Mutfak sanatları içinde, pişmiş bir yumurta, küçük bir tabağa parçalanarak pişirilen bir yumurtayı ifade eder; bu, daha sonra birkaç dakika boyunca bir sıcak su banyosuna (veya bain-marie ) kısmen daldırılır.
Adından da anlaşılabileceği gibi, yumurtalı bir yumurta nazik pişirme kullanılarak hazırlanır ve düzgün bir şekilde yapıldığında, sarısı kırılmadan kalırken hafifçe akması gerekir. Bu bakımdan haşlanmış yumurtaya benziyor.
Kodlanmış Yumurtalar Yavaşça Pişirilir
Aradaki fark, haşlanmış bir yumurtanın yumurtayı doğrudan pişirme sıvısı içinde pişirmesiyle yapılırken, karıştırılmış bir yumurta, küçük bir kapta (genellikle küçük bir ramekin) pişirilir.
Çanağın büyüklüğüne bağlı olarak aynı yemekte bir veya iki yumurta pişirebilirsiniz.
Oluklu yumurtaları hazırlamanın en yaygın yolu fırındadır. Fırında üretilen dolaylı ısı, karıştırılmış yumurtaların ihtiyaç duyduğu hassas pişirme için en iyisidir. Su banyosu tarafından üretilen buhar, yumurtanın yüzeyini pişirmeye yardımcı olur.
Pişmiş yumurtaların fırında pişirilen yumurtalara benzediğine dikkat edin, bunun anlamı, fırında pişirilen yumurtaların su banyosu olmayan bir fırında pişirilmesidir.
Pişmiş yumurtaları ocakta da pişirebilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu, iki brülöre sıcak suyla doldurulmuş bir kızartma kabı koymak olabilir. Suyu bir kaynamaya getirin, daha sonra kabarcıklar zar zorlaşana kadar ısıtın. Sonra ramekinleri tavaya yerleştirin (su, ramekinlerin yan tarafına gelsin), tavayı folyoyla kaplayın ve yumurtalar kuruyana kadar pişirin.
Kodlanmış yumurtalar, aynı zamanda, benmari içinde pişirilen, fakat, şekil olarak şekillendirilmiş tabaklarda pişirilen kalıplanmış yumurtalarla ilgilidir ve daha sonra tabağın dışına çıkar ve bir parça tost üzerinde servis edilir.
Oyuk yumurtalar ramekin içinde servis edilir.
Soğutulmuş ve kalıplanmış yumurtalar arasındaki bir başka fark, karıştırılmış yumurtaların ramekin içine bütünüyle kırılmış olmasına rağmen, kalıplanmış yumurtalar ilk önce dövülerek pişirilmeden önce diğer malzemelerle karıştırılabilir.
Her iki durumda da, yapışmayı önlemek için yemeğin iç kısmının tereyağı veya yağla (özellikle kalıplanmış yumurtalarda) ovalanması önemlidir.
Kodlanmış Yumurtalar Yarı Yumuşaktır
Sağlanan bağışlanma derecesi, yumurtanın ne kadar piştiğine bağlıdır. Fakat "çukur" kelimesinin de belirttiği gibi, yumuşak bir dokuya ve yumuşak bir dokuya yol açan ve beyaz bir sıvı olmamasına rağmen en azından kısmen akan bir yumurta sarısı ile sonuçlanan yumuşak bir pişirme yöntemidir. Bu, sıcaklığa bağlı olarak 6 ila 10 dakika arasında bir zaman alabilir.
Pişmiş yumurtalar hazırlanırken, diğer malzemeler, kıyılmış jambon veya domuz pastırması, soğan, bezelye, peynir, otlar ve benzerleri gibi ramekine de dahil edilebilir. Buna ek olarak, ramekin tereyağı yerine zeytinyağı ile ovülebilir. Kodlanmış yumurtalar bazen yumurta en cocotte olarak adlandırılır.
Yıllar boyunca, karışık yumurta klasik Sezar salatası tarifi geleneksel bir madde idi. Ancak modern zamanlarda, Sezar salata sosu çiğ yumurta sarısı ile yapılır.