Tarifiniz için doğru kesimi seçin
Kuzu seçimi ve depolanması
Renk, yaşın iyi bir göstergesidir. Rengi daha hafif, et genç. Bebek kuzu soluk pembe olmalıdır. Düzenli kuzu pembemsi-kırmızıdır.
Zemin kuzu ve küçük kuzu kesimleri üç güne kadar sarılıp, soğutulmalıdır. Daha büyük kızartmalar kullanmadan önce 5 güne kadar soğutulabilir.
Zemin kuzu sıkıca sarılıp 3 aya kadar dondurulabilirken, daha büyük kızartmalar ve katı parçalar 6 aya kadar dondurulabilir.
İleriye doğru planlayın: Dondurulmuş kuzu, oda sıcaklığında değil, buzdolabında yavaşça çözülmelidir. Bu, nemin ete yeniden emilmesini ve kaynamamasını sağlayacaktır.
Pişirilmiş kuzu 3 güne kadar soğutulabilir veya 3 aya kadar dondurulabilir.
6 kiloluk bir kuzu bacağı 6 ila 8 kişi arasında hizmet verecek.
Yemek pişirmek için kuzu seçmek
Kuzu seçerken , kesimin hassasiyetini göz önünde bulundurun, böylece nasıl pişireceğinizi bileceksiniz. İhale kesintileri, orta ila yüksek ısıda hızlı pişirme yapılmasını gerektirir; daha az hassas kesim ise, güveç ve güveç için daha iyidir.
Kuzu keser
Kuzu ihale kesintileri şunlardır:
• Kaburga: Kızartmalar (kaburga, raf, taç), pirzola (kaburga, Fransız kaburga)
• Loin: Kızartma (loin, double loin), pirzola (loin, böbrek veya İngilizce)
• Bacak: Kuzu veya koyun eti, bacak doğrama veya biftek, kebap için küpler
Daha uzun bir pişirme süresi gerektiren daha az ihale kesintileri şunlardır:
• Boyun: Boyun dilimleri
• Omuz: Kızartma (rulo, yastık, kare omuz), pirzola (bıçak, kol), güveç kuzu veya koyun eti, kıyılmış kuzu veya koyun eti
• Göğüs: Doldurma, kaburga (güveç kuzu veya koyun eti) için kızartmalar
• Şaft: kuzu veya koyun eti
Kuzu ve Kuzu Tarifleri Hakkında Daha Fazla Bilgi
• Kuzu ve koyun eti arasındaki fark nedir?
• Kuzu Seçimi, Depolanması ve Kesilmesi
•
•
•
• Kuzu Geçmişi
• Kuzu Tarifleri