Ortak Fudge Sorunlarını Çözme
Şansınız, size oldu. Bir seri şekerleme yapıyorsunuz - ama kolay, marshmallow-kremalı ve karıştırıcı türden değil. Bu, meşru bir şekerleme , eski moda şekerleme, büyükanne şekerleme, kurmak için dövülmesi gereken tür. Talimatları izliyor ve çokça karışıyorsunuz, şekerleme kalınlaşmaya başlıyor ve - bam! Aniden, kremalı şekerlemenin olması gereken tencerede kaya sert bir yumru var.
Ya da belki de tam tersi probleminiz var. Karıştırıp karıştırın ve pratik olarak küçük kolunuzu karıştırın, ancak şekerlemeniz asla kalınlaşmaz gibi görünmüyor ve iyi bir dondurma tepesi olabilecek yapışkan bir sos ile kaldınız, ancak kesinlikle şekerleme geçmeyecek.
Bu senaryoların her ikisi de - ve daha pek çoğunu - benim geçtiğimiz yıllarda bana bulaştı. Ben buna "kötü fudge iyi insanlara geldiğinde" derim. Fudge oldukça basit bir şeker gibi görünse de, eski moda şekerlemenin aslında doğru bir şekilde yapılması çok zor bir şey olduğunu düşünüyorum! Bu kadar çok başarı, ne zaman biteceğini bilmemeye bağlıdır ve bu, bir tarif sayfasından okunmayan, deneyim yoluyla en iyi şekilde anlaşılan ve anlaşılan bir şeydir. Ama hepimiz yaşlı annelerin nasıl şeker yapılacağını gösterecek büyük annelerimiz yok, bu yüzden sizi eski moda bir şekerleme yapma sürecine sokacak birkaç ipucum var. Bu ipuçları, pişirilecek bir şeker şurubu gerektiren ve daha sonra da kalıncaya kadar dövülecek herhangi bir reçete için işe yarar - eğer bu yöntemin bir örneğini okumak isterseniz, bu Eski-Fashion Buttermilk Fudge tarifine göz atın .
Eski Moda Fudge Yapımı İçin İpuçları
- Şeker Termometrenizi kontrol edin. Şekerleme başarısında en büyük etken şeker şurubunun doğru sıcaklığa getirilmesidir. Şurubunuz aşırı pişerse, şekerleme sert ve grenli olur. Az pişmiş ise, çok yumuşak olacak ve hiç kalınlaşmayacaktır. Şeker termometrenizi kontrol etmek için bu basit talimatları izleyerek kendinizi çok fazla hayal kırıklığı ve boşa harcanmış malzemelerden koruyabilir ve daha sonra pişirme sırasında şekerlemeyi tarifin belirttiği sıcaklığa ulaştırmak için yakından izleyebilirsin.
- Dikkat Edilecek Bir Değişiklik Oluncaya Kadar Geçişi Yendi. Sızdırmazlıklarından şikayet eden insanlardan ne kadar çok e-posta aldığımı size söyleyemem ince ve sıvı. Takip soruları sorduğumda, genellikle çok uzun süre şekerlerini dövmediklerini ya da vurduktan sonra gerçekten farklı görünmediklerini ya da hissetmediklerini itiraf ederler. Bu, altından dövülmüş şekerlemenin kesin bir işaretidir! Spesifik tarifler size kesin kurallar verecektir, ancak genel bir kural olarak, dövmeyi bitirdiğinizde neredeyse ayarlanmalıdır. Parlak, yarı saydam bir sıvıdan, kalın, mat bir matlığa dönüşecek ve son derece kalın bir kıvama sahip olacaktır. Eğer tavaya kazıdığınızda neredeyse belirmezse, yeterince dövmediniz. Ve evet - bu süreç uzun zaman alabilir. Bu tarifi ve partinin büyüklüğüne bağlıdır, ancak 5-25 dakikadan bir yere kadar alabilir, bu yüzden kaşıkla işinizi halledecek birkaç hızlı adım düşünmeyin.
- Ayarlanmadan Önce Dur. Geçiştirmek için ne zaman kullanacağımı anlatmaya başladım: "neredeyse ayarlandı", "neredeyse ayarlandı". Bu benim için en zor kısımda şekerleme yapıyor, çünkü herzaman sadece birkaç tane daha vermeye çalışıyorum, ve sonra tavada aniden kalın ve sert oluyor. Fudge, bahsettiğim mat, opak bir görünüme ulaştığında yapılır ve kaşığınız asla örtülmeyen çamurdan geçerek parçalara ayrılır. Son karıştırma ya da ikisini vermeden önce tam anlamıyla bir durma meselesidir, çünkü tavayı tavaya kazımak ve düzeltmek için biraz akışkanlığa ihtiyacınız vardır. Bu en çok pratik alan adımdır.
- Bir Kaşık Sıcak Su Gününü Kurtarabilir. Bir önceki adımda başarılı olmazsanız ve şekerlemenizin çok kalın olduğunu ve tavaya kolayca kazınamayacağınızı fark ederseniz, bir kaşık dolusu çok sıcak su ekleyerek yardımcı olabilirsiniz! Kaynayan suya yakın bir çorba kaşığı ile başlayın ve şekerleme içine karıştırın. Geçiş yumuşatmalı ve şimdi tavaya döküp pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Eğer gevşer, ancak hala çok sertse, biraz daha fazla su ekleyin ve etkili olması için mümkün olduğunca az eklemeye çalışın.
- Islak Eller Çok Yardım Ediyor. Neredeyse her zaman (temiz, yıkanmış) ellerimi tavada pudingin pürüzsüzlüğünü sağlamak için kullanırım. Fudge neredeyse ayarlanmışsa, bir spatula ile yaymak, üstte sürüklenme izleri ve diğer kusurları bırakabilir. Ellerinizi hafifçe ıslatın (veya yapışmaz bir pişirme spreyi ile ince bir tabaka halinde püskürtün) ve yumuşak bir şekilde bastırarak patlayın. Su ya da yağ ellerinizin kıvrım üzerinde kaymasına yardımcı olur ve üst kısımda kesintisiz bir görünüm verir. Voila - mükemmel geçiştirme!