Aşırı miktarda reçete ve tuz kullanma konusunda daha fazla ipucu nasıl düzeltilir
Tuz, muhtemelen herhangi bir mutfakta en çok kullanılan baharatlardan biridir. Bir tutam tuz lezzetli bir lezzet kattırabilir, ancak bir öğünün tuzlanması üzerinde felaket olabilir. Bu tutam tuzun ne zaman eklendiğini ya da tuzlu bir çorbanın nasıl saklanacağını merak ettiyseniz, cevaplar hepsi burada.
Tuz saklamak
• Bozulmamış tuzun sonsuz bir raf ömrü vardır. Baharatlı tuzlar sıkıca kapatılmalı ve 1 yıl içerisinde kullanılmalıdır.
• Nem ve nem, tuzun toplanmasına ve birbirine yapışmasına neden olur.
Nemi emmek ve tuzun serbestçe akmasını sağlamak için çalkalayıcıya yaklaşık on tane çiğ pirinç tanesi ekleyin.
• Gümüş kaplarda tuzu saklamayın. Tuzdaki klor gümüş ile negatif reaksiyona girerek yeşil renk değişikliğine neden olur.
Aşırı Bulaşık Kurtarmak
• Çorba gibi bir sıvı tabakayı aşırı doldurduysanız, seyreltmek için tuzsuz sıvı ekleyin veya 15 dakika soyulmuş, çeyrek patates dökün. Patates atın (ya da bir aşçı'nın tedavi olarak yiyin!). Bu çözümler büyük bir aşırı tuz kazasında çalışmayacaktır.
• Aşırı tuzlanmış soslar genellikle biraz krema, kahverengi şeker veya sirke eklenmesiyle yardımcı olabilir. Bir süreliğine azar azar ve sosu tadarken, sosu bağlı olarak kararınızı kullanın.
• Tuzsuz su ya da ince hamurlu et suyu ile saflaştırılmış, tuzsuz pişirilmiş beyaz pirinç biraz da aşırı pişmiş çorbalar ya da güveçlerin iyileştirilmesine yardımcı olabilir.
Ne zaman tuz yemek
• Uzun bir pişme süresine sahip çorbalar ve soslar için, başlangıçta tuzun üzerine gidin, sıvının tuz lezzetini azaltacağı ve yoğunlaştıracağını unutmayın.
• Ekmeklere ve tatlılara eklenen bir tutam tuz, lezzetleri arttırsa da, bir tarifi ikiye katlarken bu malzemeyi ikiye katlamayın.
• Tuz, meyve sularını sebze dışına çeker. Bu, bazı yemeklerde salatalık ve patlıcan gibi sulu sebzeler için iyi bir şeydir, ancak mantarların dolgun kalmasını istiyorsanız, yemek pişirme sonunda tuz ekleyin.
• Birçok Asya mutfağında kullanılan MSG (monosodyum glutamat), sadece tuzun doğal lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kimyasal etkileşime bağlı olarak yemeğe metalik bir tat kazandırabilir. Bunları birlikte kullanırken bunları aklınızda bulundurun.
• Yumurta akı whlarını çalkalamadan önce tuz eklemeyin. Tuz sadece çırpma süresini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda hacmi, dokuyu ve dengeyi azaltır.
• Makarna veya sebzeler için kaynayan suya tuz ilave etmeyi planlıyorsanız, eklemeden önce suyun kaynamasını bekleyin. Tuzlu su kaynatmak için daha uzun sürer.
• Sebzelere ve makarka tuz eklenmesi daha sert bir doku ile sonuçlanır.
Tuz Azaltma Önerileri
• Sodyumda doğal olarak yüksek olan sebzeler arasında pancar, lahana, pazı, kereviz, ıspanak, karahindiba yeşillikleri, havuç, hindiba, mısır ve enginar bulunur. Tuz eklerken dikkatli olunuz.
• Ekmeğin içindeki tuzu azaltırken, maya ve su miktarını da azaltmanız gerekir. Tuz, iyi maya ekmekleri için gereklidir, bu nedenle değiştirdiğinizde aynı kaliteyi beklemeyin. Tuz, glutenin parçalanmasına neden olan enzimleri yavaşlatır, bu sayede yapışkan bir hamur küresiyle sonuçlanırsınız. Genellikle, ekmek büyüklüğüne göre kullanılan küçük miktarın, porsiyon büyüklüğüne kıyasla tuzun ihmal edilmesine değmez.
• Tuzlu sıcak bir tabak soğukken tuzlu olarak tadacaktır çünkü ürpertici tuzlu lezzetleri karartır.
• Tuzlu su veya diğer tatlandırıcıları tatarken, dilin ortasını ve kenarlarını kaplamak için yeterince büyük bir parçayı örneklediğinizden emin olun. Dilin ucu daha az hassastır. Ayrıca yüksek ısının donuk tat tomurcukları gibi tatmadan önce ısırıyorum emin olun.
• Deniz ürünlerinin, yetiştirme ortamları göz önünde bulundurulduğunda, tuzun yüksek olduğu sadece doğaldır. Eklenmiş tuz kabuklu deniz hayvanları sertleştirecektir. Ekstra tuz kullanın.
• Popüler inanışın aksine, pişirmeden önce etin tuzlanması yüksek sıcaklıklarda pişirirken iyi bir şeydir. Tuz, doğal şekerlerin et içerisindeki karamelizasyonunu vurgulamaya yardımcı olur ve aynı zamanda nem ve lezzet içinde sızdırmazlığı sağlayan kabuğun oluşturulmasına yardımcı olur. Etlerle kullanmak için kaba veya kosher tuzu seçin.
• Tuz alımınızı sınırlandırmanız gerekiyorsa, dinlenme dönemlerinde pişirilmiş etler üzerine bir tutam kosher veya kaba tuz serperek lezzetinizi en üst seviyeye çıkarabilirsiniz.
• Dekapaj ve konserve için sofra tuzu kullanmayın. Katkı maddeleri turşuları koyulaştırabilir ve fermantasyonu etkileyebilir. En iyi sonuçlar için asitleme tuzu kullanın.
• 2 çay kaşığı sofra tuzu için 1 çorba kaşığı iri veya kosher tuzu yerine.