Creme patissiere - in pasta kreması, birçoğu Fas tarafından kabul edilen çok çeşitli Fransız meyve tartaları ve hamur işlerinde kullanılan, pudinge benzer bir vanilya aromalı muhallebi dolgudur. Geleneksel Fas mutfağında, en ünlü süt Bastilla olarak bilinen yığılmış bir tatlıda ortaya çıkıyor ve aynı zamanda, bazen de kremalı patissiere yerine kullanılan bir Fransız bademli pasta kreması olan frangipane yapmak için isteğe bağlı bir bileşen olarak da kullanılabilir.
Kutulu Amerikan vanilyalı puding karışımı bir yedek olarak kabul edilebilir olsa da, Fas'ta paketlenmiş krem patissiere karışımları satın almak için cazip olmayın. Bunun yerine, kendi creme patissiere'nizi sıfırdan yapmaya çalışın, sonuç olarak kutulu çeşitlerden çok daha üstün olacak ve gerçekten biraz daha fazla çaba harcayacaksınız.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak süt
- 5 yumurta sarısı
- 6 ila 8 yemek kaşığı
- şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 vanilya fasulyesi (uzunlamasına bölünmüş) veya 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
Nasıl yapılır
- Tüm malzemelerinizi ölçüp hazırlayın. Büyük bir kaseyi, orta bir tencereyi, bir çırpma teli veya ağır bir kaşığı ve bir elek veya süzgeci yerleştirin.
- Orta boy tencerede, sütleri vanilya fasulyesi ile orta ateşte kaynamaya kadar ısıtın.
- Süt ısınırken, yumurta sarısını ve şekeri büyük kapta karıştırın, daha sonra un ve mısır nişastasına çırpın ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
- Vanilya fasulyesini sütünden çıkartın, ardından sıcak sütü yavaşça yumurta karışımına çırpın. Bunu çok yavaş bir şekilde yapın, çünkü sarının sütün ateşinden pişirmesini istemezsiniz.
- Karışımı tekrar tencereye süzün. Karışım kalınlaşana ve kaynama noktasına ulaşıncaya kadar orta ateşte karıştırın veya sürekli çırpın. Pasta kremasını yumuşak tutmak için, yarım dakika daha uzun süre pişirmeye, sert ve sürekli karışmaya devam edin.
- Pasta kremini ısıdan çıkarın. Vanilya fasulyesi kullanmadıysanız, bu noktada vanilya aromasını karıştırın. Bir cilt oluşturulmasını önlemek için doğrudan pasta kremasının yüzeyine bir plastik örtü tabakası yerleştirin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Pastacılık kremi, gerektiğinde birkaç güne kadar soğutulduğunda veya kaplandığında ve soğutulduğunda kullanılabilir. Kullanmadan önce soğutulmuş pasta kremini karıştırın.
Tarif İpuçları
Creme patissiere , buzdolabında birkaç gün devam edecek ve planınızı önceden planlayacaktır. Şeker miktarı pasta kremasını istediğiniz kadar tatlı hale getirmek için ayarlanabilir.
Tarif, iki 9 "veya 10" tatlı tart mermisi için yeterli pasta kreması verir. Ayrıca, Mille-feuille (Napoleons) yapmak için kullanın.