlikte bir yiyecek işlemine yerleştirin. Çok toz haline gelene kadar işlem yapın, daha sonra karışım macun haline gelene kadar biraz daha uzun süre işlemeye devam edin.
3. Öğütülmüş bademleri bir kaseye aktarın. Elle, tarçın, arap sakızı, tereyağı ve portakal çiçeği suyunda çalışın. Tüm malzemeler düzgün bir şekilde badem ezmesiyle birleştirilene kadar yoğurun.
4. Badem ezmesini bir avuç al ve bir günlük şekline sıkın. Baş parmağınızın veya işaret parmağınızın kalınlığını yapıştırmak için uzun bir çubuk yapıştırarak, çalışma yüzeyinizde ileri ve geri hareket ettirin. Uçları daraltmayın. Kalan badem ezmesi ile tekrarlayın.
M'hancha Hamurunun Şekli ve Fırında
1. Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın. Parşömen kağıdına sahip büyük bir pişirme kabı çizin.
2. Yuvarlak warqa yapraklarınızı düzgün bir yığına yerleştirin ve dikdörtgen şekilli pasta yaprakları yapmak için keskin bir bıçak ya da makasla üst ve alt kısım boyunca düz bir şekilde düzeltin.
3. Büyük bir çalışma yüzeyinde, her bir dikdörtgenin yaklaşık iki inç (5 cm) hamur hamuru ile üst üste binmesiyle yatay olarak üç veya dört dikdörtgen hamur düzenleyin. Hamurun üst üste binmiş kenarlarını kapatmak için yumurta sarısını kullanın. Çakışan pasta yapraklarının toplam uzunluğu, badem ezmesi loglarınızın yarısını barındırmalıdır.
4. Bağlı hamur yapraklarını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Pastaların alt kenarının tüm uzunluğu boyunca badem ezmesi günlükleri sıraya dizilir. Günlükleri tek bir uzun silindire birlikte basın. Sağ taraftaki son kayıttan sonra biraz boş bir pasta alanına izin verin; Bu, şekillendirildikten sonra m'hancha altında küçük bir boşluklu hamur pastasının sıkışmasına izin verecektir.
5. Warqa hamurundaki badem ezmesini dikkatlice alttan üste doğru yuvarlayarak kapatın.
Rulo neredeyse bittiğinde, son sarısını veya iki açık hamur hamurunu üstte yumurta sarısı ile fırçalayın, daha sonra mühürlemek için üst kenara doğru yuvarlamaya devam edin.
6. Sol uçtan başlayarak, sarılı badem ezmesini dikkatlice sarın; Çalışırken pastaları kırmamaktan kaçının. Hamur hamurunun içi boş ucu şimdi en dıştaki bobinin en ucunda olmalıdır. Yığın hamur parçasını yumurta sarısı ile fırçalayın ve bobinin altına yapıştırın, aşağıya doğru bastırın.
7. Kalan badem ezmesi ve hamur hamurunun kalan günlükleri ile tekrarlayın. Daha sonra sarılı badem ezmesinin bu uzunluğunu mevcut bobine ekleyebilir veya ikinci bir ayrı hamur işi yapabilirsiniz.
8. Rulo hamurunu hazırlanmış tepsiye aktarın. Üst ve yanları eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, ardından yumurta ile yıkayın. Hazırlanan böreği önceden ısıtılmış fırının ortasına altın kahverengi, yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. (Not: Pastayı ters çevirip alttan kahverengiye dönen fırına dönmeyi gerektiren bazı tarifler görmüştüm ama yapmak zor olabilir ve gerçekten gerekli değil.) Tavayı fırından çıkarın ve istediğiniz şekilde süsleyin.
Bal ve Badem ile Süslemek
1. Balı, sıcak ve ince olana kadar küçük bir tencerede ısıtın. Küçük bir kaşık ya da iki portakal çiçeği suyunu karıştırın.
2. Hala ılık hamur işi üzerinde istediğiniz kadar bal şurubu fırçalayın ve doğranmış veya dilimlenmiş bademlerle süsleyin. Servis yapmadan önce soğumaya bırakın.
Pudra şekeri ile süslemek için
1. Yılan hamurunun soğumasına izin verin, daha sonra üstte pudra şekerini süzün.
2. İstenirse, toz haline getirilmiş şekerin üzerine hafifçe tozlanarak ya da üst kısmına ince tarçın serpilerek, tarçın tarlaya eklenebilir.
Notlar ve ipuçları
1. Önceden m'hancha yapmak için , yumurta ile fırçalamak da dahil olmak üzere pastaları tamamen şekillendirin. Sarın ve dondurun, daha sonra servis gününü pişirin, pastaları doğrudan dondurucudan fırına yerleştirirseniz ekstra zaman elde edin.
2. Phyllo hamuru yerine warqa kullanmak için, yukarıda tarif edilen metodu takip edin, ancak her tabakayı eritilmiş tereyağı ile karıştırmayı hatırlatarak her bir warqa tabakası için iki veya üç kat phyllo kullanın. Kullanılmaya hazır olana kadar nemli bir havlu altında kalan kullanılmayan filizi kullanmayın.
3. mini m'hancha'yı şekillendirmek için badem ezmesini 20 porsiyona bölün. Her birini orta parmağınızdan biraz daha dar bir silindir içine yerleştirin. Yuvarlak warqa tabakalarını yarıya kadar kesin, her yarısı tereyağı ile fırçalayın, ardından her parçayı bir kama yapmak için ikiye katlayın. Katlanmış bir kama hamurunu alın ve önünüzde yatırın, altta geniş eğri açın. Badem ezmesinin alt kısmına bir yer koyun (gerekirse, hamurunuzun neredeyse genişliğine kadar uzatın ve ileriye doğru yuvarlayın) ve hamurunu noktaya doğru yuvarlayın. . Sarılı badem ezmesini sarın ve hazırlanmış tepsiye yerleştirin. Geri kalan badem ezmesi ve hamur işi ile tekrarlayın, daha sonra eritilmiş tereyağıyla ve sonra yumurta ile yıkayın. Usulüne uygun olarak pişirin ve süsleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 3225 |
| Toplam yağ | 220 g |
| Doymuş yağ | 75 g |
| Doymamış yağ | 100 gram |
| Kolesterol | 300 mg |
| Sodyum | 115 mg |
| Karbonhidratlar | 300 gram |
| Diyet lifi | 31 g |
| Protein | 60 g |