Kudüs Enginar veya Sunchokes Hakkında:
İsim nereden geldi? Bir teori Kudüs'ü tutar, ayçiçeği için bir referans olan “güneşe doğru dönüş” anlamına gelen İtalyan girasola'nın bir yolsuzluğudur. Bir başka teori de, sunchoke'un Avrupa'ya tanıtıldığı Hollanda'nın Ter Neusen bölgesinde bir başka köpürmeyi de içeriyor. Bugün, onları daha az yabani isyan çalma adı altında pazarlanan bulabilirsiniz.
200'den fazla Kudüs enginar (sunchokes) çeşidi mevcuttur. Sadece bir çok ticari üründe fruktoz kaynağı olarak değil, aynı zamanda alkol yapmak için kullanılırlar. Sunchoke, Avrupa'da Amerika’dan daha popüler.
Bitkisel isim:
Botanik olarak adlandırılan Helianthus tuberosus adlı enginar, aster ailesindeki çok yıllık çiçeklerin yumrularıdır. Çiçekler küçük sarı ayçiçeği gibi görünüyor. Ayrıca sunchokes olarak pazarlanan, bu iğrenç küçük yumrular zencefil kökü gibi görünüyor.
Ortak ve Diğer İsimler:
Kudüs enginar, sunchoke, Kanada veya Fransız patatesi, topinambour, topinambur. Bir teori Kudüs'ü tutar, ayçiçeği için bir referans olan “güneşe doğru dönüş” anlamına gelen İtalyan girasola'nın bir yolsuzluğudur. Bir başka teori de, sunchoke'un Avrupa'ya tanıtıldığı Hollanda'nın Ter Neusen bölgesinde bir başka köpürmeyi de içeriyor. Enginar, yonca anlamına gelen Arap el-khurshuftan , yer üstü yapraklanmasının ortaya çıkmasıyla ilgili başka bir referanstan gelir.
Sunchoke / Kudüs Enginar Durumu:
Yıl boyunca kullanılabilmesine rağmen, Kuzey Amerika'da başbakan sezonu ekim ayından nisan ayına kadardır ve hafif bir dondan sonra en iyi kazılmıştır.
Sunchoke / Kudüs Enginar Seçimi:
En az darbelere sahip pürüzsüz, temiz, lekesiz, sağlam yumrular seçin. Buruşmuş deri, yumuşak lekeler, lekeli yeşil alanlar veya filizlerden kaçının.
Sunchoke / Kudüs Enginar Depolama Alanı:
Kolayca çürümek gibi sunchokes dikkatli olun. Ham sunchokes, serin, kuru, iyi havalandırılmış bir alanda ışıktan uzak bir yerde saklanmalıdır. Aynı zamanda, buzdolabının sebze çekmecesinde saklanabilir, nemi emmek için kağıt havlulara sarılabilir ve plastik bir torbada mühürlenebilir. Piyasada ne kadar süre kaldıklarına bağlı olarak, çiğ sunchokes 1 ila 3 hafta arasında saklanabilir. Pişirilmiş sunchokes 2 gün içinde soğutulmalı ve tüketilmelidir. Dokunun bozulması ve bozulmasından dolayı konserve ve dondurma önerilmez. Daha Fazlasını Öğrenin .
Sunchoke / Kudüs Enginar Hazırlanması:
Kudüs enginarları çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Yemek yemeden veya pişirmeden önce, yumruları bir sebze fırçasıyla iyice ovun. Kepçeler nedeniyle peeling zor olabilir ve gerekli değildir. Kabuklar mükemmel yenilebilir. Ancak, bunları soymanız gerekiyorsa, daha küçük sarılı bölgeleri dilimleyin ve bir sebze soyucu ile cildi temizleyin. Onları pişirdikten sonra, önce kaynatın, buharla veya mikrodalgada pişirmeyi kolaylaştıracak ve önce soyulmamış olacak, sonra gerekirse soyulacaktır. Daha Fazlasını Öğrenin .
Çeşitli Sunchoke / Kudüs Enginar Bilgi:
Knobby sunchoke yumrular, içinde yetiştikleri toprağa bağlı olarak sarı, kırmızı veya mor ile tırtıklı olabilecek açık kahverengi deri ile zencefil köklerine benzer.
Bunlar 3 ila 4 inç uzunluğunda ve 1 ila 2 inç çapındadır. Patateslerde olduğu gibi, pişirilebilir, kaynatılabilir, buğulanabilir, kızartılabilir ve pişirilebilirler. Bununla birlikte, patatesleri daha hızlı pişirecekler ve onları yakından izlemezseniz birkaç dakika içinde mantara kolayca dönebiliyorlar.
Sunchoke / Kudüs Enginar Sağlık:
Sunchokes, karbonhidratlarını inülin formunda saklar, şekerin aksine enerji için vücut tarafından kullanılmayan bir nişasta. Diyetisyenler için bir patates ikamesi olarak tavsiye edilirler, çünkü bunlar vücut tarafından doldurulur fakat emilmezler ve aynı zamanda kan şekeri kontrolünde yardımcı olduklarını gösterirler. Buğday ve diğer tahıllara alerjisi olanlar için Kudüs enginar unu da önerilir. .