Bu kuzu eti lezzetli bir şarap ve bitki karışımı ile marine edilir, bir rotisserie üzerine yerleştirilir ve pişirme işlemi boyunca kızarır. Tatiller ve büyük partiler için mükemmel bir yemek.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 5 ila 7 lb./2 ila 3 kg. bacağı
- kuzu eti
- Marinade için:
- 1/2 bardak / 120 mL zeytinyağı
- 1/3 fincan / 80 mL sığır eti stoğu (sebze stoku isteğe bağlı)
- 3/4 fincan / 180 mL nane yaprakları (taze)
- 1/4 fincan (60 mL) şarap (kuru kırmızı)
- 1 limon (meyve suyu)
- 3 çorba kaşığı /45 mL biberiye (taze)
- 1 arpacık (büyük kabaca doğranmış)
- 5 adaçayı (büyük yapraklar)
- 4 diş sarımsak (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 2 tsp./10 mL Worcestershire sosu
- 2 tsp./10 mL tuz
- 2 tsp./10 mL şeker (kahverengi)
- 1 tsp. 5 mL karabiber
- 1/2 tsp./2.5 mL kişniş (toz)
- 1/2 tsp./2.5 mL yenibahar
- 1/2 tsp./2.5 mL acı biber (tercih edilirse daha az kullanın veya çıkarmayın)
- Baste için:
- 1 bardak / 240 mL sığır eti stoğu (sebze stoku isteğe bağlı)
- 1/4 fincan / 60 mL marine karışımı
- Garnitür: Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
1. Kuzu bacağından fazla yağ alın. Kalk ve kurulayın.
2. Marinalı malzemeleri mutfak robotunda birleştirin. 1/4 fincan (60 mL) çıkarın ve kenara koyun. Kalan turşusu kuzu bacağı üzerine liberal olarak uygulayın. Derin bir tabağa koyun, 1 ila 2 saat boyunca örtün ve buzdolabına koyun. Bu arada, basmaya hazırlanın. Bu karışımın bir kısmını, pişirmeden önce doğrudan kuzuya enjekte etmek için kullanabilirsiniz.
3. Orta ısı için ızgarayı önceden ısıtın.
En iyi, damlacıkların alevlenmeye neden olmasını önlemek için kuzu altında bir damlama tavası ile yapılır. Bir rotisserie şiş üzerine kuzu kemiği ayağı koymak biraz zor olabilir. Uzun ince bir bıçak veya büyük metal şiş, kemik ucundan başlayarak ve bacağın en kalın kısmı boyunca çalışarak bir delik açmak için kullanılabilir. Çırpma çubuğundaki kuzu bacağını dengelemek için merkezi bulmaya çalışmak önemlidir. Çırpma teli ile sıkıca sabitleyin. Bacağını mutfak sicimi ile bağlamak gerekebilir (daha fazla bilgi için rotisserie yemeklerine bakınız).
4. Kuzunun bacağını ızgaraya yerleştirin, düzgün ortalandığından ve serbestçe dönebildiğinden emin olun. Altında bir damlama kabı yerleştirin ve tavaya birkaç bardak su ekleyin. Orta-orta-yüksek sıcaklıkta ızgara tutun. Tavada su kaynatılmamalıdır. Izgarada bir rotisserie brülör varsa, bunu sadece kullanmalısınız. Bununla birlikte, ızgarada brülör bulunmuyorsa, ancak iki ana brülörün daha fazla olması durumunda, brülörlerin her iki tarafta da dolaylı ızgara yapmak için kullanılması gerekir.
5. Kuzu bacağını pound başına yaklaşık 20 ila 30 dakika kadar kapatın. Etin en kalın kısmındaki sıcaklığı kontrol ederek kemikten kaçının. Kuzu, 145 derece F / 65 derece C'nin üzerinde (veya istenirse daha yüksek) bir iç sıcaklığa ulaştığında, ısıdan ve çadırı 10 ila 12 dakika boyunca alüminyum folyo ile çıkarın. Carve ve servis yapın.