Jambon hazırlamak ve pişirmek için birçok yol var.
Ham , ABD'de büyük aile kutlamaları ve tatillerine giden yemeklerden biridir. Ama yeni bir yemek pişirmek için özel bir fırsata ihtiyacınız yoktur. İşte bazı tarifler ve jambon çeşitleri ve her biri nasıl popüler hale geldiğini biraz.
Yaşlı Hams
Bunlar ağır kürlenmiş, bir ila yedi (evet yedi!) Yıl yaşına asılmış füme jambonlar. Yemekten önce sıyrılıp yıkanması gereken bir kalıpla kaplanmıştır.
Bayonne Ham
Bu Fransız jambonu, en çok Bayonne tuzu ile tedavi edilen Bearn veya Bask bölgesinden geliyor. Bunlar çiğ, pişmemiş jambonlar. Afficionados, tereyağlı köylü ekmeği üzerindeki ham dilimlerin tadını çıkarır.
Tuzlu su Kurutulmuş
Et tuzlu suya batırılır ve sonra tütsülenir. Bu standart marketlerde en yaygın çeşittir. Kaliteleri geniş ölçüde değişebilir.
Kanada Domuz pastırması
Orta sırtın belinden alınan yalın bir kesim. Ön pişirilmiş füme et. Pastırma yapmaktan çok jambona benziyor. Bazı alanlarda geri pastırma olarak da adlandırılır.
Konserve jambon
Bir parça halinde preslenmiş ve bir jelatin karışımı ile kaynaşmış bir parça et veya parça ve parçalardan oluşabilir.
Ülke Kurutulmuş
Domuzlar genellikle daha lezzetli ve hassas bir et üretmek için fındık ve meyve ile beslenir. Tedavi edilmeli, yaşlanmalı ve en az 70 gün kurutulmalıdır. Bunlar genellikle tuzla kuru olarak kurutulur, daha sonra kokulu sert ağaçlarda içilir ve en az altı ay yaşlandırılır.
Et, yaşlanmanın uzunluğuna bağlı olarak daha kuru olabilir. Çoğunlukla kazınmış ve yıkanmış bir küf oluşacaktır. Ayrıca ülke tarzı jambon olarak da bilinir. Bunlar Kentucky'de "eski hams" olarak da adlandırılır. Ülkede tedavi edilen jambonların çoğu pişmemişdir ve özel bir işlem kullanılarak pişirilmelidir.
Culatello
Bu İtalyan jambonu, yaşlanma sırasında tedavi edilir ve şarapta ıslanır.
Temiz, narin bir lezzet ile, yalın ve pembe kırmızıdır. Antipasto tabaklarının popüler bir bileşeni.
Tedavi Ham
Eti korumak için çeşitli sertleşme süreçlerinden geçen domuz eti.
Kuru Kür
Etin tüm yüzeyi iyice tuzla kaplanır ve sonra tuz ete nüfuz edinceye kadar saklanır, böylece muhafaza edilir.
Tamamen Pişmiş
Tamamen pişirilmiş olarak kabul edilmek için, bir jambonun 148 derece Fahrenhayt veya üzeri bir iç sıcaklığa ısıtılması gerekir. Servis edilmeden önce ısıtılmaya ihtiyaç yoktur. Daha zengin bir aroma vermek için sargıdan doğrudan yenilebilir veya 130 ° F'lik bir iç sıcaklığa ısıtılabilir.
aldatmak
Domuz ya da jambonun arka bacakları için eski bir Kuzey Fransızca kelimesi olan "Gambe" den; Büyük Britanya'da popüler.
Enjeksiyon-Kür
Tuzlu suyun ete enjekte edilmesi işlemi. Bu yöntem ayrıca diğer sertleştirme teknikleriyle birleştirilebilir.
İrlandalı jambon
Belfast turşu ya da salamura jambonları ile ünlüdür, ancak onlara kendi eşsiz lezzetlerini veren şey turba yangınları üzerinde sigara içilmesidir. Ülkede tedavi edilen jambonlar gibi, bunlar da yemlenmeden önce ıslatılmalı, fırçalanmalı, pişirilmeli ve pişirilmelidir.
Piknik Ham
Omzunun bir kısmı da dahil olmak üzere domuzun ön çatalının üst kısmından gelen et.
Dokuda daha az ihale olmasına rağmen, gerçek bir jambon değil, normal jambon için daha ucuz bir alternatif. Ayrıca piknik omuz veya domuz omuz olarak adlandırılır. Taze veya füme olabilirler. Füme piknik jambonları geleneksel jambonlara çok benzer.
Prosciutto (İtalyan jambonu)
Et terbiyeli, tuzla kurutulmuş ve hava kurumuş. Sigara içilmez. Et yoğun, sert bir dokuya bastırılır. Parma jambonu gerçek prosciutto. Diğer çeşitleri şimdi ABD'de yapıldı
İtalyan prosciuttos, prosciutto cotto (pişirilmiş) ve prosciutto crudo (pişmemiş, fakat kürlenmiş ve yemeye hazır) içerir. Diğerleri, yapıldıkları İtalya'daki bölge için adlandırılmıştır. Prosciutto genellikle son pişirme aşamalarında olduğu gibi yenir veya eklenir. Prosciutto'nun uzun süreli pişirilmesi eti kızdırır.
Scotch Ham
Bir zamanlar İskoçya'da yapılan bu terim şimdi, kılıflarda satılan pişmemiş, kemiksiz, hafif kürlenmiş jambonları ifade eder.
Smithfield Ham
Virginia eyaletinin Smithfield şehrinde, çeşitli ülkelerde pişirilmiş jambonlar hazırlanmaktadır. Tuz, sodyum nitrat ve şekerle kaplanmış, beş gün buzdolabında soğutulmuş, tekrar tuzlanmış, bir gün et için tekrar soğutulmuş, yıkanmış, iki hafta daha buzdolabında, on gün boyunca tütsülenmiş ve daha sonra altı ila on iki aylık .
Smithfield etiketli olmak için, jambon, Smithfield, VA şehrinde tarif edilen şekilde iyileştirilmelidir. Et, keskin, koyu kırmızı, keskin, keskin bir lezzet ile. Bir gurme tercihi kabul edilir, oldukça pahalı ve yemekten önce uzun ve yavaş pişirilmesi gerekir.
Tatlı Turşu Kürü
Et, bazen kahverengi şeker veya pekmezin kür karışımına eklendiği, şekerle kürlenmiş olarak adlandırılan, terbiyeli bir tatlı tuzlu suda kaplanır.
Şehir tarzı
Bu, ticari imalatçıların genellikle enjeksiyonla sertleştirme yöntemini kullanarak kütle miktarları üretmek için kullandıkları stildir. Şehir hams olarak da bilinir. Et daha az pahalıdır, çünkü işleme daha kısa ve daha az karmaşıktır. Son sonuç, tat tarzında, ülke tarzından daha fazla blandır.
Westphalian Ham
Almanya'nın Vestfalya ormanında meşe palamuduyla beslenen domuzlardan yapılmıştır. Bu kürlenmiş ve daha sonra yavaş bir dumanlı lezzet ile çok koyu kahverengi, yoğun bir jambon ile sonuçlanan, kayın ağacı ve ardıç ormanlarının bir karışımı üzerinde füme. En iyilerinden biri olarak kabul edilir ve pahalı tarafta olduğu gibi. Kara Orman jambonuna benziyor.
York Ham
İngiltere'den bu hafif aromalı jambon, hassas pembe ete sahiptir ve yemeden önce ülkeden gelen jambon gibi pişirilmelidir. Geleneksel olarak Madeira sos ile servis edilir .