Tanım
Mutfak anlamında "haşlamak" veya "haşlamak", kaynama noktasının hemen altına, 180 dereceye kadar bir sıvıyı ısıtmak veya örneğin, cildin çıkarılmasını kolaylaştırmak için domates gibi meyve ve sebzeleri sarar.
Sıcaklığı artır
Daha eski tariflerde, "sütleri" terimini yönlerde göreceksiniz. Pastörizasyondan önce, bir tarifte kullanılan süt, hastalığa neden olabilecek mikroorganizmaları öldürmek için haşlanmıştı.
Ek olarak, sütte peynir altı suyu proteini glüteni zayıflatabilir ve hamurun düzgün şekilde yükselmesini önleyebilir. Sütü haşlamak, proteini etkisiz hale getirdi, bu yüzden olmadı.
Peki neden haşlama hala yapılır?
Pastörizasyon bakteri ve enzimleri ortadan kaldırdığından, günümüzde haşlama, şeker ve eritilmiş tereyağını eritmek ve eriyik hamurunun soğuk yerine ılık sıvı ile başlayarak daha hızlı yükselmesine yardımcı olmak için ekmek ve kek yapımında kullanılır. Ayrıca, vanilya fasülyesi, taze nane, lavanta tomurcuğu, tarçın ve daha fazlası gibi tatların, dondurmalar, pasta kremleri ve diğer tatlı tariflerinde kullanılmak üzere süt ürünlerine eklenmesi için kullanılır. Daha sık olsa da, haşlanma gün geçtikçe gelen bir tutudur. Bazı aşçılar "Yaparım, çünkü annem yaptı."
Sadece Cool It!
Haşlanmış sütün sıcaklığı aktif kuru mayanın içinde çözülmeden önce 180 derece ila 110 derece arasında soğutulmalıdır, aksi halde yüksek sıcaklık mayayı öldürür. Eğer mayayı (ekmek mayası ve hızlı yükselen maya ile aynı) kullanıyorsanız, mayanın bir sıvı içinde erimesi artık gerekli değildir ve haşlanma adımı atlanabilir.
Süt Haşlanma Nasıl
- Orta ateşte ayarlanmış ağır dipli bir tencere kullanın.
- Soğuk sütü dökün.
- Bir tahta kaşıkla veya ısıya dayanıklı silikon spatula ile sık sık karıştırın.
- Sütün sıcaklığını ara sıra alınız. 180 derece F için ateş ediyorsun.
- Eğer bir termometreniz yoksa, tavaların yanlarında küçük kabarcıklar oluştuğunda ve sıcak su buharı yüzeyden çıkarken doğru sıcaklığa ulaştığınızı bileceksiniz.
- Ateşten alın. İstediğiniz sıcaklığa soğutun ve tarifinize göre kullanın.
Haşlanmış Süt İsteyen Daha Doğu Avrupa Tarifler
- Litvanya Patatesli Ekmek Tarif
- Maria'nın Polonyalı Donuts (Pączki) tarifi
- Sırp Çörek (Krofne) Tarif
- Kolay Vanilyalı Muhallebi Sos Tarif
- Romen Tatil Ekmek (Cozonac) Tarif
- Litvanya Bacon Çörekler Tarif
- Yahudi tarçınlı Babka tarifi
- Lehçe Kahve Kek Tarif
- Çek Noel Ekmek (Vanocka) Tarif
- Ukrayna Tatlı Maya Hamur Tarifi