Köri de böyle bir İngiliz favorisi, bunu icat ettiğimizi düşünürdüm, biz yapmadık. İngiltere’de sevilen köriler, ağırlıklı olarak Hindistan’dan geliyor.
Kuzu ve Pancar Köri (Do Peeaza Chukandar), çoğunlukla doğu ve orta Hindistan'daki Müslüman evlerde bulunan çok sıra dışı bir köründür. Pancarın kullanımı hoş bir renk ve zengin, dünyevi bir lezzet verir. Naan Ekmeği veya Katmanlı Parathas ile bir kış akşamı için özellikle iyi .
Ne İhtiyacınız Var
- 14 oz / 400 gr çiğ pancar
- 1 lb / 10 oz / 750g kuzu kemiği, 1/2-inç / 4cm küpler halinde kesilmiş
- 5 yemek kaşığı ghee
- 1 çay kaşığı karanfil
- 4 siyah kakule bakla
- 3 soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 2 bardak / 500ml su
- 1 çay kaşığı garam masala
- Mermi içine dilimlenmiş 1 kırmızı soğan
- Taze kişniş 4 dal
- 1/2 limon suyu
- Marinade için:
- 2/3 bardak / 150g sade yoğurt
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 1/2 yemek kaşığı kırmızı biber tozu
- 1 çorba kaşığı kıyılmış kişniş
- Zencefil 1 çorba kaşığı
- 1 çorba kaşığı sarımsak ezmesi
Nasıl yapılır
- Pancarı büyük bir tavaya koyun, bol su ile kaplayın ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın, pancar ihale edinceye kadar ve suyun çoğu buharlaşıncaya kadar yaklaşık bir saat kaynatın. Kabuğu soyup pancarın yarısını bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin ve gerisini 2.5 cm (1 inç) küpler halinde kesin. Kenara koyun.
- Marine için tüm malzemeleri karıştırın, eti ekleyin ve 20 dakika bekletin.
- Ağır tabanlı bir tavada ghee'nin 4 yemek kaşığı, karanfil ve kara kakule baklalarını ekleyin ve 30 saniye boyunca karıştırın. Dilimlenmiş soğan ekleyin ve altın kahverengi kadar kızartın. Daha sonra marine edilmiş etleri ilave edin ve sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. Acı biberleri ekleyin ve 2 dakika pişirin. Suya dökün, ısıyı azaltın ve 30-35 dakika pişirin. Et neredeyse pişirildiğinde ve az sıvı kaldığında, püre haline getirilmiş ve doğranmış pancar ekleyip 5 dakika ya da et yumuşayana kadar pişirin. Garam masala karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Bu arada, kalan ghee'yi bir tavada ısıtın, soğan halkalarını ekleyin ve bir dakika kadar kısaca soteleyin. Ateşten alın ve kişniş dallarıyla ve soğan halkalarıyla süslenmiş olarak servis yapın ve bir limon sıkıntısı ile bitirin.
Cook'un Notu: Pancarın kaynatılmasında iki çorba kaşığı sirke ekleyerek tabağa güzel bir vuruş verir.
Bu tarif, Absolute Press tarafından yayınlanan Curry Classic ve Contemporary adlı kitabından Vivek Sing'nin nazik izni ile geliyor.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 757 |
| Toplam yağ | 41 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Sodyum | 2,313 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 59 g |